Свиной окорок в имбирно-апельсиновой глазури
Описание рецепта
Специалисты рекомендуют при варке любого мяса сливать первую закипевшую воду, а хороший репчатый лук, особенно домашний, можно класть в бульон не очищая. Мясо лучше не солить, оно будет нежнее. Сидр и сок должны быть комнатной температуры, вместо лаймов подойдет лимон, а вот заменять сало беконом не советую — копчености могут заглушить экзотический цитрусовый аромат.
Слово редактора
Свиной окорок в имбирно-апельсиновой глазури — отличное решение для праздничного стола. Запекание мяса с цитрусовыми и пряностями придаёт ему неповторимый вкус и аромат. Имбирь и апельсиновый джем создают гармоничное сочетание, которое подчеркнёт нежность свинины. Подавайте блюдо с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре — так вы сможете в полной мере насладиться богатым вкусом. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью — это добавит аппетитности.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окорок1кг
- сало200г
- морковь2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- лук репчатый1шт.
- петрушка зелень1пучок
- апельсиновый сок0.5л
- яблочный сидр500мл
- лавровый лист3шт.
- перец черный горошком4шт.
- Для глазури
- лайм2шт.
- корень имбиря1шт.
- апельсиновый джем4ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- бадьян2звездочка
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории1109кКал46.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 210℃ в режиме гриль.
Прогрев духовки заранее обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания. Обратите внимание, что в газовых духовках температура может распределяться неравномерно — учитывайте это при размещении мяса.
- Шаг 2
Налить холодную воду в кастрюлю, поместить на огонь, выложить окорок и довести до кипения, затем вынуть мясо из кастрюли, воду слить.
Доведение воды до кипения помогает удалить излишки крови и загрязнений с мяса. После этого тщательно просушите окорок перед дальнейшими этапами приготовления.
- Шаг 3
Лук и морковь почистить, морковь разрезать пополам и поместить все в чистую кастрюлю, добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и черный перец горошком, затем выложить окорок, влить апельсиновый сок, сидр и немного кипятка, так чтобы все было покрыто жидкостью. Варить на маленьком огне полтора часа.
Следите, чтобы жидкость не выкипела — при необходимости подливайте кипяток. Окорок должен томиться, а не вариться бурно, чтобы сохранить сочность.
- Шаг 4
Корень имбиря почистить и натереть на самой мелкой терке — должна получиться полная столовая ложка.
Мелкая терка поможет извлечь максимум аромата из имбиря. Если нет мелкой терки, можно измельчить имбирь в блендере до состояния пасты.
- Шаг 5
Из лаймов выжать сок.
Для максимального выхода сока используйте ручной пресс или соковыжималку. Храните выжатый сок в холодильнике до момента использования, чтобы он не потерял свежесть.
- Шаг 6
Приготовить глазурь: в сотейник влить сок лаймов, добавить имбирь, джем, сахар, бадьян, соль, прогреть все, чтобы сахар растворился, и довести до кипения.
Когда глазурь закипит, уменьшите огонь и дайте ей немного загустеть — она должна стать тягучей и обволакивающей. Это улучшит её адгезию к мясу.
- Шаг 7
Сало нарезать ломтиками.
Толщина ломтиков сала должна быть примерно 2–3 мм — так оно равномерно расплавится и пропитает мясо, не создавая слишком жирного слоя.
- Шаг 8
Окорок вынуть из бульона, остудить и выложить в форму для запекания, обложить кусочками сала, приколов его зубочистками к мясу, затем залить все горячей глазурью и отправить под разогретый гриль.
Перед запеканием убедитесь, что глазурь равномерно покрывает весь окорок — это обеспечит равномерное карамелирование и аппетитный вид. Следите за цветом глазури: когда она начнёт приобретать золотистый оттенок, окорок почти готов.
На заметку
Готовый свиной окорок в имбирно-апельсиновой глазури лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус глазури. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К окороку отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре, дополните блюдо бокалом полусухого белого вина.