Слоёный картофель со сливками: запечь, охладить, обжарить
Описание рецепта
Картофель в виде аккуратных золотистых квадратов с хрустящей корочкой и нежной, пропитанной сливками серединой смотрится совсем не так, как обычный гарнир. Форму они держат благодаря ночному прессованию в холодильнике — это и есть главный приём. На столе такие кусочки вызывают вопросы: как это сделано? Берите крупный картофель, примерно с ладонь, — из него получаются красивые ровные пластины и правильный по высоте блок.Слово редактора
Слоёный картофель — блюдо французской техники: пластины картофеля, пропитанные сливками и специями, спрессовываются при запекании, застывают в форме и нарезаются порционными квадратами. Перед подачей их обжаривают на масле с паприкой до золотистой корочки. Подходит как гарнир к мясу или самостоятельная закуска. Блюдо двухэтапное: готовится вечером, дожаривается на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель5шт.
- сливки жирные500мл
- тимьян свежий4веточка
- чеснок5зубчик
- сливочное масло75г
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- куркума1щепотка
- кориандр молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- сольпо вкусу
- паприка сладкая1щепотка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории519кКал21.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель очистить, срезать боковые части и нашинковать вдоль тонкими пластинами по 2–3 мм. Нарезанный картофель замочить в воде на пять минут.Для ровных пластин удобен острый поварской нож или мандолина. Замачивание в воде убирает лишний крахмал и не даёт пластинам слипнуться. - Шаг 2
Сливки смешать с кориандром, куркумой, мускатным орехом, чёрным перцем и солью. Паприку отложить — она понадобится при обжарке.Вместо свежего тимьяна можно взять сушёный — около половины ч. л. Паприка при запекании даёт горьковатый привкус, поэтому её добавляют только в масло при обжарке. - Шаг 3
Дно формы для запекания застелить пекарской бумагой так, чтобы она закрывала бортики. Положить на дно два-три кубика сливочного масла.Берите форму с прямыми бортиками — так удобнее извлекать и нарезать готовый картофельный блок. - Шаг 4
Каждую пластину картофеля окунуть в сливки и выложить на дно формы в два-три слоя. Посыпать давленым чесноком, добавить несколько кубиков масла и влить две-три ст. л. сливок. Продолжать чередовать слои картофеля с маслом и чесноком каждые два-три слоя, пока не закончится картофель.Укладывайте пластины плотно: при запекании масса осядет и уплотнится — это нужный результат. - Шаг 5
Накрыть форму пекарской бумагой, затем фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 2,5 часа. Дать блюду остыть, затем убрать в холодильник на ночь.Не сокращайте время в холодильнике: без ночного охлаждения масса не схватится и будет крошиться при нарезке. - Шаг 6
На следующий день вынуть застывшую картофельную массу из формы. Срезать неровные края, остальное нарезать на порционные квадраты.Срезанные края не выбрасывайте — их можно обжарить отдельно и подать как хрустящий перекус. - Шаг 7
Разогреть сливочное масло на сковороде, добавить паприку. Обжарить квадраты картофеля с боковых сторон до румяной корочки, переворачивая аккуратно щипцами или двумя вилками.Переворачивайте квадраты осторожно: внутри они мягкие, держат форму только за счёт корочки.
На заметку
Готовые квадраты подавайте горячими сразу после обжарки — с мясом, птицей или как закуску со сметанным соусом. Если хотите снять фото блюда в красивом разрезе, разрежьте один квадрат пополам сразу после обжарки. Хранить незажаренный картофельный блок можно в холодильнике до двух суток — этот рецепт удобно готовить заранее.Оценить52
0
Комментарии
1Супер-супер! 👍Гениальность в простоте 👏