Особенности рецепта: Онсэн-тамаго с грибами в красном вине

Name: Онсэн-тамаго с грибами в красном вине
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: японская кухня

🟢 Быстро 🔥 120 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Güiña.

Онсэн-тамаго с грибами в красном вине

04 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Онсэн-тамаго — это яйцо всмятку по-японски. В Японии яйца готовят таким способом, опуская их в горячий натуральный источник, коих там множество. Таким образом, яйца варятся не при 100°C, а примерно при 65°C. Желток получается жидким, а белок вязким. Чтобы приготовить онсэн-тамаго дома, очень важно соблюдать пропорции и время приготовления! Грибы можно брать любые.

Слово редактора

Онсэн-тамаго — японский способ приготовления яиц при низкой температуре: белок получается вязким, а желток остаётся жидким. В Японии яйца опускают в горячие природные источники с температурой около 65 °C. Дома этот эффект воспроизводится смешиванием кипятка с холодной водой. Здесь яйца подаются с грибами, обжаренными с чесноком и красным сухим вином, — сытное блюдо на завтрак или лёгкий ужин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории120кКал
5.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вскипятите 1 литр воды и сразу снимите с огня. Влейте 200 мл холодной воды и размешайте.
Используйте кастрюлю с плотно прилегающей крышкой — так температура удержится стабильной на всё время приготовления.
Шаг 2
Аккуратно опустите яйца в воду, накройте крышкой и оставьте на 17 минут.
Яйца должны быть комнатной температуры: холодные из холодильника могут дать другой результат.
Шаг 3
Выньте яйца из воды и дайте им остыть пять минут.
Если белок вышел слишком жидким, в следующий раз увеличьте время на одну-две минуты.
Шаг 4
Грибы нарежьте на кусочки. Обжарьте с раздавленным чесноком до румяности.
Берите любые грибы: шампиньоны, вешенки или лесные — вкус будет разным, но всегда подходящим.
Шаг 5
Шаг 5
Влейте вино, добавьте соль и перец. Выпарите влагу на сильном огне, постоянно помешивая.
Вино можно заменить мясным или грибным бульоном, если хотите блюдо без алкоголя.
Шаг 6
Шаг 6
Выложите грибы на тарелку, разбейте сверху яйцо и сразу подавайте.
Подавайте немедленно: желток должен быть тёплым и жидким в момент подачи.

На заметку

Готовое блюдо не хранится — онсэн-тамаго нужно есть сразу после приготовления, пока желток тёплый. По этому же рецепту можно варьировать грибную часть: добавить тимьян, соевый соус или каплю кунжутного масла. Подробный рецепт с фото каждого шага поможет точно воспроизвести нужную текстуру яйца с первого раза.

Оценить34

Güiña