Рагу из нута чоле масала
Описание рецепта
Чоле масала — полезное индийское блюдо. Нут впитывает богатые добавки и становится очень ароматным. Можно использовать готовую смесь масала. Полноценное блюдо для поста.
Слово редактора
Рагу из нута чоле масала — отличное блюдо для знакомства с индийской кухней. Нут, богатый белком и клетчаткой, в сочетании с ароматными специями создаёт насыщенное и полезное блюдо. Чоле масала прекрасно подойдёт для вегетарианского меню или поста. Подавайте рагу с рисом или лепёшками, чтобы сбалансировать текстуру и вкус. Экспериментируйте со смесью масала — можно варьировать количество специй в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нут650г
- шампиньоны свежие150г
- помидоры консервированные в собственном соку400г
- лук репчатый1головка
- чеснок2зубчик
- растительное масло для жарки2ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- кардамон стручки2шт.
- корица молотая2щепотка
- лавровый лист2шт.
- куркума0.3ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- вода300мл
- зира0.5ч. л.
- перецпо вкусу
- лук красный1шт.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории597кКал24.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут замочить на ночь в воде.
Замачивайте нут в холодной воде — так он быстрее сварится и станет мягче. Можно добавить немного соли или соды — это улучшит текстуру.
- Шаг 2
Промыть, залить свежей водой и отварить минут 40. В рецепте вес указан отваренного нута.
Следите за уровнем воды — она должна полностью покрывать нут. Если вода выкипает, подливайте горячую, чтобы не замедлять процесс варки.
- Шаг 3
Я сварила побольше и часть нута отложила под крышку в холодильник. Его можно добавлять в суп или есть просто так, как орешки.
- Шаг 4
Лук, чеснок измельчить. Лук необязательно разного цвета.
Для более нежной текстуры можно измельчить лук и чеснок в блендере до состояния пасты.
- Шаг 5
В казане или чугунной сковороде раскалить в масле кардамон, корицу (лучше палочку корицы), лавровый лист.
Раскаливайте специи в масле до появления характерного аромата — это раскроет их вкус. Используйте казан или чугунную сковороду для равномерного нагрева.
- Шаг 6
Пересыпать в сковороду вначале лук, позже чеснок. Подержать пару минут вместе.
Обжаривайте лук до лёгкого золотистого оттенка — так он станет слаще и лучше раскроет вкус блюда.
- Шаг 7
Добавить нарезанные грибы.
Нарезайте грибы одинаковыми кусочками — так они будут равномерно готовиться и красиво смотреться в блюде.
- Шаг 8
Перелить банку нарезанных томатов без кожицы.
Если используете свежие помидоры, предварительно снимите с них кожицу и измельчите до состояния пюре.
- Шаг 9
Подготовить специи и сок.
- Шаг 10
Перенести в сковороду.
- Шаг 11
Добавить отварной нут.
- Шаг 12
Залить водой или отваром от нута.
- Шаг 13
Тушить под крышкой 20 минут.
- Шаг 14
Подать как самостоятельное блюдо.
- Шаг 15
В Индии подают с отдельно сваренным рисом и лепешками роти.
На заметку
Рагу из нута чоле масала лучше всего подавать с рисом или лепёшками — они хорошо оттеняют пряный вкус блюда. Готовое рагу можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру нута и грибов.