Пирог с лососем и нутом на кефирном тесте
Описание рецепта
Сытный закрытый пирог на кефире. Красную рыбу можно заменить белой, например, треской, хеком. Такие пироги пекли в моем детстве. Я немного обогатила начинку. У меня в начинку идёт ещё нут и вареная морковь с яйцом — получается сытнее, чем классический рыбный пирог, и хватает надолго. Если печёте впервые, не пугайтесь рыхлого теста — с ним удобно работать руками, а не скалкой.Слово редактора
Закрытый пирог с начинкой из лосося, нута, моркови и вареных яиц на рыхлом кефирном тесте. Рыбу обжаривают с луком-пореем, смешивают с остальными продуктами и йогуртом, затем заворачивают в два слоя теста и выпекают в духовке. Блюдо подходит для сытного семейного обеда или ужина: пирог хорошо держит форму при нарезке, а начинка получается сочной за счёт йогурта и обжаренного лука. Красную рыбу можно заменить белой — треской или хеком, а нут отварить заранее про запас на несколько рецептов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- яйца куриные3шт.
- кефир250г
- разрыхлитель10г
- маргарин2ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- сахар1ч. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- нут140г
- лосось300г
- морковь вареная1шт.
- лук-порей1стебель
- йогурт греческий200г
- перецпо вкусу
- яйца куриные3шт.
- сольпо вкусу
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешать теплый кефир, 2–3 яйца, растопленное масло (или маргарин) и растительное масло.Кефир и масло лучше слегка подогреть до комнатной температуры — так тесто замесится быстрее и равномернее. - Шаг 2
Всыпать муку с разрыхлителем, сахаром и солью.Разрыхлитель просейте вместе с мукой, чтобы он равномерно распределился и тесто поднялось без комков. - Шаг 3
Замесить рыхлое тесто руками или в тестомесе. Накрыть и оставить отдыхать.Не месите тесто слишком долго — оно должно оставаться рыхлым, а не тугим, как для пельменей. - Шаг 4
Нут замочить заранее, отварить сразу на несколько блюд — так удобнее.Если варите нут сами, не забудьте предварительное замачивание на несколько часов — иначе он не разварится. - Шаг 5
Отложить чашку сваренного нута или взять консервированный.Консервированный нут перед добавлением в начинку промойте от заливки, чтобы она не сделала фарш водянистым. - Шаг 6
Яйца отварить, нарезать или натереть.Яйца отваривайте до полной готовности желтка, иначе при нарезке начинка получится неаккуратной. - Шаг 7
Порей (или зеленый лук) нарезать.Лук-порей режьте тонкими полукольцами — так он быстрее прожарится и равномерно распределится в начинке. - Шаг 8
Лосося нарезать кубиком.Кубики лосося нарезайте некрупно, чтобы рыба равномерно прожарилась и хорошо сочеталась с остальной начинкой. - Шаг 9
Обжарить вместе с луком, посолить, поперчить.Обжаривайте на среднем огне и не пересушите рыбу — она уже дойдёт при выпечке в духовке. - Шаг 10
Добавить нарезанную морковь.Морковь для начинки нарежьте некрупно или потрите — так она равномернее распределится по слою. - Шаг 11
Смешать всю начинку, добавить йогурт или густую сметану, немного укропа.Йогурт добавляйте уже в остывшую или тёплую начинку, чтобы он не свернулся от горячих ингредиентов. - Шаг 12
Тесто поделить на неравные части.Делите тесто заранее с запасом на нижний пласт побольше — верхний слой должен только прикрывать начинку. - Шаг 13
Часть побольше раскатать, перенести на противень с бортиками, наколоть дно вилкой.Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности слоем средней толщины, чтобы дно не размокло от начинки. - Шаг 14
Переложить ровным слоем начинку.Начинку распределяйте равномерно по всей поверхности, не доходя пары сантиметров до края теста. - Шаг 15
Раскатать кусок теста поменьше и накрыть начинку.Верхний пласт раскатывайте чуть тоньше нижнего — он должен просто накрыть начинку, а не давить на неё. - Шаг 16
Защипать края, наколоть верх вилкой.Проколы вилкой на верхнем слое нужны, чтобы пар выходил и тесто не вспучилось во время выпечки. - Шаг 17
Смазать взбитым яйцом с ложкой молока, сметаны или сливок.Смазка с молоком или сливками даёт более мягкий золотистый цвет корочки, чем чистое яйцо. - Шаг 18
Выпекала 40 минут при 180°C. Размер пирога — 28 см на 17 см.Ориентируйтесь на образование румяной корочки — духовки прогревают по-разному, время может немного отличаться. - Шаг 19
Когда остынет, нарезать.Дайте пирогу постоять хотя бы десять-пятнадцать минут — так начинка стабилизируется и не расползётся при нарезке. - Шаг 20
Вкусно со сладким чаем.Пирог хорошо сочетается не только с чаем, но и с бульоном или холодным супом в качестве самостоятельного блюда.