Кальмары на гриле с белой фасолью и чоризо
Описание рецепта
Кальмаров с фасолью едят и на Алтантике, и в Испании, и в Италии, и в Португалии. Сами по себе кальмары сладковаты, а крахмалистость фасоли, острота чоризо и все остальные радости в этом рецепте дают очень интересное сочетание. Фасоль можно взять из банки, вместо чоризо подойдет сыровяленая салями, а вместо шалота — обычный репчатый лук, просто шалот немного ярче по вкусу. Соус нужно сделать заранее, чтобы он настоялся.
Слово редактора
Кальмары на гриле с белой фасолью и чоризо — отличное блюдо для летнего меню. Гриль придаёт морепродуктам аппетитный дымный аромат, а чоризо добавляет пикантности. Белая фасоль хорошо сбалансирует текстуру и сделает блюдо более сытным. Подавайте его с хрустящими овощами или лёгким салатом — так вы подчеркнёте свежесть ингредиентов. Это блюдо прекрасно подойдёт для ужина на террасе или пикника на природе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары филе7шт.
- фасоль белая200г
- чоризо50г
- лук-шалот1шт.
- чеснок3зубчик
- вино белое150мл
- оливковое масло3ст. л.
- паприка копченая1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для соуса
- кинза свежая2веточка
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль заранее отварить до готовности.
Чтобы фасоль была мягче и нежнее, замочите её в воде на несколько часов перед варкой. Проверяйте готовность вилкой — фасоль должна легко протыкаться, но не развариваться
- Шаг 2
Два зубчика чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Раздавливание чеснока плоской стороной ножа помогает лучше раскрыть его аромат. Мелко порубите чеснок, чтобы он равномерно распределился в блюде
- Шаг 3
Тушки кальмаров посыпать паприкой, полить 1 ст. ложкой оливкового масла, добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
Оставьте кальмаров мариноваться на 15–20 минут — это усилит вкус. Паприка добавит блюду дымный аромат
- Шаг 4
Приготовить соус: кинзу мелко порубить, выложить в миску, влить оливковое масло Extra Virgin, лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.
Для более свежего вкуса соуса можно добавить немного измельчённого зелёного лука или петрушки. Перемешивайте соус аккуратно, чтобы кинза не потеряла свою текстуру
- Шаг 5
Чоризо нарезать тонкими кружками, а затем соломкой.
Тонкая нарезка чоризо позволит колбасе лучше раскрыть свой вкус и равномерно распределиться в блюде
- Шаг 6
Шалот почистить и нарезать полукольцами, разогреть в тяжелой глубокой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить шалот до золотистого цвета.
Используйте сковороду с толстым дном — она лучше удерживает тепло и предотвращает пригорание. Шалот готов, когда он станет прозрачным и слегка карамелизуется
- Шаг 7
Оставшийся чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и отправить к шалоту, добавить чоризо, отваренную фасоль, влить вино и дать алкоголю выпариться, затем прогревать все еще пару минут.
Следите за выпариванием вина — как только характерный спиртовой запах исчезнет, значит, алкоголь испарился. Не передерживайте, чтобы не потерять аромат вина
- Шаг 8
Кальмаров разрезать вдоль пополам и пожарить на разогретом гриле.
Перед жаркой убедитесь, что гриль хорошо разогрет — кальмары должны сразу «зашипеть». Жарьте до лёгкой золотистой корочки, не пережаривайте, чтобы кальмары не стали резиновыми
- Шаг 9
Выложить на блюдо фасоль и обжаренных кальмаров, а сверху зеленый соус.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы кальмары не потеряли текстуру. Если нужно приготовить заранее, отварите фасоль и нарежьте чоризо, храните отдельно в холодильнике до 2 дней. Вместо чоризо можно использовать сыровяленую салями в той же пропорции, а лук-шалот заменить обычным репчатым луком — вкус будет менее ярким.