Мусака под соусом бешамель
Описание рецепта
Мусака — традиционное горячее блюдо балканской кухни. В Болгарии его готовят из фарша и картофеля с добавлением йогурта или под соусом бешамель.
Слово редактора
Мусака — блюдо, которое прекрасно сочетает в себе сытность и сочность овощей с нежностью мяса. Балканская кухня славится разнообразием вариаций этого блюда, и каждая из них по-своему восхитительна. Соус бешамель добавит мусаке кремовости и глубины вкуса. Подавайте блюдо горячим, дополнив свежей зеленью и лёгким салатом. Мусака отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола — она впечатлит даже искушённых гурманов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2шт.
- сельдерей стебли1стебель
- помидоры3шт.
- кабачки3кусок
- морковь1шт.
- перец болгарский желтый0.5шт.
- лук репчатый1шт.
- вода300мл
- растительное масло4ст. л.
- орегано сушеный0.3ч. л.
- перец чили1щепотка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- свинина360г
- Для соуса
- мука50г
- растительное масло3ст. л.
- паприка красная молотая0.5ч. л.
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- молоко500мл
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории381кКал15.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взять фарш или нарезать мясо помельче.
Для более нежной текстуры нарежьте мясо кубиками не больше 1 см. Можно использовать микс из свинины и говядины — так мусака получится сочнее.
- Шаг 2
Обжарить в воке, который можно поставить в духовку, или любой сковороде, а затем переложить в форму для запекания.
Во время обжаривания не перегружайте сковороду, чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось — должна образоваться лёгкая золотистая корочка.
- Шаг 3
Нарезать овощи кубиком.
Старайтесь делать кубики примерно одинакового размера — так овощи будут равномерно готовиться и выглядеть эстетично в готовом блюде.
- Шаг 4
Перенести к мясу морковь и сельдерей.
Добавляйте овощи постепенно, чтобы они не перебивали вкус мяса и друг друга.
- Шаг 5
После — картофель, кабачок и паприку.
Кабачок лучше предварительно немного посолить и отжать — так уйдёт лишняя влага.
- Шаг 6
Всыпать специи.
Выбирайте специи, которые хорошо сочетаются с мясом и овощами, например, можно добавить немного тимьяна или базилика.
- Шаг 7
Влить воду и нарезать помидор.
Помидоры лучше нарезать чуть крупнее, чем остальные овощи — они должны добавить сочность, но не раствориться полностью.
- Шаг 8
Тушить все под крышкой 20 минут.
Готовность овощей можно проверить тактильно — они должны стать мягче, но не развариться. Следите, чтобы жидкость не выкипела раньше времени.
- Шаг 9
На отдельной сковороде обжарить муку на растительном или сливочном масле.
Для соуса бешамель используйте сковороду с толстым дном — так мука не пригорит и равномерно обжарится до лёгкого золотистого цвета.
- Шаг 10
Влить молоко.
- Шаг 11
Держать на огне до загустения, затем всыпать мускатный орех и соль.
- Шаг 12
Всыпать сухую паприку. Можно взбить блендером.
- Шаг 13
Дать чуть остыть и вбить яйца.
- Шаг 14
Овощи тем временем готовы.
- Шаг 15
Полить их соусом бешамель и поставить в духовку.
- Шаг 16
Запекать минут 20–30 при 180°C.
- Шаг 17
Пробовать в горячем виде!
На заметку
Мусака хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так сохранятся текстура и вкус. К блюду отлично подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с оливковым маслом или лёгкий йогуртный соус.