Курица с брокколи и грибами шиитаке в мисо-соусе
Описание рецепта
Это блюдо готовлю, когда хочется чего-то японского без долгой возни. У меня всегда есть замороженная брокколи, а сухие шиитаке замачиваются сами, пока курица маринуется — никакого лишнего времени. Мисо-паста здесь делает соус глубоким и чуть солёным, дополнительно солить почти не приходится. Обжаривать лучше быстро и на сильном огне — тогда курица получается с корочкой, а овощи не раскисают. Подаю с рисом, хотя с лапшой тоже хорошо.Слово редактора
Японское блюдо из куриного филе, брокколи и грибов шиитаке в соусе на основе мисо-пасты и бульона даси. Готовится в воке на сильном огне — быстро, с сохранением текстуры овощей. Подходит для будничного ужина. Брокколи можно взять замороженную, грибы — сухие или свежие. Соевую пасту мисо допустимо использовать тёмную или светлую — вкус немного варьируется, но результат в обоих случаях хороший.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе500г
- грибы шиитаке150г
- брокколи замороженная300г
- чеснок2зубчик
- соевый соус2ст. л.
- вино мирин100мл
- мисо-паста1ст. л.
- бульон даси1шт.
- имбирь корень15г
- растительное масло для жарки2ст. л.
- лук репчатый1шт.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать полосками. Залить соевым соусом, выдавить чеснок, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.Полоски примерно одинаковой толщины прожарятся равномерно. - Шаг 2
Если грибы шиитаке сухие — замочить их в воде комнатной температуры на те же 30 минут, пока маринуется курица.Готовность сухих шиитаке зависит от производителя: иногда грибы очень плотные и требуют больше 30 минут замачивания. - Шаг 3
Брокколи бланшировать в кипящей воде три минуты, затем откинуть.Не передерживайте брокколи: три минуты достаточно, чтобы она оставалась упругой. - Шаг 4
Шаг 4В стакане тёплой воды развести мисо-пасту, добавить бульон даси — соус готов.Бульон даси удобно взять в виде кубика или пакетика-концентрата. - Шаг 5Шаг 5Раскалить вок, влить растительное масло. Когда масло прогреется, добавить мелко нарезанный имбирь и репчатый лук, обжаривать две минуты.Вок должен быть очень горячим до добавления масла — так масло быстро раскаляется и курица жарится, а не тушится.
- Шаг 6Шаг 6Добавить маринованную курицу и обжаривать на сильном огне при постоянном помешивании до румяной корочки. Добавить грибы и жарить ещё два-три минуты.Мешайте постоянно: на сильном огне содержимое вока быстро подгорает.
- Шаг 7Шаг 7Добавить брокколи, влить мисо-соус и рисовое вино. Прогреть всё вместе одну-две минуты, проверить на соль.Мисо и соевый соус уже дают достаточно соли — попробуйте перед тем, как досаливать.
На заметку
Подавайте сразу — блюдо вкуснее всего горячим, прямо из вока. Хорошо сочетается с варёным рисом или лапшой удон. Остатки храните в холодильнике не более суток, разогревайте на сковороде. По этому рецепту легко сделать фото красивой подачи: выкладывайте рис горкой, а курицу с грибами — рядом.Оценить23
0