Закуска из древесных грибов по-корейски (панчан)
Описание рецепта
Древесные грибы муэр в корейской кухне ценят за упругую хрустящую текстуру — она сохраняется даже после обжарки. В этой закуске грибы сочетаются с морковью, болгарским перцем и острыми специями, а соевый соус с рисовым уксусом дают характерную кисло-солёную заправку. Перец кочукару, если найдёте в азиатском магазине, сделает вкус ближе к оригинальному корейскому — он менее жгучий, чем чили, и даёт насыщенный красный цвет.Слово редактора
Панчан — традиционная корейская закуска, которую подают как самостоятельное блюдо или гарнир к рису. Основа — сушёные древесные грибы муэр: после замачивания они приобретают упругую, хрустящую текстуру. Обжариваются с морковью, болгарским перцем, чесноком и специями, заправляются соевым соусом и рисовым уксусом. Подходит для вегетарианского меню, хороша и тёплой, и холодной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы древесные сушеные1стакан
- перец болгарский1шт.
- морковь1шт.
- чеснок3зубчик
- кориандр молотый1ч. л.
- перец чили молотый1ч. л.
- соевый соус4ст. л.
- рисовый уксус1ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- сольпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- кунжутные семечкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории127кКал5.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы кладём в миску, заливаем тёплой водой и оставляем на час. За это время они сильно увеличатся в размере.Если грибы крупные, воды может понадобиться больше — они должны быть полностью покрыты. - Шаг 2
Разбухшие грибы хорошо промываем под холодной водой, удаляем плодоножку — твёрдый комочек у основания, который не размягчается при замачивании. Нарезаем достаточно крупно.Плодоножка остаётся жёсткой даже после длительного замачивания, её обязательно нужно срезать. - Шаг 3
Пока грибы размокают, подготавливаем овощи: лук мелко шинкуем или нарезаем перьями, морковь трём на тёрке для корейской моркови или режем тонкой соломкой, болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок мелко шинкуем.Лук перьями даёт более мягкий вкус, мелко нашинкованный — более выраженный; выбирайте по вкусу. - Шаг 4
Разогреваем вок, наливаем растительное масло. Кладём лук и морковь, жарим две минуты, постоянно помешивая.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето перед закладкой овощей — так они жарятся, а не тушатся. - Шаг 5
Добавляем молотый чёрный перец, перец чили и кориандр, перемешиваем. Жарим одну минуту, затем добавляем болгарский перец и жарим ещё одну минуту.Специи добавляйте сразу все вместе и быстро перемешивайте, чтобы они не пригорели. - Шаг 6
Шаг 6Добавляем грибы, обжариваем две минуты, затем вливаем соевый соус и рисовый уксус. Жарим ещё две минуты. Добавляем чеснок, при необходимости солим и жарим ещё одну минуту.Если используете перец кочукару вместо чили, берите его в два-три раза больше — он мягче по остроте. - Шаг 7Шаг 7Выключаем плиту. Перекладываем закуску в любую ёмкость, даём остыть. Подаём, посыпав зелёным луком и кунжутными семечками.Закуска вкуснее после охлаждения: соус равномернее пропитывает грибы и овощи.
На заметку
Подавайте закуску холодной или комнатной температуры — как самостоятельное блюдо или к отварному рису. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до трёх суток, со временем вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из одного стакана сухих грибов выходит четыре порции.Оценить51
0
Комментарии
1привет. в граммах сколько сушеных грибов надо взять?