Закуска из древесных грибов по-корейски
Описание рецепта
Предлагаю вам рецепт очень популярной корейской закуски панчан. Древесные грибы продаются в сушеном виде. Берем 1 стакан сухих грибов. В Корее используют перец кочукару, он не такой острый, как чили, если найдете его, берите побольше.
Слово редактора
Закуска из древесных грибов по-корейски — отличное дополнение к азиатскому столу. Древесные грибы (муэр) придают блюду уникальную текстуру и насыщенный вкус. Такая закуска прекрасно сочетается с рисом и другими традиционными азиатскими блюдами. Вы можете варьировать остроту, регулируя количество перца чили и соевого соуса. Подавайте закуску как часть панчана — набора закусок, которые в Корее часто ставят на стол для семейного ужина или праздничного застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы древесные сушеные1стакан
- перец болгарский1шт.
- морковь1шт.
- чеснок3зубчик
- кориандр молотый1ч. л.
- перец чили молотый1ч. л.
- соевый соус4ст. л.
- рисовый уксус1ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- сольпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- кунжутные семечкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории127кКал5.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с грибов. Кладем их в миску и заливаем теплой водой. Оставляем на час.
Тёплая вода поможет грибам быстрее набухнуть. Убедитесь, что вода полностью покрывает грибы — так они равномерно размокнут.
- Шаг 2
Через час грибы сильно увеличатся в размере. Хорошо промываем под холодной водой. Удаляем плодоножку. Это будет такой твердый комочек, он не становится мягким при размачивании. Режем достаточно крупно.
Твёрдая плодоножка не пригодна в пищу, поэтому её обязательно нужно удалить. Крупная нарезка позволит грибам сохранить текстуру.
- Шаг 3
Пока грибы размокают, подготовим овощи. Лук мелко шинкуем или нарезаем перьями, как вам больше нравится. Морковь трем на терке для корейской моркови или нарезаем тонкой соломкой. Перец тоже нарезаем соломкой. Мелко шинкуем чеснок. Разогреваем вок. Наливаем растительное масло. Кладем лук и морковь, жарим 2 минуты, постоянно помешивая. Добавляем черный перец, чили и кориандр. Все перемешиваем. Жарим 1 минуту, добавляем болгарский перец, жарим еще минуту.
Для более яркого цвета и хруста моркови можно предварительно замочить её в холодной воде на 10–15 минут. Следите, чтобы овощи не пережарились — они должны оставаться хрустящими.
- Шаг 4
Добавляем грибы. Обжариваем две минуты, добавляем соевый соус и рисовый уксус. Жарим еще 2 минуты. Добавляем чеснок. Если вам недостаточно соли, посолите. Жарим еще 1 минуту. Выключаем плиту. Перекладываем грибы в любую емкость и даем остыть.
Соевый соус и рисовый уксус добавят блюду характерный вкус, но будьте осторожны с количеством соли — соевый соус уже содержит её. Готовность можно определить по насыщенному аромату грибов и специй.
- Шаг 5
Подаем, посыпав зеленым луком и кунжутными семечками. Приятного аппетита!
На заметку
Закуска из древесных грибов по-корейски лучше всего раскрывается на следующий день — дайте ей настояться в холодильнике. Храните в закрытом контейнере до 3–4 дней. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество перца чили или заменить его на менее острый перец кочукару. Украсьте блюдо перед подачей нарезанным зелёным луком и кунжутными семечками.