Кимпаб с тунцом

Сначала готовим ингредиенты. У меня нет фотографии с рисом, но готовить его очень просто. По совету Дениса Кима я делаю пропорции 1:1, то есть одна часть риса и столько же воды, например стакан риса и стакан воды. Главное, хорошо промыть рис. Кладем рис в большую миску, заливаем водой, аккуратно перемешиваем и сливаем воду. Я проделываю процедуру 5–6 раз, пока вода не становится почти прозрачной. Ставим рис на плиту, можно положить сухой лист ламинарии. Это не то же самое, что нори. Доводим рис до кипения под крышкой на среднем огне. Вынимаем ламинарию, плотно закрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Если у вас на плите конфорки разной величины, готовим рис на средней. Варим крупу 15 минут, выключаем нагрев и даем постоять 15 минут. Снимаем крышку и аккуратно перемешиваем. Добавляем немного соли и кунжутного масла. Рис не должен быть жирным, 1–2 ч. л. достаточно на 1 стакан риса. Даем рису чуть-чуть остыть, но не совсем.

Пока варим/остужаем рис, подготавливаем остальные ингредиенты. Яйца взбиваем венчиком и жарим на растительном масле яичный блинчик на медленном огне под крышкой. Режем его на полоски. Морковь трем на терке для корейской моркови или режем тонкой соломкой. Заливаем морковь горячей подсоленной водой и даем постоять минут 10. Сливаем воду и обсушиваем морковь. Огурец режем на тонкие брусочки. Середину огурца не используем. Крабовые палочки разбираем на волокна или режем тонкими брусочками. Делаем начинку из тунца: содержимое банки (без жидкости) разминаем вилкой, добавляем мелко нарезанный маринованный огурец, заправляем майонезом. Майонеза должно быть немного. Начинка не должна быть жидкой. Дайкон уже замариновали брусочками.

Начинаем собирать кимпаб. Берем лист нори. Кладем на обернутую пищевой пленкой циновку шершавой стороной вверх. Это нужно для лучшего прилипания риса. Лист нори покрываем тонким слоем риса. Рис должен быть чуть теплым, чтобы кимпаб лучше сворачивался. Если у вас рис был приготовлен заранее и уже холодный, можно разогреть его в микроволновке. Снизу оставляем примерно 1 см без риса и так же сверху. Для кимпаба с тунцом нам нужна еще половинка листа нори, которую мы кладем поверх риса в нижней части. Это необходимо, чтобы тунец не размягчил водоросли. Выкладываем сверху тунца, с одной стороны кладем дайкон, с другой — яичную полоску. Желательно, чтобы дайкон был размером с лист нори, но в этот раз я смогла купить только небольшой дайкон, поэтому положила два брусочка внахлест.

Сверху кладем морковь, крабовые палочки и огурец. С помощью циновки аккуратно, но плотно сворачиваем рулет. Верхний край нори можно чуть-чуть смазать водой, чтобы лучше слиплось.

Свернутый рулет разглаживаем руками от центра к краям. Смазываем кисточкой кунжутным маслом. Даем полежать пару минут и нарезаем очень острым ножом на кусочки 1–1,5 см шириной. Края кимпаба оставляем как есть с торчащими овощами. При подаче посыпаем кунжутом.

В Корее кимпаб обычно подают с бульоном. У нас чаще всего с соевым соусом. В одном корейском кулинарном шоу я видела несколько вариантов соусов. Я сделала майонез с соевым соусом и соусом кочуджан. Это именно соус, а не паста. Можно смешать майонез с горчицей и медом или даже с кетчупом. На ваш вкус. Приятного аппетита!