Кимпаб с тунцом

Кимпаб с тунцом

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Кимпаб, наверное, самое известное блюдо корейской кухни. Вариантов начинок для него миллион. Есть более или менее стандартные и популярные везде, есть очень оригинальные. Главные ингредиенты — это листы нори (или «ким» по-корейски), рис (правда, сейчас делают и диетические, без риса) и маринованная редька дайкон. Рецепт маринованной редьки можно посмотреть здесь.

Чтобы свернуть кимпаб ровно и красиво, нужно приноровиться. Это приходит со временем. У меня в этот раз не получилось ровно, листы нори оказались слишком сухими и ломкими. То ли условия хранения нарушились, то ли производитель не очень хороший (брала конкретно этого производителя первый раз, больше не буду). Я попыталась смягчить их, смазав кунжутным маслом, стало лучше, но не идеально. Но даже если не получится ровно, на вкус это не повлияет. А вкус у кимпаба волшебный!

Сегодня готовим кимпаб с тунцом. Практически классический вариант. Я делала 2 кимпаба. Нам с дочкой хватает по одному. Для мужчин можно сделать два на порцию. Беда в том, что везде даются пропорции на 10 и более кимпабов, но они не хранятся долго, всего несколько часов. Потом нори отсыревает. Поэтому ингредиенты у меня почти на глаз. Например, нужно, чтобы яичный блинчик был толстеньким, поэтому приходится брать два яйца, но остается часть блинчика. Поэтому, если вы делаете, например, 4 кимпаба, вам не нужно больше яиц для блинчика. Если у меня остаются ингредиенты, я делаю «ленивый кимпаб». То есть беру все эти же (оставшиеся) ингредиенты и кладу их на чипсы нори. Тунец берем в собственном соку, не в масле. Под 2 шт. дайкона в ингредиентах я подразумеваю 2 брусочка в размер листов нори. То есть по 1 на кимпаб. Если бруски короче, берем 2 или 1,5.

Слово редактора

Кимпаб — отличное блюдо для лёгкого перекуса или пикника. Корейские роллы порадуют разнообразием вкусов и подарят ощущение экзотики. Попробуйте экспериментировать с начинками: добавьте авокадо, болгарский перец или другие любимые овощи. Для соуса можно варьировать количество соуса чили — так вы подстроите остроту под свои предпочтения. Подавайте кимпаб с традиционными азиатскими соусами или лёгким салатом. Блюдо особенно актуально в тёплое время года, когда хочется лёгких и свежих блюд.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки57г
    63.33% от дневной нормы
  • Жиры51г
    63.75% от дневной нормы
  • Углеводы128г
    42.67% от дневной нормы
  • Калории1197кКал
    49.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала готовим ингредиенты. У меня нет фотографии с рисом, но готовить его очень просто. По совету Дениса Кима я делаю пропорции 1:1, то есть одна часть риса и столько же воды, например стакан риса и стакан воды. Главное, хорошо промыть рис. Кладем рис в большую миску, заливаем водой, аккуратно перемешиваем и сливаем воду. Я проделываю процедуру 5–6 раз, пока вода не становится почти прозрачной. Ставим рис на плиту, можно положить сухой лист ламинарии. Это не то же самое, что нори. Доводим рис до кипения под крышкой на среднем огне. Вынимаем ламинарию, плотно закрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Если у вас на плите конфорки разной величины, готовим рис на средней. Варим крупу 15 минут, выключаем нагрев и даем постоять 15 минут. Снимаем крышку и аккуратно перемешиваем. Добавляем немного соли и кунжутного масла. Рис не должен быть жирным, 1–2 ч. л. достаточно на 1 стакан риса. Даем рису чуть-чуть остыть, но не совсем.
    Сначала готовим ингредиенты. У меня нет фотографии с рисом, но готовить его очень просто. По совету Дениса Кима я делаю пропорции 1:1, то есть одна часть риса и столько же воды, например стакан риса и стакан воды. Главное, хорошо промыть рис. Кладем рис в большую миску, заливаем водой, аккуратно перемешиваем и сливаем воду. Я проделываю процедуру 5–6 раз, пока вода не становится почти прозрачной. Ставим рис на плиту, можно положить сухой лист ламинарии. Это не то же самое, что нори. Доводим рис до кипения под крышкой на среднем огне. Вынимаем ламинарию, плотно закрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Если у вас на плите конфорки разной величины, готовим рис на средней. Варим крупу 15 минут, выключаем нагрев и даем постоять 15 минут. Снимаем крышку и аккуратно перемешиваем. Добавляем немного соли и кунжутного масла. Рис не должен быть жирным, 1–2 ч. л. достаточно на 1 стакан риса. Даем рису чуть-чуть остыть, но не совсем.
    Ламинария придаёт рису лёгкий морской аромат. Проверяйте, чтобы рис не прилипал к стенкам кастрюли — это признак неправильного соотношения воды и крупы. После варки рис должен быть рассыпчатым, но не сухим
  • Шаг 2 Пока варим/остужаем рис, подготавливаем остальные ингредиенты. Яйца взбиваем венчиком и жарим на растительном масле яичный блинчик на медленном огне под крышкой. Режем его на полоски. Морковь трем на терке для корейской моркови или режем тонкой соломкой. Заливаем морковь горячей подсоленной водой и даем постоять минут 10. Сливаем воду и обсушиваем морковь. Огурец режем на тонкие брусочки. Середину огурца не используем. Крабовые палочки разбираем на волокна или режем тонкими брусочками. Делаем начинку из тунца: содержимое банки (без жидкости) разминаем вилкой, добавляем мелко нарезанный маринованный огурец, заправляем майонезом. Майонеза должно быть немного. Начинка не должна быть жидкой. Дайкон уже замариновали брусочками.
    Пока варим/остужаем рис, подготавливаем остальные ингредиенты. Яйца взбиваем венчиком и жарим на растительном масле яичный блинчик на медленном огне под крышкой. Режем его на полоски. Морковь трем на терке для корейской моркови или режем тонкой соломкой. Заливаем морковь горячей подсоленной водой и даем постоять минут 10. Сливаем воду и обсушиваем морковь. Огурец режем на тонкие брусочки. Середину огурца не используем. Крабовые палочки разбираем на волокна или режем тонкими брусочками. Делаем начинку из тунца: содержимое банки (без жидкости) разминаем вилкой, добавляем мелко нарезанный маринованный огурец, заправляем майонезом. Майонеза должно быть немного. Начинка не должна быть жидкой. Дайкон уже замариновали брусочками.
    Для яичного блинчика используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы не добавлять много масла. Морковь можно слегка обжарить после замачивания — будет хрустящей и вкуснее
  • Шаг 3 Начинаем собирать кимпаб. Берем лист нори. Кладем на обернутую пищевой пленкой циновку шершавой стороной вверх. Это нужно для лучшего прилипания риса. Лист нори покрываем тонким слоем риса. Рис должен быть чуть теплым, чтобы кимпаб лучше сворачивался. Если у вас рис был приготовлен заранее и уже холодный, можно разогреть его в микроволновке. Снизу оставляем примерно 1 см без риса и так же сверху. Для кимпаба с тунцом нам нужна еще половинка листа нори, которую мы кладем поверх риса в нижней части. Это необходимо, чтобы тунец не размягчил водоросли. Выкладываем сверху тунца, с одной стороны кладем дайкон, с другой — яичную полоску. Желательно, чтобы дайкон был размером с лист нори, но в этот раз я смогла купить только небольшой дайкон, поэтому положила два брусочка внахлест.
    Начинаем собирать кимпаб. Берем лист нори. Кладем на обернутую пищевой пленкой циновку шершавой стороной вверх. Это нужно для лучшего прилипания риса. Лист нори покрываем тонким слоем риса. Рис должен быть чуть теплым, чтобы кимпаб лучше сворачивался. Если у вас рис был приготовлен заранее и уже холодный, можно разогреть его в микроволновке. Снизу оставляем примерно 1 см без риса и так же сверху. Для кимпаба с тунцом нам нужна еще половинка листа нори, которую мы кладем поверх риса в нижней части. Это необходимо, чтобы тунец не размягчил водоросли. Выкладываем сверху тунца, с одной стороны кладем дайкон, с другой — яичную полоску. Желательно, чтобы дайкон был размером с лист нори, но в этот раз я смогла купить только небольшой дайкон, поэтому положила два брусочка внахлест.
    Если у вас нет циновки, можно использовать несколько слоёв пищевой плёнки, скрутив их в рулет. Следите, чтобы слой риса был равномерным — так кимпаб будет выглядеть аккуратнее
  • Шаг 4 Сверху кладем морковь, крабовые палочки и огурец. С помощью циновки аккуратно, но плотно сворачиваем рулет. Верхний край нори можно чуть-чуть смазать водой, чтобы лучше слиплось.
    Сверху кладем морковь, крабовые палочки и огурец. С помощью циновки аккуратно, но плотно сворачиваем рулет. Верхний край нори можно чуть-чуть смазать водой, чтобы лучше слиплось.
    При сворачивании кимпаба плотно прижимайте ингредиенты к циновке, чтобы рулет держал форму. Если нори начинает трескаться, слегка увлажните его водой
  • Шаг 5 Свернутый рулет разглаживаем руками от центра к краям. Смазываем кисточкой кунжутным маслом. Даем полежать пару минут и нарезаем очень острым ножом на кусочки 1–1,5 см шириной. Края кимпаба оставляем как есть с торчащими овощами. При подаче посыпаем кунжутом.
    Свернутый рулет разглаживаем руками от центра к краям. Смазываем кисточкой кунжутным маслом. Даем полежать пару минут и нарезаем очень острым ножом на кусочки 1–1,5 см шириной. Края кимпаба оставляем как есть с торчащими овощами. При подаче посыпаем кунжутом.
    Используйте очень острый нож, чтобы не раздавить кимпаб при нарезке. Перед нарезкой можно слегка охладить рулет — так он будет лучше держать форму
  • Шаг 6 В Корее кимпаб обычно подают с бульоном. У нас чаще всего с соевым соусом. В одном корейском кулинарном шоу я видела несколько вариантов соусов. Я сделала майонез с соевым соусом и соусом кочуджан. Это именно соус, а не паста. Можно смешать майонез с горчицей и медом или даже с кетчупом. На ваш вкус. Приятного аппетита!
    В Корее кимпаб обычно подают с бульоном. У нас чаще всего с соевым соусом. В одном корейском кулинарном шоу я видела несколько вариантов соусов. Я сделала майонез с соевым соусом и соусом кочуджан. Это именно соус, а не паста. Можно смешать майонез с горчицей и медом или даже с кетчупом. На ваш вкус. Приятного аппетита!
    Соус можно подавать отдельно в маленьком соуснике. Экспериментируйте с разными сочетаниями — кимпаб хорошо сочетается с кисло-сладкими и острыми соусами

На заметку

Кимпаб лучше всего употреблять сразу после приготовления — нори быстро отсыревает. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 4–5 часов, завернув в плёнку. Для разнообразия можно заменить тунец на крабовые палочки или отварную курицу — это изменит вкус, но не нарушит концепцию блюда.
Оценить51
0

Что готовим

салат поляна
салат с крабом
салат с сыром
салат из сырой моркови
кимпаб
нори
крабовые палочки
мясо с морковью
тунец консервированный
рис

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Fernando Ribeiro
    Fernando Ribeiro

    я пока читал ингредиенты, посчитал примерно во сколько это непонятное блюдо обойдется, рецепт даже читать не стал, извините😀😀😀

    • 1

Оставить комментарий