Пулькоги кимпаб

03 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

bellairaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

bellairaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Когда я готовлю пулькоги, всегда оставляю немного для кимпаба. Рецепт говядины пулькоги можно посмотреть здесь. Как приготовить маринованный дайкон, можно посмотреть здесь. Из этого количества у меня получается два кимпаба. Нам с дочкой хватает по одному. Для мужчин можно сделать два на порцию.

Беда в том, что везде даются пропорции на 10 и более кимпабов, но они не хранятся долго, всего несколько часов. Потом нори отсыревает. Поэтому ингредиенты у меня почти на глаз. Например, нужно, чтобы яичный блинчик был толстеньким, поэтому приходится брать два яйца, но остается часть блинчика. Поэтому, если вы делаете, например, 4 кимпаба, вам не нужно больше яиц для блинчика. В ингредиентах указано 2 шт. дайкона. Это два бруска маринованного, если он в размер нори или 4, если меньше. Не 2 штуки редьки. Если у меня остаются ингредиенты, я делаю «ленивый кимпаб». То есть беру все эти же (оставшиеся) ингредиенты и кладу их на чипсы нори.

Слово редактора

Кимпаб — популярное корейское блюдо, которое напоминает роллы, но с более разнообразной начинкой. Оно отлично подойдёт для лёгкого обеда или перекуса, а также станет украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с ингредиентами: добавлять разные виды овощей, мяса или морепродуктов, менять состав маринада для мяса. Подавайте кимпаб с соевым соусом, кимчи или другими традиционными корейскими добавками — так вкус блюда раскроется ярче. Это удобный вариант еды «на вынос», который порадует любителей азиатской кухни.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы103г
34.33% от дневной нормы
Калории946кКал
39.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала нужно сварить рис. У меня нет фотографии с рисом, но готовить его очень просто. По совету Дениса Кима я делаю пропорции 1:1, то есть одна часть риса и столько же воды, например, стакан риса и стакан воды. Главное, хорошо промыть рис. Кладем рис в большую миску, заливаем водой, аккуратно перемешиваем и сливаем воду. Я проделываю процедуру 5–6 раз, пока вода не становится почти прозрачной. Ставим рис на плиту, можно положить сухой лист ламинарии. Это не то же самое, что нори. Доводим рис до кипения под крышкой на среднем огне. Вынимаем ламинарию, плотно закрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Если у вас на плите конфорки разной величины, готовим рис на средней. Варим крупу 15 минут, выключаем нагрев и даем постоять 15 минут. Снимаем крышку и аккуратно перемешиваем. Добавляем немного соли и кунжутного масла. Рис не должен быть жирным, 1–2 ч. л. достаточно на 1 стакан риса. Даем рису чуть-чуть остыть, но не совсем.
Ламинария придаст рису лёгкий морской аромат. Проверяйте, чтобы рис не прилипал к стенкам кастрюли — это признак неправильного приготовления. Кунжутное масло добавит блюду характерный восточный вкус, не переборщите с количеством.
Шаг 2
Пока варим/остужаем рис, подготавливаем остальные ингредиенты. Яйца взбиваем венчиком и жарим на растительном масле яичный блинчик на медленном огне под крышкой. Режем его на полоски.
При жарке блинчика под крышкой он получится более нежным и не подгорит. Следите, чтобы блинчик не был слишком толстым — его будет неудобно нарезать.
Шаг 3
Морковь трем на терке для корейской моркови или режем тонкой соломкой. Заливаем морковь горячей подсоленной водой и даем постоять минут 10. Сливаем воду и обсушиваем морковь.
Заливание моркови горячей водой смягчит её и уберёт излишнюю хрусткость. После обсушки морковь должна быть слегка упругой, но не влажной.
Шаг 4
Огурец режем на тонкие брусочки. Середину огурца не используем. Листья салата промываем и обсушиваем. Достаем ранее приготовленное мясо и заранее замаринованный дайкон.
Середина огурца часто содержит много воды и семян, поэтому её лучше не использовать — это улучшит текстуру кимпаба. Листья салата должны быть полностью сухими, иначе они могут размокнуть при сворачивании рулета.
Шаг 5
Начинаем собирать кимпаб. Берем лист нори. Кладем на обернутую пищевой пленкой циновку шершавой стороной вверх. Это нужно для лучшего прилипания риса. Лист нори покрываем тонким слоем риса. Рис должен быть теплым, чтобы кимпаб лучше сворачивался. Если у вас рис был приготовлен заранее и уже холодный, можно разогреть его в микроволновке. Снизу оставляем примерно 1 см без риса и так же сверху. На рис выкладываем по 2 листа салата, на него мясо, с одной стороны мяса кладем дайкон, с другой — яичный блинчик.
Циновку обязательно оберните плёнкой, иначе рис прилипнет к ней. Шершавая сторона нори должна быть сверху, чтобы рис лучше прилипал. Следите, чтобы слой риса был равномерным — это обеспечит красивую форму кимпаба.
Шаг 6
Сверху выкладываем огурец и морковь. С помощью циновки аккуратно, но плотно сворачиваем рулет. Верхний край нори можно чуть-чуть смазать водой, чтобы лучше слиплось. Оставляем на доске швом вниз. Обмазываем кимпаб кунжутным маслом. Даем полежать 10 минут. Нарезаем на шайбочки очень острым ножом.
При сворачивании кимпаба плотно прижимайте ингредиенты циновкой, чтобы рулет держал форму. Если нори начинает трескаться, значит, вы слишком сильно давите или лист пересушен.
Шаг 7
Выкладываем кимпаб на тарелку и посыпаем кунжутными семенами. В Корее кимпаб обычно едят с бульоном или просто так. У нас часто подают к нему соевый соус. В одном корейском кулинарном шоу я видела несколько вариантов соусов. Я сделала майонез с соевым соусом и соусом кочуджан. Это именно соус, а не паста. Можно смешать майонез с горчицей и медом или даже с кетчупом. На ваш вкус. Приятного аппетита!

На заметку

Кимпабы лучше употреблять сразу после приготовления, так как нори быстро отсыревает — хранить их можно не более нескольких часов. Если остались ингредиенты, можно сделать «ленивый кимпаб»: выложите их на чипсы нори. Для более насыщенного вкуса добавьте немного кунжутного масла или соуса для пулькоги.

Оценить43

bellaira