Говядина по-корейски
Описание рецепта
Пулькоги — одно из самых популярных блюд корейской национальной кухни, которое известно далеко за пределами Кореи. Это блюдо идеально для приготовления на открытом огне (само название переводится с корейского как «огненное мясо»), но и в домашних условиях получается очень вкусно! В идеале пулькоги готовится из мраморной говядины, но в реальных условиях у себя дома корейцы готовят его из лопатки или вырезки, а также из свинины, курицы или индейки.
У меня была лопатка. Также нужно кулинарное вино мирин или его китайский аналог ляоцзю. Можно взять и Шаосинское рисовое вино, но оно дороже. Если нет мирина, то рекомендуют натереть до состояния пюре сладкую грушу. Но тогда промариновать мясо нужно 2–3 часа. Перец чили можно добавлять, можно не добавлять. Есть разные варианты. Без перца мясо будет просто сладковатым. Мне больше нравится с остринкой. Можно добавить и больше перца, если любите острое.
Слово редактора
Говядина по-корейски (пулькоги) — отличное блюдо для тех, кто хочет познакомиться с азиатской кухней. Маринад на основе соевого соуса и мирина придаёт мясу неповторимый вкус, а кунжутные семечки и перец чили добавляют пикантности. Подавайте пулькоги с рисом или лапшой — так блюдо раскроется полностью. Можно экспериментировать с составом маринада, например, добавить немного имбиря или зелёного лука. Пулькоги прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- лук репчатый2шт.
- чеснок5зубчик
- лук зеленый10г
- соевый соус6ст. л.
- вино мирин4ст. л.
- кунжутное масло2ст. л.
- сахар1ст. л.
- мед1ст. л.
- перец чили молотый1ч. л.
- кунжутные семечкипо вкусу
- растительное масло для жарки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Режем очень острым ножом сначала на тоненькие ломтики, а потом на полоски. Если мясо плохо режется на ломтики, его можно чуть-чуть подморозить, чтобы легче было нарезать. У меня лопатка резалась прекрасно. Шинкуем репчатый лук полукольцами, зеленый достаточно большими кусками. Мелко рубим чеснок. Готовим маринад: смешиваем соевый соус, мирин, мед, сахар и перец чили. Все тщательно перемешиваем до растворения сахара и равномерного распределения меда. Вливаем кунжутное масло. Кладем мясо в маринад, добавляем оба вида лука и чеснок. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 30 минут, лучше на час.
Для лучшего маринования используйте глубокую посуду, чтобы все кусочки мяса были погружены в маринад. Перемешивайте мясо с маринадом несколько раз во время маринования, чтобы оно пропиталось равномерно.
- Шаг 2
Замаринованное мясо обжариваем на растительном масле на сильно разогретой сковороде на максимальном огне до тех пор, пока не выпарится образовавшаяся жидкость и мясо чуть-чуть не закарамелизируется. Обычно на это уходит 10–15 минут. Если мясо нарезано тонко, этого времени достаточно для готовности. Если вам кажется, что мясо не готово, добавьте каплю воды и уменьшите огонь, подержите еще минут 5.
Следите за цветом мяса — оно должно стать румяным, но не тёмным. Если жидкость выпаривается слишком быстро, убавьте огонь, чтобы мясо не подгорело.
- Шаг 3
Главное, не зажарить мясо дочерна.
Чтобы не пережарить мясо, используйте таймер и проверяйте его готовность визуально — оно должно быть сочным, а не сухим и жёстким.
- Шаг 4
Подают пулькоги с рисом и закусками панчан. Сверху посыпают семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком. У меня это кимчи и кабачки. Можно посмотреть рецепты закусок здесь: ссылка на рецепт и ссылка на рецепт В ресторанах пулькоги обычно подают на чугунных сковородках. Если у вас есть такие (можно взять обычную чугунную сковородку), тогда сначала обжарьте на ней еще репчатого лука, чуть-чуть посыпанного сахаром, а сверху выложите мясо.
Чугунная сковорода хорошо удерживает тепло, что помогает равномерно прогреть блюдо. Если у вас нет чугунной посуды, можно использовать сковороду с толстым дном.
- Шаг 5
Есть еще один способ поедания пулькоги, наверное, самый популярный. Берем лист салата. В идеале это листья периллы (кунжута), но свежие. Я нигде их не могу найти, только маринованные, но они не подойдут. Если у вас есть, вы счастливцы! На лист кладем немного риса, потом мясо и панчаны, все сворачиваем аккуратно и в рот. Очень вкусно! Приятного аппетита!
На заметку
Говядину по-корейски лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая текстура лука и мяса. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте на сковороде, чтобы вернуть блюду аппетитный вид и текстуру. Для более сладкого вкуса увеличьте количество мёда или сахара, а для остроты — добавьте больше молотого перца чили.