Паста с колбасками и баклажанами на сковороде
Описание рецепта
Рецепт взят с итальянского сайта, и в нём чувствуется та самая логика: ничего лишнего, но каждый компонент на своём месте. Баклажаны жарятся отдельно — так они не разваливаются и держат форму. Крахмалистая вода от пасты вместо сливок или томата связывает всё в мягкий, обволакивающий соус. Пармезан финишем — и блюдо готово. Итальянцы правы: паста много не бывает.Слово редактора
Паста с колбасками и баклажанами — сытное итальянское блюдо на каждый день. Колбаски обжариваются с луком, сельдереем и морковью, баклажаны отдельно, затем всё соединяется с пастой прямо на сковороде. Крахмалистая вода от варки связывает соус и делает его бархатистым. Подходит для плотного обеда или ужина; пармезан и базилик при подаче — не декор, а часть вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста320г
- колбаски400г
- баклажаны350г
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- базилик свежийпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории708кКал29.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отвариваем пасту в кипящей подсоленной воде на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Перед сливом сохраняем несколько половников воды.Сохраняйте воду от пасты до того, как слить — потом уже не наберёте нужного объёма. - Шаг 2
Лук, сельдерей и морковь режем мелким кубиком. Обжариваем в разогретом оливковом масле около 10 минут на среднем огне.Нарезайте мелко: кубик со стороной около 5 мм даёт равномерную прожарку без сырых кусков внутри. - Шаг 3
Колбаски освобождаем от плёнок, нарезаем некрупным кубиком. Добавляем к овощам и обжариваем ещё около пяти минут, пока не подрумянятся. Вынимаем из сковороды.Не перегружайте сковороду колбасками — они должны жариться, а не тушиться. - Шаг 4
В сковороду добавляем оливковое масло, выкладываем нарезанные кубиком баклажаны. Обжариваем около 10 минут.Баклажаны жарьте отдельно: иначе они впитают весь жир и сок колбасок, потеряв собственный вкус. - Шаг 5
Возвращаем в сковороду овощи с колбасками, перемешиваем, солим и перчим по вкусу, добавляем мелко нарезанный базилик. Вливаем один половник воды от пасты.Базилик добавляйте в самом конце тушения, а не в начале — тогда аромат сохранится. - Шаг 6
Добавляем сваренную пасту в сковороду с соусом. При необходимости доливаем ещё воды. Прогреваем пару минут, чтобы паста пропиталась соусом. Подаём с тёртым пармезаном.Если паста кажется суховатой после добавления — доливайте воду по одному половнику, не всю сразу.
На заметку
Подавайте сразу, горячей — паста быстро впитывает соус и при остывании становится гуще. Тёртый пармезан кладите уже в тарелке. Хранить можно в холодильнике до двух суток: при разогреве добавьте пару ложек воды. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую компанию — просто увеличьте количество колбасок и баклажанов пропорционально.Оценить44
0