Тыквенный суп с мидиями

28 ноября 2010

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сладкая тыква очень хорошо работает с нежным, я бы сказала, мясистым вкусом мидий. Попробовала я этот суп в ресторане La Scala при том самом знаменитом театре, в котором пели Карузо, Каллас, Френи, Шаляпин. К сожалению, когда вернулась туда через некоторое время, супа в меню уже не было. На моем лице, видимо, настолько явно отразилось разочарование, что официант сходил на кухню и раздобыл мне рецепт. Не знаю, вернули ли суп в меню La Scala, но дома я его готовлю регулярно.

Слово редактора

Тыквенный суп с мидиями — необычное и изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность морепродуктов и сладковатую нотку тыквы. Такой суп станет отличным вариантом для осеннего меню, когда тыква находится в сезоне. Подавайте его с хрустящими гренками или крутонами, чтобы добавить текстурного контраста. Можно экспериментировать с дополнительными специями — например, добавить немного куркумы или паприки для более насыщенного цвета и аромата. Блюдо порадует любителей морепродуктов и тех, кто хочет разнообразить привычный рацион.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории517кКал
21.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Светлую часть лука-порея порезать кольцами.
Слово редактора
Для равномерного приготовления порежьте лук-порей одинаковыми кольцами — так он быстрее и равномернее проготовится.
Шаг 1
Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Слово редактора
Для более нежной текстуры тыквы нарежьте её кубиками размером примерно 1 см — так она быстрее сварится и лучше пропюрируется.
Шаг 2
Чеснок почистить и нарезать.
Слово редактора
Чтобы чеснок не горчил, аккуратно нарежьте его тонкими пластинками — так его вкус будет более мягким и не будет доминировать в супе.
Шаг 3
Стебли сельдерея нарезать небольшими кубиками.
Слово редактора
Нарезайте сельдерей одинаковыми кубиками — это обеспечит равномерное приготовление и улучшит внешний вид блюда.
Шаг 4
Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.
Слово редактора
Удаление семян из перца чили уменьшит остроту — если хотите более мягкий вкус, используйте меньше перца или удалите не только семена, но и внутренние белые перегородки.
Шаг 5
Луковицы почистить и крупно нарезать.
Слово редактора
Крупная нарезка лука поможет ему сохранить некоторую текстуру и не полностью раствориться в супе.
Шаг 6
Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое и сливочное масло, добавить лук-порей и половину нарезанного репчатого лука и томить все на среднем огне до мягкости.
Слово редактора
Томите лук на среднем огне, не допуская подрумянивания — он должен стать мягким и прозрачным, но не золотистым.
Шаг 7
Выложить в кастрюлю с луком тыкву, 2–3 минуты потомить, помешивая, затем влить столько воды, чтобы она покрыла овощи, и варить до готовности.
Слово редактора
При томлении тыквы следите, чтобы она не пригорала — помешивайте каждые 30–40 секунд.
Шаг 8
В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить сельдерей, оставшийся лук, чеснок и перец чили и слегка прогреть.
Слово редактора
При прогреве овощей на сковороде используйте средний огонь — так они не подгорят и успеют раскрыть свой вкус.
Шаг 9
Мидии промыть и отправить в сковороду, затем влить вино, накрыть крышкой и готовить 7–8 минут.
Шаг 10
Вынуть мидии шумовкой и почистить, оставив несколько штук в ракушках.
Шаг 11
Бульон, в котором тушились мидии, процедить и влить в кастрюлю к тыкве, а затем все взбить в блендере.
Шаг 12
Петрушку мелко порубить.
Шаг 13
Добавить в суп сливки, очищенные мидии, поперчить и слегка прогреть, затем всыпать петрушку.
Шаг 14
Из половинки лимона выжать сок.
Шаг 15
Суп разлить по тарелкам, добавив в каждую несколько капель лимонного сока и 2–3 мидии в ракушках.

На заметку

Тыквенный суп с мидиями лучше всего подавать горячим, украсив свежей петрушкой и дольками лимона. Суп хорошо хранится в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру мидий и нежность тыквы. Для более кремовой консистенции можно увеличить количество сливок до 150 мл, но тогда суп будет чуть более калорийным.

Оценить550