Лечо с кабачком, помидорами и перцем — пряный вариант с кукурузой и фасолью
Описание рецепта
Люблю, когда в рагу есть и текстура, и характер: кабачок остаётся мягким, фасоль держит форму, а копчёная паприка с кайенским даёт тот самый пряный акцент, ради которого стоит готовить.Слово редактора
Лечо с кабачком — овощное рагу из болгарского перца, помидоров, кукурузы и красной фасоли с копчёной паприкой, кумином и кайенским перцем. Подходит как горячий гарнир к мясу или как холодная закуска. В межсезонье свежие помидоры легко заменить рублеными в собственном соку. Рецепт рассчитан на несколько порций, готовится около 30 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский зеленый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- помидоры600г
- лук репчатый1шт.
- кабачки молодые1шт.
- сольпо вкусу
- перец кайенский красный1щепотка
- паприка копченая0.5ч. л.
- кумин1щепотка
- орегано0.5ч. л.
- чеснок3зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- кетчуп лечо ТМ «Махеевъ»4ст. л.
- фасоль красная340г
- кукуруза консервированная340г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории292кКал12.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. Кабачок нарезать тонкими сегментами или кубиками. Болгарский перец нарезать кубиками и отложить отдельно.Лук можно брать любой — репчатый, красный или порей, вкус блюда меняется незначительно. - Шаг 2
Помидоры бланшировать в кипятке три минуты, затем залить ледяной водой, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.Если свежих помидоров нет, используйте две банки рубленых помидоров в собственном соку. - Шаг 3
В широком сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и жарить вместе ещё два минуты.Следите, чтобы чеснок не подгорел — он становится горьким буквально за полминуты на сильном огне. - Шаг 4
Добавить перец, жарить два минуты. Добавить кабачок, перемешать и жарить под крышкой, помешивая, 10 минут.Крышка на этом этапе нужна: кабачок выделяет сок и доходит в собственном пару, а не жарится насухо. - Шаг 5
Приправить солью, копчёной паприкой, кайенским перцем, кумином и орегано. Добавить лечо, перемешать.Количество кайенского перца регулируйте по вкусу — блюдо получается ощутимо острым даже от небольшой щепотки. - Шаг 6
Добавить помидоры, перемешать и тушить без крышки около пяти минут. Затем добавить процеженную кукурузу и промытую красную фасоль, перемешать и довести до кипения.Вместо красной фасоли или вместе с ней можно добавить консервированный нут — по тексту автора, он тоже хорошо вписывается. - Шаг 7
Шаг 7Тушить два-три минуты, проверить на соль и остроту. Подавать горячим как гарнир или холодным в качестве закуски.Готовность проверяйте на вкус: кабачок должен быть мягким, но не расползаться.
На заметку
Горячее лечо подавайте сразу — как гарнир к мясу или птице. Холодным оно хорошо стоит в холодильнике до трёх суток и становится только насыщеннее. Рецепт с фото поможет сориентироваться по нарезке и густоте готового блюда. Если хотите заготовить лечо на зиму, разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.Оценить43
0