Лечо с кабачком, помидорами и перцем

Нарезать кубиками лук (у меня смесь красного, репчатого и остаток порея, но вы можете брать любой). Чеснок пропустить через пресс. Кабачок нарезать тонкими сегментами или кубиками.

Перец нарезать кубиками, отложить отдельно.

Помидоры бланшировать в кипятке 3 минуты, затем залить ледяной водой, снять кожицу, нарезать мякоть кубиками.

В широком сотейнике на оливковом масле обжарить до прозрачности нарезанный лук, добавить чеснок и пожарить вместе 2 минуты. Добавить поочередно нарезанные овощи: перец, жарить 2 минуты, кабачок, перемешать и жарить, помешивая, 10 минут под крышкой. Приправить солью, перцем и остальными специями. Добавить кетчуп лечо ТМ «Махеевъ» и перемешать.

Помидоры добавить в сотейник с овощами, перемешать и тушить без крышки около 5 минут. Добавить процеженную кукурузу, процеженную и промытую красную фасоль (я также добавила остаток консервированного нута). Перемешать и довести до кипения.

Тушить 2–3 минуты, проверить на соль и остроту. Подавать горячим как гарнир или холодным в качестве закуски. В межсезонье для свежих помидоров можно использовать две банки рубленых помидоров в собственном соку.