Миндальные корзиночки с вишней и хрустящей крошкой
Описание рецепта
Вишня с миндалём — сочетание, которое сложно испортить. Эти корзиночки получились с хрустящими стенками, густой кисло-сладкой начинкой и рассыпчатой крошкой сверху — почти как пирожные из кондитерской. На вид они аккуратные и нарядные, так что их не стыдно поставить на стол к гостям. Готовить чуть дольше, чем кажется, — тесто и посыпка требуют времени на холоде, — но сама сборка занимает минуты. Начинку завариваю заранее, чтобы она успела остыть, пока тесто «отдыхает» в холодильнике.Слово редактора
Миндальные корзиночки — небольшие тарталетки из рассыпчатого теста с молотым миндалём, вишнёвой начинкой и миндальной посыпкой сверху. Тесто и крошка готовятся заранее и выдерживаются на холоде, поэтому работа разбита на несколько этапов. Подходят как самостоятельный десерт или к чаю. Замороженная вишня здесь работает не хуже свежей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука150г
- миндаль измельченный60г
- сливочное масло120г
- сахар1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Посыпка
- миндаль измельченный30г
- сахар30г
- мука15г
- сливочное масло15г
- Начинка
- вишня замороженная300г
- кукурузный крахмал4ч. л.
- сахар3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории487кКал20.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с сахаром, солью и молотым миндалём. Высыпать сухую смесь в блендер, добавить кусочки холодного масла и измельчить всё в крошку.Масло должно быть именно холодным — так крошка получается рассыпчатой, а не слипается в ком. - Шаг 2
Яйцо слегка взбить вилкой, добавить к масляной крошке и замесить тесто. Убрать в холодильник на один час.Тесто можно замесить накануне и оставить в холодильнике на ночь. - Шаг 3
Для посыпки соединить все ингредиенты, перетереть руками в крошку и поместить в морозильную камеру на один час.Крошку в морозильной камере удобно держать в пакете — она не слипнется и останется рассыпчатой. - Шаг 4
Для начинки слить сок из растаявшей вишни и смешать его с крахмалом. Вишню смешать с сахаром и проварить на медленном огне пять–десять минут.Следите, чтобы вишня не пригорела: медленный огонь и помешивание обязательны. - Шаг 5
Добавить в вишню сок с крахмалом, заварить и убрать с огня. Остудить.Начинка должна полностью остыть перед сборкой — иначе тесто в формочках размокнет снизу. - Шаг 6
Тесто руками распределить по формочкам, формируя бортики. Заполнить вишнёвой начинкой и посыпать сверху миндальной крошкой.Бортики делайте достаточно высокими — около одного сантиметра, чтобы начинка не вытекала при выпечке. - Шаг 7
Шаг 7Выпекать 20–25 минут при 180–190 °C.Готовность проверяйте по краям: тесто должно стать светло-коричневым.
На заметку
Корзиночки подают остывшими — горячими начинка жидковата. Хранятся в холодильнике до двух суток, но на следующий день тесто немного размягчается от начинки. Этот рецепт с фото удобно повторить с другими ягодами: черникой, смородиной или клубникой — крахмала берите столько же.Оценить53
0
Комментарии
1Обязательно приготовлю такую вкусняшку 🍒