Особенности рецепта: Осетинские пироги с брынзой и картофелем

🟢 Быстро 🔥 498 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор michsenkoea.

Осетинские пироги с брынзой и картофелем

30 июня 2026

Время приготовления 2 ч

michsenkoeaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

michsenkoeaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Картофель с брынзой — начинка, которая держится в осетинских пирогах десятилетиями, и не без причины: она плотная, солёная, хорошо держит форму внутри тонкого теста. Тесто здесь простое, дрожжевое — вымешивается руками и подходит за час. Важен защип: чем плотнее, тем аккуратнее получится пирог. Пробуйте начинку на соль перед сборкой — брынза бывает разной.

Слово редактора

Осетинские пироги — лепёшки из мягкого дрожжевого теста с плотной солёной начинкой. В этом варианте начинка — смесь картофельного пюре и тёртой брынзы. Тесто замешивается на воде с сухими дрожжами, начинка обёртывается так, чтобы пирог получался тонким и ровным. Подходит для домашнего стола, когда хочется сытного и простого хлебного блюда без сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука350г
вода200мл
соль0.5ч. л.
сахар1ч. л.
дрожжи сухие1ч. л.

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории498кКал
20.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В тёплую воду добавить сахар и дрожжи, размешать и оставить на 10 минут.
Следите, чтобы вода была тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи.
Шаг 2
Добавить соль и муку. Муку всыпать постепенно — её может уйти меньше, чем указано. Тесто хорошо вымесить и оставить в тёплом месте на один час, чтобы подошло.
Муку лучше просеять: тесто будет эластичнее. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но остаётся мягким.
Шаг 3
Сварить картофель и растолочь в пюре. Брынзу натереть на крупной тёрке и смешать с пюре. Попробовать на соль.
Если брынза очень солёная, можно предварительно замочить её в воде на 15–20 минут.
Шаг 4
Тесто разделить на равные части по 250 грамм и подкатать каждую в шар. Начинку тоже разделить по 250 грамм.
Чтобы шарики получились ровными, взвешивайте порции на кухонных весах.
Шаг 5
Шарик теста раскатать в небольшой круг. На середину положить шарик начинки. Соединить края теста и хорошо защипнуть.
Защипывайте тесто тщательно, иначе начинка вытечет при выпекании. После защипа слегка расплющите пирог руками.
Шаг 6
Перевернуть шарик швом вниз и аккуратно раскатывать в тонкую лепешку. Лучше делать это руками. Можно и скалкой, но не сильно нажимать. В готовом пироге в середине сделать дырочку.
При раскатывании руками контролируйте давление — тесто не должно рваться. Дырочку в середине делайте неглубокую, чтобы начинка не вытекала.
Шаг 7
Раскатать пирог надо примерно до такой толщины.
Толщина пирога должна быть примерно 1–1,5 см — это оптимальный вариант для равномерного пропекания.
Шаг 8
Выпекать пирог 20 минут при температуре 210°C. Еще горячий пирог обильно смазать сливочным маслом. Пироги укладывать стопочкой друг на друга.
Готовность пирога можно проверить визуально — он должен слегка подрумяниться. Смазывание маслом сразу после выпечки сделает пирог более мягким и ароматным.

На заметку

Готовые пироги выпекают при 220 °C около 15–20 минут до румяной корочки. Готовое изделие смазывают сливочным маслом. Подавать горячими. Этот рецепт хорош тем, что пироги не черствеют несколько часов — держите под полотенцем. Для фото красиво выглядит разрез: видна сочная картофельно-сырная начинка. Можно менять соотношение пюре и брынзы по вкусу.