Осетинские пироги

03 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

michsenkoeaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

michsenkoeaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Осетинские пироги — блюдо осетинской кухни, которое покорит вас своей простотой и вкусом. Сочетание нежного дрожжевого теста и сочной начинки делает их идеальным выбором для семейного обеда или ужина. Пирог с картофельным пюре и брынзой — классический вариант, но вы можете экспериментировать с другими начинками: добавить зелень, сыр, мясо или овощи. Подавайте пироги горячими, с чаем или молоком — так они раскроют весь свой вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука350г
вода200мл
соль0.5ч. л.
сахар1ч. л.
дрожжи сухие1ч. л.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории498кКал
20.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплую воду добавить сахар и дрожжи. Размешать и дать постоять 10 минут. Потом добавить соль и муку. Муку добавляйте постепенно, т. к. может уйти ее меньше. Главное — тесто хорошо вымесить. Оставить на 1 час в теплом месте для подъема.
Чтобы дрожжи лучше активировались, вода должна быть около 37–40 градусов. Проверяйте консистенцию теста — оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Шаг 2
Сварить картофель и растолочь его в пюре. Брынзу натереть на крупной терке и смешать с пюре. Попробовать на соль.
Для более нежной текстуры пюре добавьте немного молока или сливочного масла. Брынзу можно заменить фетой или сулугуни, если брынзы нет под рукой.
Шаг 3
Тесто разделить на равные части по 250 г, подкатать в шар. Начинку тоже разделить по 250 грамм.
Используйте кухонные весы для точности — это гарантирует равномерность пирогов. Каждая часть теста и начинки должна весить ровно 250 г.
Шаг 4
Шарик теста раскатать в небольшой круг. на середину положить шарик начинки.
Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Толщина круга должна быть равномерной — это важно для равномерного выпекания.
Шаг 5
Соединить края теста и хорошо их защипнуть.
При защипывании краев убедитесь, что начинка не просачивается — это сохранит сочность пирога. Можно смочить края теста водой для лучшего сцепления.
Шаг 6
Перевернуть шарик швом вниз и аккуратно раскатывать в тонкую лепешку. Лучше делать это руками. Можно и скалкой, но не сильно нажимать. В готовом пироге в середине сделать дырочку.
При раскатывании руками контролируйте давление — тесто не должно рваться. Дырочку в середине делайте неглубокую, чтобы начинка не вытекала.
Шаг 7
Раскатать пирог надо примерно до такой толщины.
Толщина пирога должна быть примерно 1–1,5 см — это оптимальный вариант для равномерного пропекания.
Шаг 8
Выпекать пирог 20 минут при температуре 210°C. Еще горячий пирог обильно смазать сливочным маслом. Пироги укладывать стопочкой друг на друга.
Готовность пирога можно проверить визуально — он должен слегка подрумяниться. Смазывание маслом сразу после выпечки сделает пирог более мягким и ароматным.

На заметку

Готовые осетинские пироги лучше всего подавать горячими — так их вкус и текстура максимально раскрываются. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка прогреется равномерно. К пирогам отлично подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с зеленью.

Оценить53

michsenkoea