Домашний хлеб с кунжутом на дрожжах
Описание рецепта
Хлеб, которым я искренне горжусь — мягкий внутри, с хрустящей кунжутной корочкой снаружи. Кунжут здесь не просто украшение: он даёт тот самый ореховый аромат, ради которого так приятно резать ещё тёплую буханку. Если кунжута нет под рукой, смело берите семечки подсолнуха или тыквы — хлеб от этого не станет хуже, просто немного другой характер.Слово редактора
Плотный дрожжевой хлеб с кунжутом на корочке — из базового набора продуктов: мука, вода, свежие дрожжи, растительное масло. Тесто замешивается в комбайне, дважды подходит и формуется рулетом. Кунжут можно заменить семечками подсолнечника или тыквы — структура хлеба от этого не изменится. Подходит для ежедневного стола и хорошо режется после полного остывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- пшеничная мука330стакан
- кунжут50г
- дрожжи свежие7г
- вода360мл
- масло растительное40мл
- соль1щепотка
- хлебпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6110г6788.89% от дневной нормы
- Жиры860г1075.00% от дневной нормы
- Углеводы49616г16538.67% от дневной нормы
- Калории227208кКал9467.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты, кроме соли, смешать в комбайне или миксере на 10–15 минут. Соль добавить в процессе замеса.Соль добавляйте не в начале, а примерно через пять минут замеса — она может замедлить активацию дрожжей. - Шаг 2
Миску смазать растительным маслом, выложить тесто, слегка смазать его со всех сторон, накрыть и оставить на около 80 минут — до увеличения вдвое.Накрывайте миску плёнкой или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветрилось. - Шаг 3
Шаг 3Тесто обмять, чтобы вышел воздух, сформировать шар и оставить на 30 минут.Обминайте тесто аккуратно, без сильного давления — достаточно сложить несколько раз. - Шаг 4Шаг 4Смазанную маслом поверхность посыпать мукой, выложить тесто и раскатать руками в квадратный пласт. Левый и правый края сложить внутрь, чтобы получился прямоугольник. Свернуть в рулет, обсыпать со всех сторон кунжутом и уложить в смазанную форму. Оставить на около 80 минут.Кунжут лучше прилипает, если поверхность теста слегка влажная — смочите руки водой перед обсыпкой.
- Шаг 5Шаг 5Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать хлеб 20 минут, затем снизить температуру до 200 °C и выпекать ещё 20 минут.Если верх хлеба сильно темнеет, накройте форму листом фольги.
- Шаг 6Шаг 6Готовый хлеб вынуть из формы и остудить на решётке, затем нарезать.Не режьте хлеб горячим — мякиш ещё не дошёл до нужной текстуры.
На заметку
Хлеб подавайте полностью остывшим — так мякиш держит форму при нарезке. Хранить можно при комнатной температуре в хлебнице до трёх суток или завернув в полотенце. Этот рецепт легко адаптировать: кунжут заменяется семечками, часть пшеничной муки — цельнозерновой. Фото готового хлеба наглядно показывает, какой должна быть корочка после двухэтапной выпечки.Оценить533
0
Комментарии
12Оlgalina,мы с вами соседи по стране)))не могли бы вы написать какую точно вы использовали муку и каких марок? Очень мне хочется такой хлебушек попробовать, но я никогда не пекла хлеб, поэтому очень боюсь испортить, хочется именно так, как у вас)))
olgalina, большое спасибо за чудесный рецепт, испекла несколько мелких булочек - очень довольна результатом, тесто изумительное, очень хорошо раскатывается, что для серого хлеба большая редкость. 5+++++++++
Пользительный хлебушек!!!
Обожаю домашний хлеб. 5
вкусно, обязательно попробую, спасибо за рецепт!5!