Подкогыльо
Описание рецепта
В марийской кухне много интересных и необычных блюд, к примеру, многослойные блины коман мелна, приготовленные по особой технологии, сухие сырники туара, вареные пирожки подкоголи, которые я и решила приготовить. Тем более что на днях (26 ноября) в Республике Марий Эл отмечается ежегодный День подкогыльо. В Йошкар-Оле есть скульптура «Марийский подкоголь».
Подкогыльо (подкоголь, подкоголи) варили в котле, это отражено в названии блюда, которое имеет финно-угорское происхождение, мар. под-, пад- — «котел», когыльо, кагыль — «пирожок», «пирог». Начинка может быть разная: творог; творог и картофель; мясная (говядина, утка, кролик, заяц и др.) рубится, к ней может быть добавлена крупа — перловая, пшено. Читала, что в старину делали подкоголи с мясом барсука и ежа. Специи ограничиваются солью и перцем. Тесто из пшеничной муки, может сочетать в себе пшеничную и ржаную муку, крутое, не содержит растительного масла. Форма подкоголей — полумесяц.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука210г
- яйца куриные0.5шт.
- вода75мл
- соль2щепотка
- Начинка
- кролик250г
- лук репчатый0.5шт.
- перловая крупа2ст. л.
- соль0.3ч. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- Для подачи
- сливочное масло40г
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории541кКал22.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В муку добавить соль, пол-яйца (яйцо нужно разбить в посуду, размешать, чтобы была однородная масса из белка и желтка, и отделить 30 г), воду. Делала небольшую порцию подкоголей, вы можете увеличить ее вдвое, чтобы брать для теста 1 яйцо.
Слово редактора
Для однородности теста тщательно размешивайте ингредиенты. Если тесто будет слишком жидким, добавьте немного муки.
- Шаг 2
Замесить тесто. Оно должно не прилипать к рукам, быть крутым, эластичным. Скатать в шар.
Слово редактора
Эластичность теста — залог того, что оно не порвётся при раскатке. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки или дайте ему постоять ещё немного.
- Шаг 3
Поместить его в целлофановый пакет, оставив там свободное место, завязать пакет. Оставить на 1 час. Некоторые накрывают тесто кастрюлей.
Слово редактора
Отдых теста позволяет клейковине развиться, и тесто станет более эластичным. Вместо пакета можно использовать чистую ткань.
- Шаг 4
Приготовить начинку. Лук почистить, нарезать мелко.
Слово редактора
Мелко нарезанный лук лучше раскроет свой вкус и аромат в начинке.
- Шаг 5
Сварить перловую крупу в небольшом количестве подсоленной воды. Остудить до комнатной температуры.
Слово редактора
Перловка должна стать мягкой, но не развариться. Пробуйте на готовность — крупа должна быть аль денте.
- Шаг 6
Мясо кролика (у меня здесь вырезка кролика) нарезать очень мелко, насколько это возможно.
Слово редактора
Чем мельче нарезано мясо, тем однороднее будет начинка и тем лучше она распределится в тесте.
- Шаг 7
К вырезке кролика добавить лук, перловую крупу, посолить, поперчить, перемешать.
Слово редактора
Хорошо перемешайте начинку, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 8
Тесто расплющить в диск.
Слово редактора
Расплющивание теста в диск облегчит дальнейшую раскатку и сделает её более равномерной.
- Шаг 9
Начать раскатывать тесто от центра к краям.
Слово редактора
Раскатывая от центра к краям, вы помогаете тесту сохранить равномерную толщину.
- Шаг 10
Тесто раскатать в тонкий слой. Рабочую поверхность мукой не присыпать, тесто и без нее замечательно раскатывается и не прилипает к поверхности.
- Шаг 11
Вырезать кружочки диаметром 9,5–10 см, не меньше.
- Шаг 12
Наполнить фаршем. Перегнуть кружочек из теста с начинкой пополам. Плотно скрепить края теста, сплести «косичку».
- Шаг 13
Опустить в кипящую подсоленную воду на 8 минут. Воды должно быть достаточно для того, чтобы подкоголи не слипались, а тесто не рвалось. Можно варить за несколько приемов. Вынуть шумовкой. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!