Подкогыльо

Подкогыльо

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В марийской кухне много интересных и необычных блюд, к примеру, многослойные блины коман мелна, приготовленные по особой технологии, сухие сырники туара, вареные пирожки подкоголи, которые я и решила приготовить. Тем более что на днях (26 ноября) в Республике Марий Эл отмечается ежегодный День подкогыльо. В Йошкар-Оле есть скульптура «Марийский подкоголь».

Подкогыльо (подкоголь, подкоголи) варили в котле, это отражено в названии блюда, которое имеет финно-угорское происхождение, мар. под-, пад- — «котел», когыльо, кагыль — «пирожок», «пирог». Начинка может быть разная: творог; творог и картофель; мясная (говядина, утка, кролик, заяц и др.) рубится, к ней может быть добавлена крупа — перловая, пшено. Читала, что в старину делали подкоголи с мясом барсука и ежа. Специи ограничиваются солью и перцем. Тесто из пшеничной муки, может сочетать в себе пшеничную и ржаную муку, крутое, не содержит растительного масла. Форма подкоголей — полумесяц.

Слово редактора

Подкогыльо — истинное сокровище марийской кухни, которое позволит познакомиться с гастрономическими традициями финно-угорских народов. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола. Подавайте подкогыльо со сливочным маслом — оно смягчит текстуру и добавит нежности вкусу. Попробуйте поэкспериментировать с начинками: помимо мясной, можно приготовить вариант с творогом или картофелем. Приготовление подкогыльо — возможность не только насладиться вкусом, но и прикоснуться к культурному наследию Республики Марий Эл.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки27г
    30.00% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы66г
    22.00% от дневной нормы
  • Калории541кКал
    22.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В муку добавить соль, пол-яйца (яйцо нужно разбить в посуду, размешать, чтобы была однородная масса из белка и желтка, и отделить 30 г), воду. Делала небольшую порцию подкоголей, вы можете увеличить ее вдвое, чтобы брать для теста 1 яйцо.
    В муку добавить соль, пол-яйца (яйцо нужно разбить в посуду, размешать, чтобы была однородная масса из белка и желтка, и отделить 30 г), воду. Делала небольшую порцию подкоголей, вы можете увеличить ее вдвое, чтобы брать для теста 1 яйцо.
    Для однородности теста тщательно размешивайте ингредиенты. Если тесто будет слишком жидким, добавьте немного муки.
  • Шаг 2 Замесить тесто. Оно должно не прилипать к рукам, быть крутым, эластичным. Скатать в шар.
    Замесить тесто. Оно должно не прилипать к рукам, быть крутым, эластичным. Скатать в шар.
    Эластичность теста — залог того, что оно не порвётся при раскатке. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки или дайте ему постоять ещё немного.
  • Шаг 3 Поместить его в целлофановый пакет, оставив там свободное место, завязать пакет. Оставить на 1 час. Некоторые накрывают тесто кастрюлей.
    Поместить его в целлофановый пакет, оставив там свободное место, завязать пакет. Оставить на 1 час. Некоторые накрывают тесто кастрюлей.
    Отдых теста позволяет клейковине развиться, и тесто станет более эластичным. Вместо пакета можно использовать чистую ткань.
  • Шаг 4 Приготовить начинку. Лук почистить, нарезать мелко.
    Приготовить начинку. Лук почистить, нарезать мелко.
    Мелко нарезанный лук лучше раскроет свой вкус и аромат в начинке.
  • Шаг 5 Сварить перловую крупу в небольшом количестве подсоленной воды. Остудить до комнатной температуры.
    Сварить перловую крупу в небольшом количестве подсоленной воды. Остудить до комнатной температуры.
    Перловка должна стать мягкой, но не развариться. Пробуйте на готовность — крупа должна быть аль денте.
  • Шаг 6 Мясо кролика (у меня здесь вырезка кролика) нарезать очень мелко, насколько это возможно.
    Мясо кролика (у меня здесь вырезка кролика) нарезать очень мелко, насколько это возможно.
    Чем мельче нарезано мясо, тем однороднее будет начинка и тем лучше она распределится в тесте.
  • Шаг 7 К вырезке кролика добавить лук, перловую крупу, посолить, поперчить, перемешать.
    К вырезке кролика добавить лук, перловую крупу, посолить, поперчить, перемешать.
    Хорошо перемешайте начинку, чтобы специи равномерно распределились.
  • Шаг 8 Тесто расплющить в диск.
    Тесто расплющить в диск.
    Расплющивание теста в диск облегчит дальнейшую раскатку и сделает её более равномерной.
  • Шаг 9 Начать раскатывать тесто от центра к краям.
    Начать раскатывать тесто от центра к краям.
    Раскатывая от центра к краям, вы помогаете тесту сохранить равномерную толщину.
  • Шаг 10 Тесто раскатать в тонкий слой. Рабочую поверхность мукой не присыпать, тесто и без нее замечательно раскатывается и не прилипает к поверхности.
    Тесто раскатать в тонкий слой. Рабочую поверхность мукой не присыпать, тесто и без нее замечательно раскатывается и не прилипает к поверхности.
  • Шаг 11 Вырезать кружочки диаметром 9,5–10 см, не меньше.
    Вырезать кружочки диаметром 9,5–10 см, не меньше.
  • Шаг 12 Наполнить фаршем. Перегнуть кружочек из теста с начинкой пополам. Плотно скрепить края теста, сплести «косичку».
    Наполнить фаршем. Перегнуть кружочек из теста с начинкой пополам. Плотно скрепить края теста, сплести «косичку».
  • Шаг 13 Опустить в кипящую подсоленную воду на 8 минут. Воды должно быть достаточно для того, чтобы подкоголи не слипались, а тесто не рвалось. Можно варить за несколько приемов. Вынуть шумовкой. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
    Опустить в кипящую подсоленную воду на 8 минут. Воды должно быть достаточно для того, чтобы подкоголи не слипались, а тесто не рвалось. Можно варить за несколько приемов. Вынуть шумовкой. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые подкогыльо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла или в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К подкогыльо отлично подойдёт сметанный соус с зеленью или томатный соус. Для разнообразия в начинку можно добавить грибы или картофель — это придаст блюду новый вкус.
Оценить44
0

Что готовим

лук перец
кролик
тесто
пирожки
вареные
подкогыльо
мясо в луке
вареный лук
обед, тесто
обед, ужин

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • bellaira
    bellaira

    Спасибо за интересную историю и новое слово для пельменей в моем лексиконе. 😉 Обожаю национальные кухни! Так увлекательно прослеживать историю разных блюд. И сами пельмешки у вас такие красивые! 🌞

    • Галина
      Галина

      На последнем фото все так гармоночно перекливается, каждый элемент - от салфетки к тарелочке, а от нее к вареникам (настоящее слово не выговорю:) 👍

      • Галина
        Галина

        Лена, очень интересный рецепт. Своеобразный с одной стороны, с национальными особенностями. А с другой стороны, мы все живем на одной планете, все мы одна семья. У всех есть блюда с начинкой в тесте, но называются по=разному. Так можно устраивать фестивали одного блюда от разных стран и народов. Размечталась... :)))

        • 1

      Оставить комментарий