Тирамису с апельсиновым ликёром и карамелизированными апельсиновыми чипсами
Описание рецепта
Сегодня Наташа Королева и Максим Кураков готовят тирамису — любимое блюдо сына артистки Архипа! Чтобы подача была праздничной, а вкус — еще более изысканным, добавим в десерт апельсин и украсим тирамису подсушенными дольками цитруса. Для этого отправляем их в разогретую до 140°C духовку Körting на 40 минут, поставив режим «Горячий воздух». Полный рецепт смотрите в ролике и удивляйте близких в новогоднюю ночь! С духовыми шкафами Korting вы можете ознакомиться по ссылке.Слово редактора
Классическое тирамису с апельсиновым акцентом: в крем из маскарпоне и яиц добавляют цедру, а савоярди пропитывают смесью эспрессо и апельсинового ликёра. Украшение — тонкие апельсиновые чипсы, подсушенные в духовке с сахаром. Десерт подходит для праздничного стола и хорошо держит форму после двух часов в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр маскарпоне300г
- сахар100г
- яйца куриные3шт.
- печенье савоярди350г
- кофе эспрессо300мл
- апельсиновый ликер30мл
- какао-порошок3ст. л.
- апельсины1шт.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории915кКал38.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовьте кофе эспрессо и оставьте остывать. Апельсин нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, выложите на противень с пергаментом или силиконовым ковриком, каждый кружочек посыпьте сахаром. Сушите в духовке при 140 °C около 40 минут, несколько раз переворачивая. Готовые чипсы отложите.Чипсы готовы, когда края начинают слегка загибаться и подсыхать. Не пересушите — они должны оставаться гибкими пока горячие, а хрустеть начнут при остывании. - Шаг 2Шаг 2Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до устойчивых пиков. В отдельной ёмкости взбейте желтки с сахаром до посветления и увеличения объёма.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте к желткам маскарпоне, хорошо вымешайте до однородности. Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке и вмешайте в крем. Лёгкими движениями постепенно введите взбитые белки.Маскарпоне добавляйте комнатной температуры — холодный плохо вмешивается и может дать комки.
- Шаг 4Шаг 4Соедините остывший эспрессо с апельсиновым ликёром. Каждое печенье савоярди обмакните в кофейную смесь и выложите слоем в форму.Не держите савоярди в кофе дольше одной-двух секунд с каждой стороны — иначе печенье размокнет и потеряет структуру.
- Шаг 5Шаг 5Поверх савоярди равномерно распределите слой крема. Повторите: ещё один слой пропитанного печенья, затем слой крема.Слои удобнее делать в прямоугольной форме с высокими бортами — так тирамису держит форму при нарезке.
- Шаг 6Шаг 6Верх посыпьте какао-порошком через ситечко. Уберите тирамису в холодильник минимум на два часа. Перед подачей украсьте карамелизированными апельсиновыми чипсами.Какао лучше просеивать через мелкое ситечко непосредственно перед подачей, чтобы оно не отсырело от холодильника.
- Шаг 7Шаг 7Натрите на мелкой терке цедру апельсина.Используйте только цедру, не затрагивая белую часть — она может придать горечь
- Шаг 8Шаг 8Добавьте цедру в крем, перемешайте.Цедра добавит десерту цитрусовый аромат — убедитесь, что она равномерно распределена по крему
- Шаг 9Шаг 9Соедините эспрессо и апельсиновый ликер.Ликёр усилит аромат кофе и придаст десерту лёгкую цитрусовую нотку
- Шаг 10Шаг 10Обмакните печенье савоярди в кофе и выложите слой в форму для тирамису.
- Шаг 11Шаг 11Сверху на пропитанное печенье выложите слой крема.
- Шаг 12Шаг 12Повторите действия для следующего слоя.
- Шаг 13Шаг 13Верх десерта посыпьте какао-порошком через ситечко. Поставьте тирамису в холодильник на 2 часа.
- Шаг 14Шаг 14Для оригинального новогоднего украшения сделайте карамелизированные апельсиновые чипсы. Апельсин нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
- Шаг 15Шаг 15Выложите кружочки апельсина на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом, и каждый кружочек посыпьте сахаром.
- Шаг 16Шаг 16Включите духовку Körting на 140°С и сушите чипсы 40 минут. В процессе несколько раз переверните кружочки.
- Шаг 17Шаг 17Когда тирамису пропитается и охладится, украсьте его карамелизированными чипсами и подавайте к столу.
На заметку
Готовый тирамису хранится в холодильнике до трёх суток, плотно накрытый плёнкой. Апельсиновые чипсы укладывайте непосредственно перед подачей — в холодильнике они отсыреют. Этот рецепт с фото легко масштабируется: для большой компании удвойте количество ингредиентов и используйте глубокий противень. Ликёр можно заменить апельсиновым соком — десерт останется ароматным, но без алкоголя.Реклама ООО «Кёртинг РУС».