Гратен из картофеля и сельдерея с панчеттой

23 декабря 2023

Время приготовления 50 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Гратен — это тонко нарезанный картофель, запеченный в сливочно-сырной смеси. Я добавляю еще и корень сельдерея, он более упругий и плотный, чем картофель, и получается очень интересное сочетание, особенно при добавлении панчетты. Иногда гратен делают томлено-вареным, а я люблю, чтобы он был позажаристей. Вместо грюйера можно взять пармезан.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель3шт.
сельдерей корень0.5шт.
тонко нарезанная панчетта150г
грюйер50г
перец чили красный0.3шт.
чеснок1зубчик
молоко100мл
сливки50мл
сливочное масло1ст. л.
горчица дижонская1ст. л.
соль морская1щепотка

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории483кКал
20.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Шаг 2
Полоски панчетты обжаривать на сухой сковороде до появления золотистой корочки и выложить на бумажное полотенце, затем мелко нарезать.
Шаг 3
Зубчик чеснока почистить.
Шаг 4
Из перца чили удалить семена.
Шаг 5
В сотейник влить молоко, сливки, добавить чеснок и чили, посолить и довести до кипения, затем снять с огня, добавить горчицу и перемешать.
Шаг 6
Корень сельдерея и картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками, по отдельности замочить в воде и дать постоять, затем воду слить и промокнуть овощи бумажным полотенцем.
Шаг 7
Грюйер натереть на мелкой терке.
Шаг 8
Небольшие керамические формы смазать сливочным маслом и слегка присыпать натертым сыром, выложить в каждую слой сельдерея, затем немного нарезанной панчетты и слой картофеля, залить все сливочной смесью и запекать в разогретой духовке, за пару минут до готовности посыпать оставшимся сыром.
Шаг 9
Готовый гратен посыпать оставшейся панчеттой.