Панчетта

Панчетта — итальянская вяленая свиная грудинка, популярная в средиземноморской кухне. В подборке вы найдёте рецепты приготовления панчетты в домашних условиях: узнаете, как правильно вялить свиную пузанину, готовить рулеты и другие блюда. Мы собрали как классические, так и авторские рецепты, которые помогут вам создать вкусную панчетту и разнообразить меню.

Что готовим

итальянская ...

... сырокопченая

грудинка ...

... вареная

салат ...

рулет ...

... мясо

... запеченная

... арротоллата

... теза

Еще

Часто спрашивают

домашняя ...

паста с панчеттой

паста с панчеттой и пармезаном

ризотто ...

льежский салат с панчеттой и яйцом пашот

3 ч 43
Тальятелле болоньезе
Самый известный и популярный специалитет Болоньи знаком всем. И вариантов у него множество. В самой Болонье даже есть специальная палата, посвященная этому блюду. Там хранится самый первый рецепт этого замечательного кушанья и зол
bellairaИнгредиенты

50 м0.00
Гратен из картофеля и сельдерея с панчеттой
Гратен — это тонко нарезанный картофель, запеченный в сливочно-сырной смеси. Я добавляю еще и корень сельдерея, он более упругий и плотный, чем картофель, и получается очень интересное сочетание, особенно при добавлении панчетты.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

20 м53
Салат из брокколи с орехами, панчеттой и перцем чили
Брокколи очень важно не переварить и обязательно откинуть на лед, чтобы сохранился сочный зеленый цвет. Вместо панчетты можно добавить сало, или бекон, или грудку какую-нибудь — что-то копченое и жирненькое.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

35 м53
Индейка в сливочном соусе с панчеттой и розмарином
Гамма вкусов в этом рецепте, я бы сказала, средиземноморская, и зеленый лук хорошо работает, к тому же он хорошо договаривается с птицей. Вместо винного уксуса можно влить в соус немного вина. Травки подойдут и сухие: розмарин, ти
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

40 м52
Кебаб из курицы
chrevougodie_wine (Дарья)Ингредиенты

1 ч 40 м52
Пенне, запеченные с куриной печенкой и панчеттой
Это такой вариант лазаньи, но с пастой — очень сытная зимняя еда, которая на следующий день будет еще вкуснее! Печень придает нежность и насыщенность, а вместо панчетты подойдет бекон или сало. Бульон может быть любым — овощным, к
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

40 м52
Зеленый суп со шпинатом, руколой и копченостями
Этот суп готовится очень быстро, но главное — у него очень интересные вкусовые оттенки: лук и чеснок дают фантастический аромат, а картофель — немного текстуры. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома» [
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

35 м55
Карбонара
Я взяла для этой пасты панчетту, мясо для которой берут с живота свинок, и гуанчале, которое делают из свиных щечек, но вообще подойдет любое сало с достаточным количеством мясных прослоек, главное нарезать его очень тонко. И ни в
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 51
Пилаф с фасолью и панчеттой
ААлёнаИнгредиенты

1 ч 57
Равиоли со сливочно-сырным кремом
Предлагаю вам рецепт от лучшего шеф-повара Италии, уроженца Германии, Хайнца Бека.
Ирина Нагорная(Золотько)Ингредиенты

24 м524
Багеты с курицей в панировке из панчетты
Приготовьте и съешьте, как домашний фастфуд во время перерыва на работе с любимым ароматным кофе: он вызовет на лице улыбку, а его яркие краски взбудоражат рецепторы. Но, гарантирую вам понравится!
AmaliyaИнгредиенты

35 м529
Перепелиные яйца в панчетте
Все мы знаем, что завтрак это самый важный прием пищи за весь день. Поэтому пренебрегать им точно не стоит. В нашей семье (и мы не оригинальны) на завтрак в основном овсянка с орехами или с семечками, с ложкой меда или любого варе
AngyИнгредиенты

539
Гратен из пасты и овощей
Простая в приготовлении и вкусная и сытная запеканка из пасты и овощей) отличный вариант для семейного обеда или ужина, особенно в будние дни, когда не хочется долго у плиты стоять) и витаминов в ней много, и клетчатки благодаря п
МурзикИнгредиенты

533
Запеченное в духовке ризотто с луком-пореем и панчеттой
Очень вкусное ризотто, так хорошо согревает и насыщает) для холодного времени года идеально подходит) рис получается просто замечательный, так хорошо пропитывается всеми вкусами и ароматами. Панчетта придает копченую нотку, лук-по
МурзикИнгредиенты

527
Салат с картофелем и помидорами по-деревенски
Нашла у себя в приготовленных рецептах вот такой простой и вкусный салатик, хотела вам показать - для разнообразия картофельных салатов) Пошаговых фото к нему не делала, но здесь все очень просто. А сочетание продуктов приятное и
МурзикИнгредиенты

533
Курица с просекко и луком-шалот
Очень вкусная курочка, приготовленная в потрясающем соусе на основе игристого вина и лука-шалота. Ароматы просто замечательные, сводят с ума, а луковички какие вкусные получаются - это отдельное удовольствие)) Умеют итальянцы гото
МурзикИнгредиенты

29 м573
Запеченный хрустящий картофель
[ Можно делать в большом жаропрочном блюде или в индивидуальных горшочках.
АпрельИнгредиенты

547
Рулет из филе теленка под шубкой из панчетты
Дорогие кулинары и кулинарочки. Я, конечно, велосипед не изобрету, у каждого из вас есть свои рецепты приготовления мясных рулетов, но хочется поделиться своим, а именно из-за одной хитрости: жарить будем в фольге и на растительно
vickyИнгредиенты

15 м51
Фузилли с карбонарой и хрустящей панчеттой
Отличное блюдо для ужина на скорую руку.
SACLAИнгредиенты

516
Семга с королевскими креветками под хрустящей панчеттой по мотивам Джейми Оливера
Gae4kaИнгредиенты

2 ч 550
Праздничная курица в итальянском стиле с короной из панчетты, запеченная с чесноком и лимоном, + запеканка из чиабатты с панчетой и лимоном
Очень праздничный рецепт приготовления курицы или индейки в итальянском стиле, взят из английского журнала, из рождественских рецептов)) мы с мужем остались в полном восторге от этого рецепта, приятно и то, что готовится несложно,
МурзикИнгредиенты

2 ч 5156
Сочный Кебаб с панчеттой, деревенский картофель и острый салат.
Очень вкусно есть этот кебаб на улице, но и дома, в хорошей компании будет не хуже. Сочный кебаб с вашими любимыми соусами, картофельные дольки с хрустящей корочкой и острый салат из свежих овощей, сделают в вашем доме атмосферу,
DenisИнгредиенты

534
Теплый салат с панчеттой, картофелем и помидорами черри
Приготовила я наконец-таки панчетту по рецепту от Наты Вкусно, не передать словами насколько! Первый день мы ею полакомились как есть, на второй решила поэкспериментировать. И скажу я вам без л
LapSha (Мария)Ингредиенты

1 ч 30 м569
Киш с лисичками и панчеттой.
Ну вот я дождалась – пошли лисички! Гриб этот необычный – никогда не бывает червивым и вообще используется активно в фарм. промышленности! И на вкус – совершенно особенный. Грибы я люблю и собирать, и есть, и даже чистить, так что
NataИнгредиенты

541
Карпаччо клубничное с панчеттой для ЮлиИ
Ни для кого не секрет, что с Юлей мы общаемся не только на этом ресурсе – она стала моим верным другом вообще по жизни. И вот буквально пару дней назад, она предложила мне этот чумовой рецепт, я сначала посмеялась, ну думаю ерунда
NataИнгредиенты

541
Фетучини карбонара с домашней панчеттой.
Ну все, держитесь, я теперь всю свою панчетту изведу на кулинарные эксперименты! Прям не нарадуюсь, что освоили этот рецепт! Так как я очень люблю всевозможные пасты,спагетти, тальятелли, фетучини и т.д. Вот как раз решила опробов
NataИнгредиенты

552
Пирог с кабачками и панчеттой
Откровенно говоря, идея пирога пришла после того, как опробовала кабачковую запеканку от Синди! В основе лежит полюбившееся мне тесто, которое я применяла в некоторых своих «безумиях» и конечно же домашняя панчетта! С таким же усп
NataИнгредиенты

598
Панчетта в домашних условиях.
Ну вот, добрались мы и до сыровяления. Так вот, не так давно я публиковала рецепт варено-копченой свиной грудинки. А мой муж купил от широкой души столько грудинки, что глупо было изводить ее всю на один рецепт. Мой супруг занялся
NataИнгредиенты

53
Тальятелле с копченой панчеттой и копченой рикоттой
Один из рецептов "на скорую руку".
АйришИнгредиенты

25 м57
Жареное яйцо со спаржей и панчеттой
Вместо панчетты можно взять бекон.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

45 м47
Жареный картофель с Панчетта
Вкуснооооооо!
Кубышкина ИннаИнгредиенты

Вяление мяса — процесс, требующий внимания к деталям, и приготовление панчетты не исключение. Чтобы получить вкусный результат, важно правильно подобрать ингредиенты и соблюдать технологию. Например, качество мяса играет ключевую роль: лучше выбирать свиную грудинку с равномерным распределением жира — так панчетта получится сочной и ароматной. Также стоит уделить внимание специям: классический набор включает в себя соль, перец, чеснок и травы, но можно экспериментировать, добавляя другие пряности по вкусу. При вялении мяса важно контролировать температуру и влажность. В домашних условиях можно использовать холодильник или специальные сушильные камеры. Главное — обеспечить циркуляцию воздуха и не допускать чрезмерной влажности, иначе есть риск развития бактерий. Периодически стоит проверять состояние мяса: оно должно постепенно терять влагу, но не пересыхать. Если вы хотите приготовить рулет из пузанины, обратите внимание на способ её сворачивания — от этого зависит не только внешний вид блюда, но и его вкусовые качества. Используйте кулинарную нить для фиксации рулета — так он сохранит форму в процессе приготовления. Если у вас нет кулинарной нити, можно воспользоваться обычными нитками, предварительно обработав их растительным маслом, или использовать специальные клипсы для мяса. Не забывайте о времени — вяление требует терпения. В зависимости от рецепта и условий, процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель. Чем дольше вы будете вялить мясо, тем более насыщенным будет его вкус. Однако важно не передержать — иначе панчетта может стать слишком твёрдой. Готовое блюдо можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент для других блюд. Вяленая грудинка отлично дополнит пасты, салаты, омлеты и даже пиццу. Экспериментируйте с сочетаниями — и вы откроете для себя новые вкусовые грани.