Курица в маринаде шермула
Описание рецепта
У меня мед акациевый, но вообще берите любой, какой вам нравится. Вместо красного подойдет белый лук, шалот или порей, а если хочется, можно добавить и цедру лимона. Идеально оставить курицу в маринаде под пленкой в холодильнике часов на двенадцать.
Слово редактора
Шермула — традиционный маринад, который широко используется в кухне стран Магриба. Он придаёт курице насыщенный вкус и аромат благодаря сочетанию цитрусовых, пряностей и трав. Запечённая в этом маринаде курица станет отличным выбором для праздничного ужина или семейного обеда. Попробуйте подавать её с кускусом или рассыпчатым рисом — так вы подчеркнёте восточные нотки блюда. А чтобы усилить вкус, можно добавить к гарниру немного свежих овощей и зелени.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1тушка
- морковь2шт.
- лук красный2шт.
- вяленый инжир1горсть
- курага1горсть
- чернослив без косточек1горсть
- мята1веточка
- Для маринада
- лук красный2шт.
- лимоны1шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- чеснок2зубчик
- петрушка зелень1пучок
- кинза свежая1пучок
- оливковое масло70мл
- рыбный соус Nam Pla1ч. л.
- мед жидкий1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- паприка сладкая0.5ч. л.
- куркума0.5ч. л.
- перец чили молотый0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории554кКал23.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 220°С в режиме «верх-низ».
Чтобы курица запекалась равномерно, убедитесь, что духовка хорошо прогрета — проверьте это с помощью термометра для духовки.
- Шаг 2
Из лимона выжать 70 мл сока.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в лимонный сок немного цедры.
- Шаг 3
Весь красный лук почистить и крупно порезать.
Крупная нарезка лука позволит ему сохранить текстуру и добавить объём в маринад.
- Шаг 4
Чеснок и корень имбиря почистить и крупно порезать.
Имбирь и чеснок лучше резать не слишком мелко, чтобы они не потеряли весь аромат при взбивании.
- Шаг 5
Приготовить маринад: в чашу блендера выложить половину нарезанного лука, чеснок, имбирь и мед, всыпать зиру, паприку, куркуму, перец чили, соль, влить оливковое масло, сок лимона и рыбный соус, добавить петрушку, кинзу и все взбить.
Для более однородной консистенции маринада можно сначала слегка измельчить ингредиенты ножом, а затем взбить блендером.
- Шаг 6
Курицу смазать маринадом со всех сторон, накрыть пищевой пленкой и оставить на пару часов при комнатной температуре.
Чтобы курица хорошо пропиталась, массируйте её во время нанесения маринада — это поможет маринаду лучше проникнуть в волокна мяса.
- Шаг 7
Морковь почистить и крупно порезать.
Крупная нарезка моркови позволит ей сохранить форму и текстуру во время запекания.
- Шаг 8
Глубокий противень застелить бумагой для выпечки, выложить морковь, оставшийся лук, чернослив, курагу, инжир, сверху поместить курицу и весь маринад, влить 300–400 мл воды.
Распределите ингредиенты на противне равномерно, чтобы курица запекалась со всех сторон и не «томила» в собственном соку.
- Шаг 9
Запекать курицу в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру до 180°С и готовить час-полтора.
Готовность курицы можно проверить, проколов её в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если курица кажется суховатой, можно накрыть её фольгой на последние 15–20 минут запекания.
- Шаг 10
Готовую курицу украсить листьями мяты.
На заметку
Готовую курицу в маринаде шермула лучше подавать горячей — так ярче раскрывается вкус специй. Если блюдо останется, храните его в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад цедру лимона или заменить красный лук на шалот.