Домашний карбонад из свиной корейки в фольге
Описание рецепта
Карбонад выходит плотным, ароматным и отлично держит форму при нарезке — именно то, что нужно на холодный стол. Соевый соус даёт глубину без лишних хлопот, а терпение с маринованием и выдержкой окупается сполна.Слово редактора
Карбонад по этому рецепту готовится из свиной корейки с минимальным набором специй: соль, перец, сушёный чеснок и соевый соус. Мясо маринуется сутки, затем запекается в фольге и обязательно выдерживается в холодильнике после запекания — именно этот шаг даёт плотную нарезку и насыщенный вкус. Подходит как холодная закуска на праздничный стол или в качестве основы для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка1.5кг
- соль4щепотка
- перецпо вкусу
- чеснок сушеный2ст. л.
- соевый соус0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки221г245.56% от дневной нормы
- Жиры548г685.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории5920кКал246.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную корейку натереть солью, перцем и сушёным чесноком со всех сторон.Специй не жалейте — мясо крупное, и натирать нужно щедро со всех сторон. - Шаг 2
Плотную фольгу сложить в два слоя. Выложить мясо, залить соевым соусом и плотно завернуть.Фольга должна быть плотно запечатана, чтобы соевый соус не вытек при мариновании. - Шаг 3
Убрать корейку в холодильник мариноваться на сутки.Чем дольше корейка маринуется, тем глубже проникает вкус — можно оставить на 36 часов. - Шаг 4
Не разворачивая фольгу, поставить мясо в разогретую до 190 °C духовку на полтора часа.Не открывайте фольгу раньше времени: пар внутри делает мясо сочным. - Шаг 5
Фольгу развернуть и допечь мясо ещё 30 минут до румяной корочки.Следите, чтобы корочка не пригорела — если духовка сильная, сократите финальные 30 минут до 20. - Шаг 6
Шаг 6Снова завернуть мясо в фольгу, полностью остудить и убрать в холодильник минимум на 12 часов.Выдержка в холодильнике обязательна: именно она даёт карбонаду плотную текстуру, которая хорошо нарезается. - Шаг 7Шаг 7Готовый карбонад нарезать и подать к столу.Нарезайте тонко — около 3–4 мм — тогда ломтики получатся аккуратными.
На заметку
Готовый карбонад хранится в холодильнике до пяти суток, завёрнутый в фольгу или в контейнере. Этот рецепт с фото удобен тем, что всё делается заранее: к приходу гостей остаётся только нарезать. Подавайте с горчицей, хреном или маринованными овощами. Из остатков получаются отличные бутерброды.Оценить0.00
0