Террин из куриной грудки
Описание рецепта
Этот террин может быть как повседневным, так и праздничным вариантом закуски.
Вкус его пикантный благодаря наполнителям (оливкам, фисташкам, вяленым в масле томатам) и специям. Вы можете выбрать добавки по своему вкусу, только они не должны быть водянистыми.
Вариантов масса, можно экспериментировать с цветом, вкусом, оформлением. Террин под двойной защитой от пересыхания нежной куриной грудки во время приготовления — фольги и куриной кожи.
Слово редактора
Террин из куриной грудки — изысканная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола или утончённого ужина. Техника запекания в фольге позволяет сохранить сочность блюда. Вы можете варьировать наполнители в зависимости от сезона: например, добавить свежие овощи летом или грибы осенью. Подавайте террин с лёгкими салатами, хрустящими тостами или свежими овощами — такое сочетание подчеркнёт пикантный вкус закуски.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки760г
- лук репчатый0.5шт.
- яйца куриные1шт.
- сливки 33–35%2ст. л.
- сало40г
- помидоры вяленые в масле30г
- фисташки очищенные12шт.
- оливки зеленые10шт.
- оливковое масло1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- итальянские травы0.3ч. л.
- перец свежемолотый смесь0.3ч. л.
- Для оформления
- лук зеленый2стебель
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории342кКал14.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180°C. В ингредиентах привожу вес куриной грудки с костями, кожей. С куриной грудки аккуратно снять кожу, освободить от костей филе. У меня была еще куриная кожа от предыдущих разделок, которую я храню в морозильной камере (всего нужна кожа от 3 грудок). Предварительно ее нужно разморозить.
Чтобы курица легче отделялась от костей, можно слегка подморозить грудку. Куриная кожа поможет сохранить сочность террина.
- Шаг 2
Получились два филе куриной грудки.
- Шаг 3
Три четверти филе прокрутить через мясорубку, затем половину сала от указанного количества, лук. Добавить в фарш яйцо, специи, итальянские травы.
Для более нежной консистенции фарша можно добавить немного сливок ещё на этапе прокручивания ингредиентов через мясорубку.
- Шаг 4
Оставшуюся часть сала нарезать на мелкие кубики, нарезать на кубики оставшуюся часть филе куриной грудки. Добавить к фаршу.
Мелкая нарезка сала и оставшейся части филе обеспечит равномерное распределение ингредиентов в террине и улучшит его текстуру.
- Шаг 5
Перемешать. Добавить сливки, перемешать.
Сливки помогут сделать фарш более воздушным и сочным. Убедитесь, что они хорошо вмешались в массу.
- Шаг 6
Добавить вяленые в масле томаты, нарезанные на кусочки.
Вяленые томаты добавят террину сладковатый привкус и аромат. Выбирайте томаты с насыщенным вкусом.
- Шаг 7
Затем добавить нарезанные зеленые оливки, нарезанные на половинки фисташки, перемешать.
Оливки и фисташки придадут террину пикантность и хрустящую текстуру. Можно также добавить другие орехи или маслины по вкусу.
- Шаг 8
В форму поместить фольгу таким образом, чтобы часть ее выступала из формы. На фольгу поместить кожу от куриных грудок, она должна полностью закрывать фарш. Кожа служит дополнительным барьером от пересыхания и помогает держать форму приготовленному блюду. Равномерно положить фарш в форму, накрыть куриной кожей сверху, смазать поверхность оливковым маслом, затем накрыть фольгой. Поместить в духовку на 1 час 5 минут. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
Фольга должна плотно прилегать к фаршу, но не сдавливать его. Следите, чтобы не было просветов между кожей и фаршем — это поможет избежать пересыхания.
- Шаг 9
Выключить духовку, достать форму с террином, дать остыть до комнатной температуры. Убрать террин в форме в холодильник до следующего дня.
Остывание в холодильнике позволит террину лучше застыть и упростит нарезку.
- Шаг 10
Достать из холодильника. Нарезать. Получается очень нежное, пикантное блюдо.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Террин лучше всего подавать охлаждённым — нарежьте его тонкими ломтиками. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разнообразия можно заменить фисташки и оливки на другие орехи и маслины или добавить мелко нарезанный сладкий перец — главное, чтобы ингредиенты не были водянистыми.