Террин из куриной грудки

Террин из куриной грудки

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Этот террин может быть как повседневным, так и праздничным вариантом закуски.
Вкус его пикантный благодаря наполнителям (оливкам, фисташкам, вяленым в масле томатам) и специям. Вы можете выбрать добавки по своему вкусу, только они не должны быть водянистыми.
Вариантов масса, можно экспериментировать с цветом, вкусом, оформлением. Террин под двойной защитой от пересыхания нежной куриной грудки во время приготовления — фольги и куриной кожи.

Слово редактора

Террин из куриной грудки — изысканная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола или утончённого ужина. Техника запекания в фольге позволяет сохранить сочность блюда. Вы можете варьировать наполнители в зависимости от сезона: например, добавить свежие овощи летом или грибы осенью. Подавайте террин с лёгкими салатами, хрустящими тостами или свежими овощами — такое сочетание подчеркнёт пикантный вкус закуски.

Пищевая ценность

  • Белки39г
    43.33% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы4г
    1.33% от дневной нормы
  • Калории342кКал
    14.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Духовку разогреть до 180°C. В ингредиентах привожу вес куриной грудки с костями, кожей. С куриной грудки аккуратно снять кожу, освободить от костей филе. У меня была еще куриная кожа от предыдущих разделок, которую я храню в морозильной камере (всего нужна кожа от 3 грудок). Предварительно ее нужно разморозить.
    Духовку разогреть до 180°C. В ингредиентах привожу вес куриной грудки с костями, кожей. С куриной грудки аккуратно снять кожу, освободить от костей филе. У меня была еще куриная кожа от предыдущих разделок, которую я храню в морозильной камере (всего нужна кожа от 3 грудок). Предварительно ее нужно разморозить.
    Чтобы курица легче отделялась от костей, можно слегка подморозить грудку. Куриная кожа поможет сохранить сочность террина.
  • Шаг 2 Получились два филе куриной грудки.
    Получились два филе куриной грудки.
  • Шаг 3 Три четверти филе прокрутить через мясорубку, затем половину сала от указанного количества, лук. Добавить в фарш яйцо, специи, итальянские травы.
    Три четверти филе прокрутить через мясорубку, затем половину сала от указанного количества, лук. Добавить в фарш яйцо, специи, итальянские травы.
    Для более нежной консистенции фарша можно добавить немного сливок ещё на этапе прокручивания ингредиентов через мясорубку.
  • Шаг 4 Оставшуюся часть сала нарезать на мелкие кубики, нарезать на кубики оставшуюся часть филе куриной грудки. Добавить к фаршу.
    Оставшуюся часть сала нарезать на мелкие кубики, нарезать на кубики оставшуюся часть филе куриной грудки. Добавить к фаршу.
    Мелкая нарезка сала и оставшейся части филе обеспечит равномерное распределение ингредиентов в террине и улучшит его текстуру.
  • Шаг 5 Перемешать. Добавить сливки, перемешать.
    Перемешать. Добавить сливки, перемешать.
    Сливки помогут сделать фарш более воздушным и сочным. Убедитесь, что они хорошо вмешались в массу.
  • Шаг 6 Добавить вяленые в масле томаты, нарезанные на кусочки.
    Добавить вяленые в масле томаты, нарезанные на кусочки.
    Вяленые томаты добавят террину сладковатый привкус и аромат. Выбирайте томаты с насыщенным вкусом.
  • Шаг 7 Затем добавить нарезанные зеленые оливки, нарезанные на половинки фисташки, перемешать.
    Затем добавить нарезанные зеленые оливки, нарезанные на половинки фисташки, перемешать.
    Оливки и фисташки придадут террину пикантность и хрустящую текстуру. Можно также добавить другие орехи или маслины по вкусу.
  • Шаг 8 В форму поместить фольгу таким образом, чтобы часть ее выступала из формы. На фольгу поместить кожу от куриных грудок, она должна полностью закрывать фарш. Кожа служит дополнительным барьером от пересыхания и помогает держать форму приготовленному блюду. Равномерно положить фарш в форму, накрыть куриной кожей сверху, смазать поверхность оливковым маслом, затем накрыть фольгой. Поместить в духовку на 1 час 5 минут. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
    В форму поместить фольгу таким образом, чтобы часть ее выступала из формы. На фольгу поместить кожу от куриных грудок, она должна полностью закрывать фарш. Кожа служит дополнительным барьером от пересыхания и помогает держать форму приготовленному блюду. Равномерно положить фарш в форму, накрыть куриной кожей сверху, смазать поверхность оливковым маслом, затем накрыть фольгой. Поместить в духовку на 1 час 5 минут. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
    Фольга должна плотно прилегать к фаршу, но не сдавливать его. Следите, чтобы не было просветов между кожей и фаршем — это поможет избежать пересыхания.
  • Шаг 9 Выключить духовку, достать форму с террином, дать остыть до комнатной температуры. Убрать террин в форме в холодильник до следующего дня.
    Выключить духовку, достать форму с террином, дать остыть до комнатной температуры. Убрать террин в форме в холодильник до следующего дня.
    Остывание в холодильнике позволит террину лучше застыть и упростит нарезку.
  • Шаг 10 Достать из холодильника. Нарезать. Получается очень нежное, пикантное блюдо.
    Достать из холодильника. Нарезать. Получается очень нежное, пикантное блюдо.
  • Шаг 11 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Террин лучше всего подавать охлаждённым — нарежьте его тонкими ломтиками. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разнообразия можно заменить фисташки и оливки на другие орехи и маслины или добавить мелко нарезанный сладкий перец — главное, чтобы ингредиенты не были водянистыми.
Оценить52
0

Что готовим

куриный
террин
куриные грудки
вяленые томаты
оливки
сало
закуска из помидор
лук перец
новый год, рецепты закусок
итальянская кухня, рецепты закусок

Оставить комментарий