Рыбный суп по-фински калакейто
Описание рецепта
Калакейто (фин. kalakeitto — букв. «рыбный суп») — блюдо финской и карельской кухни, под названием «молочная уха» его можно встретить не только в Карелии, но и в других северных регионах России.
Существует похожее рыбное блюдо с добавлением молока в Эстонии.
Обычно готовится из рыбы с белым филе. В калакейто молоко всегда загущают мукой.
Читала о молочной ухе северных регионов России: когда-то жители Архангельской губернии готовили уху с тресковой печенью, поморы — с молоком, а онежане — с солеными рыжиками.
Упоминается не только белая, но и желтая, черная уха, есть, оказывается, и такая. Желтая готовилась с шафраном, черная — с корицей, гвоздикой, перцем.
Молочную уху вы можете приготовить не только из трески, это может быть палтус, зубатка, камбала, сиг.
Об ухе можно говорить бесконечно. Однако, приступим к рецепту.
Слово редактора
Калакейто — отличное блюдо для холодного времени года, оно согреет и порадует вкусом. В финской и карельской кухне молоко придаёт супу нежность и мягкость, а мука помогает достичь нужной консистенции. Попробуйте подавать суп с хрустящими гренками или ржаным хлебом — так вкус станет ещё более насыщенным. Можно экспериментировать с видами рыбы: помимо трески, используйте другие сорта с белым филе, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Калакейто прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, создавая атмосферу домашнего уюта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска1.2кг
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- молоко 3,6%500мл
- вода1.7л
- пшеничная мука1.5ст. л.
- картофель7шт.
- перец черный горошком0.5ч. л.
- перец душистый горошком5шт.
- соль0.6ст. л.
- Для подачи
- укроп свежий2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории347кКал14.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Треску разморозить, у меня здесь замороженная потрошеная рыба без головы (900 г) и замороженное филе спинки трески (300 г).
- Шаг 2
Отрезать хвостовую часть трески, убрать черные пленки, отделить филе от костей, снять шкурку.
Удалите все чёрные плёнки — они могут придать бульону горький вкус. Убедитесь, что на филе не осталось мелких костей.
- Шаг 3
Филе, нарезанное на крупные кубики, убрать в холодильник до использования. Почистить лук, морковь.
Храните нарезанное филе в холодильнике, чтобы оно не потеряло свежесть до момента добавления в суп.
- Шаг 4
Из костей, шкурки, хвостовой части, овощей и специй сварить бульон. Поместить части рыбы в кастрюлю, затем добавить одну луковицу, морковь, залить водой, поставить на огонь, снять пену после закипания, накрыть крышкой неплотно, варить 40 минут, за 10 минут до конца варки положить перец, соль.
Для более насыщенного бульона можно добавить немного корня сельдерея или петрушки. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это может сделать его мутным.
- Шаг 5
Почистить картофель, нарезать на кубики среднего размера, нарезать оставшийся лук.
Нарезайте картофель равномерно — так он сварится одновременно и равномерно.
- Шаг 6
Процедить бульон.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мелких осколков костей и овощных фрагментов.
- Шаг 7
Опустить картофель и лук в бульон, через 10 минут после закладки овощей опустить в кастрюлю кусочки филе. Есть и другой способ приготовления: в отдельной кастрюле на сливочном масле слегка обжарить нарезанные картофель и лук, потом добавить рыбный бульон. Молоко подогреть, оставив небольшую часть, чтобы развести муку. Муку смешать с этой частью молока комнатной температуры, добавить смесь в горячее молоко, размешать. Молоко добавить к супу через сито, перемешать. Проварить минуты 2. Выключить огонь. Дать настояться минуты 3 в кастрюле с закрытой крышкой.
Если обжариваете картофель и лук, следите, чтобы они не подгорели — лёгкая золотистая корочка улучшит вкус супа. Молоко добавляйте постепенно, чтобы избежать образования комочков.
- Шаг 8
Разлить по тарелкам, добавить нарезанный укроп. Приятного аппетита!
- Шаг 9
На фото справа — кукса, финская деревянная кружка с прорезями для пальцев, национальный предмет быта. Ее дарили новорожденным как талисман, часто привязывали к поясу, когда отправлялись в лес. Деревянная кружка не обжигает руки, сохраняет температуру жидкости.
На заметку
Готовый рыбный суп можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать водяную баню или слабый огонь, чтобы суп не потерял текстуру и не свернулось молоко. Для разнообразия можно заменить треску на палтус, зубатку, камбалу или сига — вкус супа будет немного отличаться в зависимости от вида рыбы.