Харчо с говядиной
Описание рецепта
Рецептов харчо на сайте немало. Делюсь своим вариантом, вдохновленным рецептом Зураба.
Слово редактора
Харчо — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет насыщенным вкусом и ароматом. Благодаря специям и соусу ткемали суп приобретает характерную кислинку и глубину. Харчо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина — согреет и насытит в холодное время года. Вы можете экспериментировать с количеством специй, подстраивая остроту и аромат под свои предпочтения, а также добавить дополнительные овощи для более насыщенного вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи ребра700г
- рис круглозерный100г
- помидоры150г
- лук репчатый2шт.
- сливочное масло50г
- томатная паста1ст. л.
- соус ткемали0.5стакан
- чеснок2зубчик
- хмели-сунели1.5ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- шафран имеретинский1ч. л.
- лавровый лист2шт.
- укроп свежий10г
- петрушка зелень10г
- кинза свежая10г
- растительное масло для жарки3ст. л.
- морковь0.5шт.
- сельдерей стебли1стебель
- перец чили хлопьямипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории654кКал27.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюле растапливаем примерно 30 г сливочного масла с добавлением 0,5 столовой ложки растительного. Обжариваем ребра до румянца.
Сливочное масло придаст бульону нежность, а растительное — предотвратит пригорание. Следите, чтобы рёбра равномерно подрумянивались со всех сторон — это улучшит вкус супа.
- Шаг 2
В кастрюлю кладем 1 луковицу, половинку моркови и 1 стебель сельдерея. Я добавила еще стебельки укропа, которые я всегда храню в морозилке для бульонов. Можно добавить лук-порей. Заливаем холодной водой, чтобы вода покрывала мясо на 2–3 пальца. Очень много воды не нужно, иначе суп не будет насыщенным. После закипания снимаем пену. Ее будет совсем мало, т. к. мы обжарили мясо. Убавляем огонь до среднего и варим бульон 1–1,5 часа.
Сельдерей и укроп усилят аромат бульона. Чтобы бульон был ещё насыщеннее, можно добавить немного сушёных грибов. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — иначе бульон будет мутным.
- Шаг 3
Пока варится бульон, готовим заправку. Достаточно мелко режем лук. На медленном огне обжариваем его на растительном масле минут 10. Помидоры измельчаем в блендере. Когда не сезон, можно использовать томаты в собственном соку. К луку добавляем томатную пасту. Тушим вместе минут 5. Добавляем аджику и специи. Обжариваем 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Добавляем помидоры, солим и обжариваем еще пару минут.
Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше раскроет свой вкус. Если нет блендера, помидоры можно измельчить вилкой или натереть на тёрке. Тушите до тех пор, пока масса не станет однородной и не начнёт слегка карамелизоваться.
- Шаг 4
Из бульона вынимаем овощи и выбрасываем их. Достаем мясо и нарезаем на кусочки. Отправляем мясо обратно в бульон. Кладем лавровый лист, мелко нашинкованную зелень и чеснок.
Овощи из бульона можно не выбрасывать — их можно использовать в других блюдах. Убедитесь, что мясо легко отделяется от кости — это признак хорошо сваренного бульона.
- Шаг 5
Добавляем хорошо промытый рис. Варим минут 10, почти до полной готовности риса. Теперь добавляем соус ткемали. Добавляем его понемногу, чтобы не переборщить с кислинкой. Добавили, перемешали, попробовали, добавили еще и т. д. Добавляем молотый или свежий перец чили по вкусу. Достаем лавровый лист. Закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и даем супу постоять минут 15.
Пробуйте суп на каждом этапе добавления ткемали — так вы точно добьётесь нужного баланса вкусов. Рис должен быть почти готов, но не развариться — проверяйте его консистенцию.
- Шаг 6
Подаем, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Харчо с говядиной лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Суп отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру риса и мяса. К харчо можно подать лаваш или грузинские хлебные лепёшки.