Свинина, томленная с овощами в красном вине
Описание рецепта
Вместо красного вина можно добавить белое, здесь это не принципиально, просто лично мне больше нравится сочетание всех этих овощей и томатной пасты с красным вином.
Слово редактора
Томление — отличный способ раскрыть вкус свинины и сделать её нежной. Красное вино придаёт блюду изысканный аромат и лёгкую кислинку, а овощи гармонично дополняют мясо. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте томлённую свинину с гарниром из картофельного пюре или пасты — сочетание будет просто восхитительным. Экспериментируйте с травами: помимо тимьяна и тархуна, можно добавить розмарин или базилик.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная лопатка2кг
- лук красный1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
- тимьян свежий4веточка
- тимьян свежий4веточка
- тархун4веточка
- говяжий бульон1л
- вино красное сухое180мл
- растительное масло2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- мука1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.8ч. л.
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории609кКал25.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Прогрев духовки до нужной температуры заранее обеспечит равномерный нагрев и поможет сохранить сочность мяса.
- Шаг 2
Свинину со всех сторон посыпать мукой, слегка посолить и поперчить.
Мука создаст тонкую корочку, которая запечатает соки внутри мяса. Следите, чтобы слой муки был тонким и равномерным.
- Шаг 3
Разогреть в тяжелой глубокой жаропрочной посуде с крышкой половину растительного масла и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки.
Используйте тяжёлую посуду с толстым дном — она равномерно распределит тепло и предотвратит пригорание. Золотистая корочка будет сигналом, что мясо хорошо запечаталось и готово к дальнейшему тушению.
- Шаг 4
Стебель сельдерея, очищенные лук и морковь нарезать кубиками с помощью ножа или специальной насадки блендера.
Кубики среднего размера обеспечат равномерное приготовление овощей и их гармоничное сочетание с мясом.
- Шаг 5
Чеснок почистить и крупно порезать.
Крупная нарезка чеснока позволит сохранить его аромат и не даст ему пережариться в процессе приготовления.
- Шаг 6
К обжаренному мясу выложить все подготовленные овощи, влить оставшееся растительное масло и вино, добавить томатную пасту, лавровый лист, веточки тимьяна и, помешивая, все прогреть.
Томатная паста добавит глубину вкуса и слегка загустит соус. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны и прогреты равномерно.
- Шаг 7
Влить горячий бульон, еще немного посолить и довести до кипения, затем накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 2–3 часа.
Следите, чтобы бульон не сильно кипел после добавления — томление на медленном огне позволит мясу стать нежным и сочным. Проверяйте уровень жидкости в процессе приготовления, при необходимости подливайте немного воды или бульона.
- Шаг 8
Готовое мясо посыпать листьями тархуна.
Листья тархуна добавят блюду свежий аромат. Подавайте блюдо сразу после добавления зелени, чтобы аромат не успел выветриться.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. Свинина, томлённая с овощами, отлично сочетается с лёгкими белыми или розовыми винами. Блюдо можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней, перед подачей разогревать в духовке или на плите, добавив немного бульона для сочности.