Свинина с сельдереем и морковью в соевом соусе
Описание рецепта
Это вкусное и сытное блюдо можно найти и в китайской, и в корейской кухне. Способ приготовления один и тот же. Разница только в специях. Я даже видела очень похожий рецепт на немецком кулинарном канале. Рецепт, который я выбрала, бал заявлен автором как корейский, однако кроме кукурузного сиропа я там не увидела специфических корейских ингредиентов, но, возможно, там их и не должно быть. Если у вас нет кукурузного сиропа, можно использовать мед или сахар. Примерно одну столовую ложку. От зеленого лука используем только белую часть для приготовления. Зеленую часть оставляем для подачи. Блюдо готовится методом стир-фрай, поэтому все ингредиенты нужно подготовить заранее.Слово редактора
Блюдо из тонко нарезанной свинины с овощами, обжаренными на сильном огне в воке. Похожие рецепты встречаются в китайской и корейской кухне — разница обычно только в наборе специй. Здесь мясо получает глянцевый соус из соевого и устричного соусов с кукурузным сиропом. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к рису.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина300г
- сельдерей стебли300г
- морковь1шт.
- перец чили красный1шт.
- чеснок3зубчик
- имбирь1ч. л.
- соевый соус2ст. л.
- соус устричный2ст. л.
- кукурузный (золотой) сироп1ст. л.
- лук зеленый1стебель
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сольпо вкусу
- рисовый крахмал1ст. л.
- глутамат натрия0.5ч. л.
- кунжутные семечкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории455кКал18.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину промываем, обсушиваем, слегка отбиваем и нарезаем тонкими полосками: сначала режем на пластины, немного отбиваем, затем нарезаем полосками.Чтобы полоски получились ровными, подморозьте мясо перед нарезкой — около 20 минут в морозилке. - Шаг 2
Морковь и сельдерей режем тонкими брусочками примерно того же размера, что и мясо. Белую часть зелёного лука мелко шинкуем. Перец чили нарезаем кольцами. Имбирь и чеснок мелко шинкуем.Если хотите убрать остроту, удалите семена и перегородки у перца чили перед нарезкой. - Шаг 3
В воке разогреваем растительное масло. Выкладываем лук, чеснок, имбирь и перец чили. Обжариваем одну минуту на сильном огне, постоянно помешивая.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето — тогда ароматика не тушится, а именно жарится. - Шаг 4
Добавляем свинину и обжариваем до выделения сока. Затем добавляем овощи и жарим, постоянно помешивая, около семи–десяти минут до румяной корочки на мясе.Если соки выпарились раньше, чем мясо зарумянилось, добавьте столовую ложку горячей воды. - Шаг 5
Шаг 5Когда мясо и овощи почти готовы, сдвигаем их на одну половину вока. На другую выливаем соевый соус и кукурузный сироп, даём закипеть, затем перемешиваем с мясом. Добавляем устричный соус и перемешиваем.На этом шаге можно добавить 0,5 ч. л. глутамата натрия для выраженного вкуса умами — именно так делают в азиатской кухне. - Шаг 6Шаг 6Крахмал разводим водой и вливаем в вок — это даст глянец соусу. Прогреваем ещё пару минут и выключаем нагрев.Шаг с крахмалом можно пропустить — блюдо получится без глянцевого соуса, но не менее вкусным.
- Шаг 7Шаг 7При подаче посыпаем зелёным луком и семенами кунжута.Зелёную часть лука добавляйте прямо перед подачей, чтобы она оставалась свежей.