Свинина с сельдереем и морковью
Описание рецепта
Это вкусное и сытное блюдо можно найти и в китайской, и в корейской кухне. Способ приготовления один и тот же. Разница только в специях. Я даже видела очень похожий рецепт на немецком кулинарном канале.
Рецепт, который я выбрала, бал заявлен автором как корейский, однако
Слово редактора
Свинина с сельдереем и морковью — отличное блюдо для семейного ужина. Техника стир-фрай позволяет сохранить хрустящую текстуру овощей и сделать мясо сочным. Сельдерей добавляет свежесть и лёгкую пряность, а морковь — сладковатые нотки. Подавайте блюдо с отварным рисом или лапшой, чтобы сбалансировать вкусы. Можно экспериментировать с набором специй — так вы сможете адаптировать рецепт под предпочтения вашей семьи и создать собственное уникальное сочетание вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина300г
- сельдерей стебли300г
- морковь1шт.
- перец чили красный1шт.
- чеснок3зубчик
- имбирь1ч. л.
- соевый соус2ст. л.
- соус устричный2ст. л.
- кукурузный (золотой) сироп1ст. л.
- лук зеленый1стебель
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сольпо вкусу
- рисовый крахмал1ст. л.
- глутамат натрия0.5ч. л.
- кунжутные семечкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории455кКал18.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину промываем, обсушиваем, слегка отбиваем и нарезаем тонкими полосками. Для этого сначала нарезаем на пластины, которые можно немного отбить, а потом на полоски. Морковь и сельдерей режем тонкими брусочками примерно того же размера, что и мясо. Белую часть зеленого лука мелко шинкуем. Перец чили нарезаем кольцами. Имбирь и чеснок мелко шинкуем. Если боитесь остроты, то можете удалить семена и перегородки. Я этого не делала. В воке разогреваем растительное масло. Выкладываем лук, чеснок, имбирь и перец чили. Обжариваем 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая.
Чтобы мясо было более нежным, используйте молоточек с рифлёной поверхностью при отбивании. Одинаковый размер кусочков обеспечит равномерную готовку. Если нет вока, используйте глубокую сковороду с толстым дном.
- Шаг 2
Добавляем свинину и обжариваем до выделения из мяса сока.
Обжаривайте свинину, пока она не начнёт выделять прозрачный сок — это признак того, что белок начинает сворачиваться. Не пережаривайте, чтобы мясо не стало жёстким.
- Шаг 3
Добавляем овощи и жарим до румяной корочки на мясе. Примерно 7–10 минут, если соки выпарились намного раньше, добавьте столовую ложку горячей воды. Не забываем постоянно помешивать. Когда мясо и овощи почти готовы, сдвигаем их на одну половину вока. На другую половину выливаем соевый соус и сироп. Перемешиваем и даем закипеть, после чего смешиваем с мясом. Теперь добавляем устричный соус. Все перемешиваем. Можно добавить 0,5 ч. л. глутамата натрия, как это делают азиаты, для придания вкуса умами. Крахмал разводим водой и добавляем в вок. Это даст нам глянец. Этот шаг можно пропустить. Все перемешиваем, прогреваем еще пару минут и выключаем нагрев.
Румяная корочка на мясе и лёгкая карамелизация овощей — знак того, что блюдо почти готово. Крахмал добавит соусу густоту и блеск, но если хотите менее калорийное блюдо, можно обойтись без него.
- Шаг 4
При подаче посыпаем зеленым луком и семенами кунжута. Можно подать с рисом или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
На заметку
Свинину с сельдереем и морковью лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая текстура овощей. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного растительного масла. Для более яркого вкуса можно заменить кукурузный сироп на мёд — вкус станет немного слаще и насыщеннее.