Эмпанадас с курицей, овощами и оливками
Описание рецепта
Тесто на молоке с маргарином получается неожиданно послушным — раскатывается легко, не рвётся и держит форму даже с щедрой начинкой. Начинка из курицы с перцем, помидорами и оливками пахнет кумином и паприкой — пряно, но не остро. Можно запечь в духовке или обжарить на сковороде: оба варианта дают хрустящую корочку. Пирожки одинаково хороши горячими и чуть остывшими.Слово редактора
Эмпанадас — латиноамериканские пирожки из мягкого теста с сытной начинкой. В этом варианте начинка включает куриную грудку, болгарский перец, помидоры и оливки, приправленные кумином и паприкой. Тесто замешивается на молоке и маргарине — получается нежным и чуть слоистым. Пирожки можно запечь или обжарить — оба способа дают румяную корочку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука325г
- маргарин «Пышка»125г
- молоко125мл
- яйца куриные1шт.
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сахар1щепотка
- Начинка
- куриные грудки1шт.
- перец болгарский1шт.
- лук репчатый1шт.
- помидоры1шт.
- оливки без косточек50г
- чеснок сушеныйпо вкусу
- паприка сладкая молотаяпо вкусу
- куминпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории534кКал22.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко слегка подогрейте, соедините с размягчённым маргарином, добавьте соль и сахар, влейте яичный белок и перемешайте.Молоко не должно быть горячим — маргарин просто размягчится, а не расслоится. - Шаг 2
Смешайте пшеничную муку с разрыхлителем, всыпьте в молочную смесь и замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте и уберите в холодильник.Тесто в холодильнике должно постоять минимум 20 минут — так оно станет эластичнее и не будет рваться при лепке. - Шаг 3
Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до готовности, посолите, приправьте кумином, паприкой, молотым чёрным перцем и сушёным чесноком.Следите, чтобы курица не пересохла — кубики небольшого размера готовятся быстро. - Шаг 4
Репчатый лук нарежьте мелко, болгарский перец — кубиками, помидоры — небольшими кусочками, оливки — кружками. Добавьте всё к курице и тушите несколько минут до мягкости овощей. Начинку остудите.Начинка должна быть полностью остывшей, иначе тесто размокнет до формовки. - Шаг 5
Тесто разделите на равные части, каждую раскатайте в круг толщиной около трёх миллиметров. На одну половину выложите начинку, накройте второй и плотно защипните края.Края хорошо прижимайте вилкой — это и декоративный узор, и надёжная склейка. - Шаг 6
Противень застелите пергаментом, разложите пирожки. Запекайте при 190 °C около 20 минут до золотистой корочки — или обжарьте в разогретом растительном масле по несколько минут с каждой стороны.Если печёте, смажьте поверхность взбитым желтком — корочка выйдет насыщеннее. - Шаг 7
Добавьте нарезанный помидор и оливки. - Шаг 8
Добавьте пряности, посолите, поперчите. Тушите на медленном огне около 10 минут. Остудите начинку. - Шаг 9
Обомните тесто, разделите на шарики. Каждый шарик раскатайте в круг. - Шаг 10
На одну половину положите начинку, смочите края водой и накройте смесь второй частью теста. Пройдитесь по шву пирожка вилкой. - Шаг 11
Противень застелите бумагой для выпечки, выложите пирожки. Яичный желток смешайте с 1 ст. л. молока и смажьте этой смесью заготовки. - Шаг 12
Выпекайте эмпанадас до золотистого цвета при 180°С в течение 30 минут.
На заметку
Готовые эмпанадас подавайте горячими — с острым соусом, сметаной или томатным дипом. Хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C — корочка восстановится. Этот рецепт легко адаптировать: замените курицу говяжьим фаршем или сыром с шпинатом. Фото готовых пирожков можно сделать сразу после выпечки — они выглядят особенно аппетитно.Реклама ООО «КРЦ „ЭФКО-Каскад“».
Оценить51
0