Утиные ножки в сладком соусе
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Чеснок в шелухе дает очень хороший аромат, а тимьян я вообще обожаю — он нежный, дружит и с рыбой, и с мясом, да и с птицей хорош. Вообще, такие утиные ножки, на мой взгляд, идеально сочетаются с тушеной капустой.
Слово редактора
Утиные ножки в сладком соусе — отличное блюдо для праздничного стола. Запекание в рукаве помогает сохранить сочность мяса, а сочетание апельсинов и вишнёвого джема придаёт соусу неповторимый баланс сладости и лёгкой кислинки. Такое блюдо хорошо дополнят не только тушёная капуста, но и картофельное пюре или рассыпчатый рис. Попробуйте подать его с бокалом насыщенного красного вина — сочетание будет гармоничным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утиные ножки4шт.
- чеснок2зубчик
- тимьян свежий1пучок
- перец кайенский молотый0.5ч. л.
- перец свежемолотый смесь0.5ч. л.
- соль морская0.8ч. л.
- Для соуса
- лук-шалот1шт.
- апельсины2шт.
- вишневый джем2ст. л.
- портвейн1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- перец чили молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории862кКал35.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 180°С.Прогрев духовки до 180 °С — оптимальная температура для равномерного запекания утки. Убедитесь, что духовка хорошо прогрета, иначе время приготовления может увеличиться.
- Шаг 2
Зубчики чеснока, не очищая, выложить в ступку и раздавить, затем посолить, поперчить, добавить листья с половины веточек тимьяна и все растереть.Для более насыщенного аромата можно добавить немного лимонной цедры или зёрна горчицы в чесночную смесь. - Шаг 3
Утиные ножки смазать чесночной смесью со всех сторон и выложить в рукав для запекания, добавить 3–4 веточки тимьяна и, скрепив концы рукава, поместить в глубокий противень.Рукав для запекания поможет сохранить сочность мяса. Убедитесь, что он не касается стенок духовки. - Шаг 4
Влить в противень воду, так чтобы ножки были наполовину погружены в жидкость, в рукаве сделать несколько маленьких проколов сверху и запекать в разогретой духовке полтора часа.Вода в противне создаст паровую среду, которая предотвратит пересушивание утки. Следите, чтобы вода не выкипела полностью во время запекания. - Шаг 5
Шалот почистить и мелко порубить.Мелко порубленный шалот быстрее обжарится и лучше раскроет свой вкус. - Шаг 6
Из апельсинов выжать сок.Для более яркого аромата можно использовать не только свежевыжатый сок, но и цедру апельсинов. - Шаг 7
Приготовить соус: в глубокой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, выложить шалот и, добавив чили и черный перец, обжарить лук до прозрачности, затем влить портвейн и дать ему выпариться, влить 100–120 мл свежевыжатого апельсинового сока и уварить наполовину. В конце добавить джем, все перемешать и прогревать на маленьком огне 1–2 минуты.Следите за соусом — когда объём уменьшится примерно вдвое и соус начнёт слегка загустевать, значит, он уварился достаточно. Будьте осторожны, чтобы не переварить джем — он может сделать соус слишком сладким. - Шаг 8
Рукав разрезать сверху, полить ножки вытопленным жиром и запекать еще 2–3 минуты.Поливка ножек вытопленным жиром придаст им дополнительную сочность и хрустящую корочку. Следите, чтобы корочка стала золотистой, но не подгорела. - Шаг 9
Соус влить в блюдо, выложить в него готовые ножки и, удалив запеченные веточки тимьяна, украсить ножки оставшимися свежими.Перед подачей можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью для более яркого вида и аромата.
На заметку
Утиные ножки в сладком соусе лучше всего подавать горячими с гарниром из тушёной капусты — она прекрасно оттеняет вкус мяса. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в фольгу. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.Оценить52
0