Особенности рецепта: Шафрановый кулич с кардамоном и сухофруктами

🟢 Быстро 🔥 659 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор michsenkoea.

Шафрановый кулич с кардамоном и сухофруктами

01 июля 2026

Время приготовления 4 ч

michsenkoeaАвтор рецепта

Описание рецепта

Кулич с шафраном получается заметно ароматнее обычного — пряный, золотистый, с тёплым восточным оттенком. Мякиш плотный, но не тяжёлый, хорошо держит форму и не крошится при нарезке. Сухофрукты в коньяке дают сочность, кардамон — глубину. Тесто не быстрое, зато предсказуемое: если дать ему время, подходит надёжно. Рецепт хранится у меня уже не один год и ни разу не подвёл.

Слово редактора

Шафрановый кулич готовится на дрожжевом тесте с желтками, сливочным маслом и шафрановой настойкой на водке — она даёт тесту золотистый цвет и характерный аромат. Кардамон и сухофрукты делают мякиш пряным и насыщенным. Рецепт подойдёт для пасхальной выпечки: тесто мягкое, хорошо держит форму, а сухофрукты можно подбирать по вкусу — изюм, курага, цукаты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы105г
35.00% от дневной нормы
Калории659кКал
27.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шафран залила водкой за несколько часов до замеса — лучше оставить на ночь. Сухофрукты по желанию замочила в коньяке тоже на ночь.
Шафран имеретинский отличается от иранского — он мягче по вкусу и даёт более тёплый жёлтый оттенок. Настаивайте его не менее четырёх часов.
Шаг 2
Для опары растворила дрожжи с частью сахара в тёплом молоке, всыпала муку и размешала до однородности. Оставила на 20 минут — до появления пышной шапочки с пузырьками.
Молоко должно быть тёплым — около 35–38 °C, не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 3
Желтки отделила от белков и взбила с оставшимся сахаром до белой пены.
Белки в рецепте не используются — можно пустить их на глазурь для куличей.
Шаг 4
В опару добавила соль, кардамон, взбитые желтки, шафрановую водку и растопленное сливочное масло. Перемешала до однородности.
Вмешивайте масло в опару небольшими порциями, чтобы тесто не стало жёстким.
Шаг 5
Постепенно добавила муку и замесила мягкое, чуть липкое тесто. Оставила на два часа подниматься в тёплом месте.
Тесто готово к подъёму, когда оно гладкое и немного тянется. Накройте миску плёнкой или полотенцем.
Шаг 6
С сухофруктов слила жидкость и обваляла их в муке — чтобы не тонули в тесте при выпечке.
Обваливание сухофруктов в муке — обязательный шаг: так они равномерно распределяются по мякишу и не оседают на дно формы.
Шаг 7
Накрыть формы полотенцем и оставить на 1 час для подъема.
Шаг 8
Выпекать куличи 35 минут при температуре 180 градусов. Остывшие куличи украсить по своему вкусу.

На заметку

Готовый кулич выпекают в формах, заполняя их примерно на треть. Готовность проверяют деревянной шпажкой. Хранить лучше завёрнутым в льняное полотенце — так не черствеет дольше. Этот рецепт с фото пошагово поможет повторить выпечку без ошибок. Рецепт адаптирован по версии Татьяны Назарук.

Оценить53

michsenkoea