Чаджанмен (свинина с лапшой по-корейски)
Описание рецепта
Чаджанмен — культовое корейское блюдо. Оно играет огромную роль в корейской культуре и получило международное признание благодаря своему уникальному вкусу. Это блюдо появилось в начале XX
Чаджанмен играет свою роль в корейской культуре. 14 февраля девушки дарят подарки своим спутникам, а 14 марта парни одаривают своих девушек. А те, у кого еще нет пары, собираются 14 апреля и едят чаджанмен. Также это блюдо готовят на новоселье.
В основе чаджанмена — соус из ферментированных черных соевых бобов, карамелизированного лука и большого набора специй. Сейчас мало кто готовит этот соус сам, обычно покупают уже готовую пасту. Традиционно используется пшеничная лапша. Ее часто делают вручную. Но у меня покупная. Я использовала самый классический набор овощей, но видела варианты, где вместо капусты взяли
Слово редактора
Чаджанмен — отличное блюдо для тех, кто хочет познакомиться с корейской кухней. Соус из ферментированных соевых бобов придаёт ему характерный насыщенный вкус, который запоминается с первого раза. Подавайте чаджанмен с традиционными корейскими закусками, например, кимчи или маринованными овощами — они отлично дополнят блюдо. Экспериментируйте с овощами: помимо указанных в рецепте, можно добавить болгарский перец или шпинат. Чаджанмен станет ярким украшением как повседневного ужина, так и праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лапша200г
- свинина с жирком200г
- лук репчатый1шт.
- капуста белокочанная100г
- дайкон100г
- картофель1шт.
- чеснок3зубчик
- имбирь3долька
- паста чаджан3ст. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- крахмал2ч. л.
- вода2.5стакан
- лук зеленыйпо вкусу
- кунжутное масло2ч. л.
- кунжутные семечкипо вкусу
- кабачки100г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории878кКал36.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала нужно подготовить все овощи. Очистить дайкон, кабачки, картофель, лук, чеснок и имбирь. С капусты удалить верхний лист. Все овощи промыть и обсушить. Капусту нашинковать квадратами. Картофель, дайкон и кабачок нарезать кубиками. Чтобы картофель не потемнел, его можно залить водой. Лук мелко нарезать. Чеснок и имбирь мелко нарубить. Нарезать белую часть зеленого лука.
Чтобы овощи было легче нарезать, можно слегка охладить их в холодильнике — так они станут более твёрдыми и не будут разваливаться.
- Шаг 2
В воке на сильном огне разогреваем растительное масло и обжариваем пасту чаджан пару минут. Пасту аккуратно перекладываем в мисочку.
При обжаривании пасты чаджан важно не передержать, иначе она может стать слишком горькой. Следите за изменением цвета — паста должна немного потемнеть, но не подгореть.
- Шаг 3
Свинину нарезаем кубиком такого же размера, как овощи. Обжариваем в оставшемся от жарки пасты масле на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистой корочки (минут 5). Зависит от размера кубиков.
Для равномерного обжаривания свинины нарезайте её одинаковыми кубиками и не перегружайте вок — иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 4
Добавляем дайкон. Обжариваем 1 минуту. Во время обжаривания всех ингредиентов постоянно помешиваем содержимое сковороды.
При обжаривании дайкона следите, чтобы он не потерял хрусткость — 1 минуты обычно достаточно, чтобы он прогрелся и впитал вкус масла.
- Шаг 5
Добавляем картофель (без воды). Обжариваем еще минуту. Добавляем имбирь, чеснок и лук (репчатый и белую часть зеленого). Обжариваем 1 минуту.
Добавляйте овощи постепенно, чтобы они не тушились в соку друг друга, и сохраняли текстуру и вкус.
- Шаг 6
Добавляем капусту и кабачки. Обжариваем 1 минуту.
Кабачки и капуста должны лишь слегка размягчиться, но не потерять хрусткость — это придаст блюду нужную текстуру.
- Шаг 7
Добавляем пасту. Тщательно перемешиваем.
При добавлении пасты тщательно перемешивайте, чтобы она равномерно распределилась и не образовала комков.
- Шаг 8
Добавляем 2 стакана воды. Даем закипеть. После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности картофеля (минут 10).
Когда вода закипит, обратите внимание на интенсивность кипения — оно должно быть умеренным, чтобы соус не бурлил слишком сильно и не разбрызгивался.
- Шаг 9
Пока чаджанмен тушится, отвариваем лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. В половине стакана воды разводим крахмал. Когда картофель готов, вливаем крахмал. Не нужно вливать весь сразу, вливайте понемногу и, помешивая, загущаем соус до желательного состояния. Добавляем кунжутное масло. Перемешиваем.
Крахмал поможет добиться нужной консистенции соуса — вливайте его тонкой струйкой и непрерывно помешивайте, чтобы избежать образования комков. Кунжутное масло добавит блюду характерный аромат.
- Шаг 10
Сливаем лапшу, промываем холодной водой. Выкладываем лапшу. Сверху — соус из свинины и овощей. Украшаем зеленым луком и семенами кунжута. Можно добавить нарезанный соломкой свежий огурец. Традиционный корейский чаджанмен готов. Приятного аппетита!
На заметку
Чаджанмен лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура лапши и овощей. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного воды или бульона, чтобы восстановить сочность. Вместо капусты можно использовать морковь — она придаст блюду сладковатый оттенок.