Шашлык, замаринованный с помидорами, шалотом и розмарином
Описание рецепта
В ожидании сезона шашлыков я, как всегда, ищу новые способы приготовления мяса. Вот вы, например, знаете, что содержащаяся в помидорах кислота замечательно маринует мясо? Только учитывайте, что чем мясо плотнее, тем больше времени оно должно оставаться в маринаде, я обычно держу от двух до восьми часов при комнатной температуре или оставляю на ночь в холодильнике. А жарить шашлык сегодня будем в духовке!
Слово редактора
Шашлык в томатном маринаде — отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить классическое блюдо. Помидоры не только размягчают волокна мяса, но и придают ему лёгкую кислинку и насыщенный цвет. Такой способ маринования особенно хорошо подойдёт для свиной шейки — она получится сочной и ароматной. Подавайте шашлык с свежими овощами, лавашом и соусом по вкусу. Экспериментируйте с травами — к свинине также хорошо подойдут тимьян и базилик.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная шейка1.5кг
- помидоры200г
- лук-шалот1шт.
- чеснок2зубчик
- розмарин2веточка
- вода минеральная газированная300мл
- аджика1ч. л.
- паприка сладкая1ч. л.
- кориандр молотый0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории1077кКал44.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 185°С.
Слово редактора
Прогревайте духовку до 185 °С в режиме конвекции — так мясо пропечётся равномернее
- Шаг 2
Приготовить маринад: в чашу блендера выложить помидоры, очищенный шалот и чеснок, листья розмарина, всыпать кориандр, паприку, перец, соль и все взбить, затем добавить аджику, газированную воду и еще немного взбить.
Слово редактора
Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад немного оливкового масла. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо измельчены — так маринад лучше пропитает мясо
- Шаг 3
Мясо нарезать крупными кусочками, залить маринадом и дать постоять минимум 2 часа.
Слово редактора
Для лучшего маринования можно периодически перемешивать мясо. Чем дольше маринуется мясо, тем нежнее и ароматнее будет шашлык — можно оставить на ночь в холодильнике
- Шаг 4
Деревянные шпажки замочить на пару часов в воде, затем нанизать на них мясо и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки маринада.
Слово редактора
Замачивание шпажек предотвратит их подгорание. Убедитесь, что мясо на шпажках не слишком плотно прилегает — так оно лучше прожарится
- Шаг 5
Обжарить мясо со всех сторон на разогретой сковороде-гриль, затем переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень и запекать в разогретой духовке до готовности.
Слово редактора
Обжаривайте шашлык на сковороде-гриль до золотистой корочки — это придаст мясу аппетитный вид и сохранит сочность. В духовке следите, чтобы шашлык не пересушился, — проверяйте готовность по упругости мяса
- Шаг 6
Готовый шашлык полить выделившимся соком и дать мясу немного отдохнуть.
Слово редактора
Дайте шашлыку «отдохнуть» 5–10 минут — так соки равномерно распределятся по мясу, и шашлык будет сочнее
На заметку
Готовый шашлык лучше подавать сразу — так сохраняется сочность и хрустящая корочка. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180–200 °C около 10 минут. К шашлыку отлично подойдут свежие овощи, лаваш и соусы на основе йогурта или томатов.