Мусака по-кипрски со слоями картофеля и баклажанов
Описание рецепта
Вероятно, это 1001-й вариант этого популярного блюда. 8 июня я посмотрела передачу «Поедем поедим» с турецкой части Кипра. Приготовила мусаку и вот выношу на ваш суд. Блюдо очень сытное. Может показаться жирным. Авторы использовали для фарша смесь говядины и свинины. У меня только свинина, но постная. И в следующий раз баклажаны я буду запекать, а не жарить. Если хочется сделать блюдо полегче, можно взять говяжий фарш пожирнее вместо постной свинины — так будет ближе к оригиналу из передачи. А баклажаны и правда лучше запечь заранее, чем жарить: масла уйдёт меньше, а вкус останется таким же насыщенным.Слово редактора
Мусака по-кипрски — сытная запеканка со слоями обжаренного молодого картофеля, кабачков, баклажанов и мясной начинки из свиного фарша с чесноком и томатной пастой. Всё это заливается соусом бешамель на сливочном масле и молоке, посыпается тёртым сыром и доводится до золотистой корочки в духовке. В отличие от классической греческой версии, здесь картофель и овощи выкладываются слоями отдельно, а не смешиваются — получается более чёткая структура блюда с выраженным вкусом каждого ингредиента.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мясная начинка
- свиной фарш400г
- лук белый1шт.
- чеснок1зубчик
- растительное масло2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- специипо вкусу
- Соус
- сливочное масло1ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- мука1ст. л.
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- молоко300мл
- Овощи
- картофель молодой2шт.
- баклажаны1шт.
- кабачки1шт.
- растительное масло для жаркипо вкусу
- сыр полутвердый50г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молодой картофель нарезать кружочками.Нарезайте кружочки одинаковой толщины — тогда картофель прожарится и пропечётся равномерно. - Шаг 2
Обжарить небольшими порциями в один слой. Готовить в хорошо разогретом масле до золотистой корочки.Не перегружайте сковороду: в один слой овощи и картофель жарятся быстрее и не впитывают лишнее масло. - Шаг 3
Также нарезать кабачки.Толщина колечек кабачка влияет на время обжарки — слишком тонкие могут развалиться при выкладке слоями. - Шаг 4
И баклажаны. Кабачки и баклажаны обжарить до золотистого цвета.Если жалко масла, баклажаны можно запечь в духовке вместо жарки — вкус останется похожим, а блюдо выйдет легче. - Шаг 5
Подготовить мясную начинку. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить фарш, измельченный чеснок, специи и продолжать готовить, пока мясо не побелеет. Поджаривать его не стоит. Теперь надо добавить томатную пасту или пасту из оливок. Последней у меня не было, и я решила добавить половину пакетика смеси сухих томатов с оливками. Посолить, перемешать, прогреть минуту и убрать с плиты.Следите, чтобы фарш именно побелел, а не подрумянился — так начинка останется сочной, а не сухой. - Шаг 6
Для соуса в отдельной сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, всыпать муку. Помешивая, прожарить до слегка золотистого цвета и залить горячим молоком, интенсивно размешивая, чтобы избежать образования комочков. Добавить по вкусу соль, перец, мускатный орех. Перемешать и убрать с плиты.Молоко вливайте горячим и постепенно, постоянно помешивая венчиком — это главное условие соуса без комков. - Шаг 7
Дно формы для запекания слегка смазать соусом и выложить в один слой жареный картофель.Тонкий слой соуса на дне формы не даёт нижнему слою картофеля прилипнуть и подгореть при запекании. - Шаг 8
Сверху выложить половину готового фарша, затем кабачки, половину соуса, далее вторую половину фарша. Накрыть слоем баклажанов, полить оставшимся соусом и посыпать тертым сыром.Соблюдайте порядок слоёв — от этого зависит, как пропитается и держит форму готовая мусака при нарезке. - Шаг 9
Запекать 20–25 минут при 200°C. До золотистой корочки.Ориентируйтесь на золотистую корочку сыра сверху, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 10
Подавать блюдо теплым. Сытных и вкусных вам выходных и не только!Дайте блюду постоять пять—десять минут после духовки — слои схватятся, и порции будут держать форму при подаче.
Комментарии
2Очень люблю мусака! 😋 Галина, в форму какого размера она вместилась?
Галина, а я вот ни разу ещё не готовила это чудо блюдо ☹️ действительно, блюдо очень каллорийное, думаю, мужу бы понравилось)