Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе
Описание рецепта
Чтобы сделать блюдо более пикантным, добавьте в соус щепотку молотого красного перца или хлопья чили. Вместо рисового уксуса можно взять яблочный.
Слово редактора
Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе — отличное блюдо для любителей азиатской кухни. Хрустящая корочка, созданная благодаря кукурузному крахмалу, прекрасно сочетается с насыщенным и сбалансированным соусом. Такое блюдо станет ярким акцентом на вашем столе и порадует разнообразием вкусов — солёным, сладким и слегка острым. Подавайте баклажаны с рисом или лапшой, чтобы создать полноценное азиатское блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- кукурузный крахмал4ст. л.
- растительное масло50мл
- соль2ч. л.
- лук зеленый2стебель
- Для соуса
- соевый соус2ст. л.
- сахар2ст. л.
- вода50мл
- рисовый уксус1ст. л.
- чеснок2зубчик
- имбирь корень10г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории487кКал20.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помойте баклажаны, обсушите и нарежьте крупными брусочками размером 2 см на 4 см.
Для равномерной нарезки используйте острый нож — так баклажаны будут выглядеть эстетично и прожарятся одинаково со всех сторон.
- Шаг 2
Поместите нарезанные баклажаны в миску с холодной водой, добавьте 1 ч. л. соли и оставьте на 10 минут. Это поможет убрать горечь.
Чтобы горечь точно ушла, можно увеличить время замачивания до 15 минут. После этого хорошо промойте баклажаны под проточной водой.
- Шаг 3
Слейте воду и тщательно обсушите баклажаны бумажными полотенцами.
Хорошо обсушенные баклажаны будут лучше покрываться крахмальной смесью и меньше впитывать масло при жарке.
- Шаг 4
В миске соедините кукурузный крахмал и 1 ч. л. соли. Обваляйте каждый брусочек в смеси.
Кукурузный крахмал создаёт хрустящую корочку при жарке. Если его нет, можно попробовать заменить картофельным крахмалом, но результат может немного отличаться.
- Шаг 5
В отдельной миске смешайте все ингредиенты для соуса: рисовый уксус, сахар, воду, соевый соус, измельченный чеснок и тертый имбирь.
Тщательно перемешайте соус, чтобы сахар полностью растворился — это обеспечит равномерный вкус.
- Шаг 6
Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Выложите баклажаны в один слой и обжаривайте до золотистого цвета и мягкости со всех сторон. На это уйдет около 5-7 минут. Выкладывайте овощи порциями, чтобы они обжаривались, а не тушились.
Обжаривайте баклажаны на достаточно сильном огне, чтобы образовалась хрустящая корочка, но не подгорали. Следите, чтобы брусочки не слипались — так они прожарятся равномерно.
- Шаг 7
Выложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Вылейте масло из сковороды.
Убирая лишний жир, вы сделаете блюдо менее калорийным и улучшите текстуру.
- Шаг 8
Верните баклажаны в сковороду и смешайте с соусом. Томите на среднем огне, пока соус не загустеет. Обычно это происходит через 2–3 минуты.
Чтобы соус равномерно распределился и пропитал баклажаны, аккуратно перемешивайте их во время томления. Готовность соуса можно проверить, капнув его на тарелку — он должен медленно стекать.
- Шаг 9
Переложите баклажаны на тарелку, полейте оставшимся соусом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!
На заметку
Баклажаны по-китайски лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус соуса. При желании блюдо можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в микроволновой печи или на сковороде. Для более острого варианта добавьте в соус 1–2 чайные ложки молотого красного перца или хлопья чили, а рисовый уксус можно заменить яблочным в той же пропорции.