Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе на сковороде
Описание рецепта
Хрустящая корочка снаружи, мягкость внутри — и всё это в глянцевом кисло-сладком соусе с имбирём.Слово редактора
Баклажаны, обваленные в кукурузном крахмале и обжаренные до золотистой корочки, затем томятся в соусе из рисового уксуса, соевого соуса, сахара, чеснока и имбиря. Соус карамелизуется и обволакивает каждый кусочек. Блюдо подходит как самостоятельный гарнир или дополнение к рису. Готовится из доступных ингредиентов примерно за 25 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- кукурузный крахмал4ст. л.
- растительное масло50мл
- соль2ч. л.
- лук зеленый2стебель
- Для соуса
- соевый соус2ст. л.
- сахар2ст. л.
- вода50мл
- рисовый уксус1ст. л.
- чеснок2зубчик
- имбирь корень10г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории487кКал20.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны помыть, обсушить и нарезать крупными брусочками размером 2 на 4 см.Брусочки должны быть примерно одинакового размера — так обжарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Поместить нарезанные баклажаны в миску с холодной водой, добавить одну ч. л. соли и оставить на 10 минут. Слить воду и тщательно обсушить баклажаны бумажными полотенцами.Хорошо обсушите баклажаны: лишняя влага не даст крахмалу держаться и помешает образованию корочки.
- Шаг 3Шаг 3В миске соединить кукурузный крахмал и одну ч. л. соли. Обвалять каждый брусочек в этой смеси.Если крахмал начинает слипаться, добавьте ещё немного — баклажаны должны быть покрыты равномерно.
- Шаг 4Шаг 4В отдельной миске смешать рисовый уксус, сахар, воду, соевый соус, измельчённый чеснок и тёртый имбирь.Смешайте соус заранее, чтобы все ингредиенты успели соединиться.
- Шаг 5Шаг 5Разогреть растительное масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Выложить баклажаны в один слой и обжаривать до золотистого цвета и мягкости со всех сторон — около пяти-семи минут. Переложить на бумажные полотенца. Слить масло из сковороды.Жарьте порциями: в переполненной сковороде баклажаны выделяют пар и тушатся вместо обжаривания.
- Шаг 6Шаг 6Вернуть баклажаны в сковороду, влить соус и томить на среднем огне, пока соус не загустеет, — около двух-трёх минут.Следите за соусом — он густеет быстро, можно помешивать, чтобы не подгорел.
- Шаг 7Шаг 7Переложить баклажаны на тарелку, полить оставшимся соусом и посыпать мелко нарезанным зелёным луком.Посыпьте зелёным луком непосредственно перед подачей — так он останется ярким и свежим.
- Шаг 8Шаг 8Верните баклажаны в сковороду и смешайте с соусом. Томите на среднем огне, пока соус не загустеет. Обычно это происходит через 2–3 минуты.Чтобы соус равномерно распределился и пропитал баклажаны, аккуратно перемешивайте их во время томления. Готовность соуса можно проверить, капнув его на тарелку — он должен медленно стекать.
- Шаг 9Шаг 9Переложите баклажаны на тарелку, полейте оставшимся соусом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте сразу — горячие баклажаны с загустевшим соусом вкуснее всего. Хорошо сочетаются с отварным рисом. Этот рецепт легко адаптировать: вместо рисового уксуса подойдёт яблочный, а для остроты можно добавить в соус щепотку молотого красного перца или хлопья чили. Фото готового блюда показывает характерный глянцевый соус — ориентируйтесь на него при определении готовности.Оценить52
0