Ризотто с белыми грибами и тимьяном
Описание рецепта
Шалот намного ярче обычного белого лука, он дает такую, я бы сказала, наглость, и эта наглость в сочетании с грибами, с белым вином, с хорошим оливковым маслом работает на пять с плюсом. Перец здесь не нужен — грибы его не любят. И еще очень важно, чтобы тарелка для ризотто была плоской, даже если вы подаете его на большую компанию.
Слово редактора
Ризотто с белыми грибами и тимьяном — классическое итальянское блюдо, которое порадует любителей нежных текстур и глубоких вкусов. Белые грибы придают ризотто насыщенный аромат, а тимьян добавляет лёгкую пряность. Подавайте это блюдо как основное на ужин, дополнив свежими зелёными салатами. Для идеального результата выбирайте качественный рис карнароли и хорошее белое вино — они существенно влияют на вкус ризотто. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис карнароли250г
- грибы белые замороженные3шт.
- грибы белые сушеные2горсть
- лук-шалот2.5шт.
- тимьян свежий7веточка
- чеснок1зубчик
- куриный бульон1л
- пармезан150г
- вино белое100мл
- оливковое масло3ст. л.
- сливочное масло1.5ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории730кКал30.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухие грибы залить кипятком и дать постоять, затем грибы вынуть и мелко порубить, а воду процедить.
Слово редактора
Сухие грибы можно предварительно замочить в холодной воде на час — так они лучше раскроют свой вкус. Процеженную воду используйте вместо части бульона для более насыщенного аромата.
- Шаг 2
Замороженные белые грибы разморозить, затем нарезать пластинками.
Слово редактора
Для равномерной разморозки оставьте грибы в холодильнике на ночь — так они сохранят текстуру и вкус.
- Шаг 3
Шалот почистить, две луковицы порубить очень мелко.
Слово редактора
Очень мелкая нарезка шалота важна, чтобы его вкус равномерно распределился в ризотто и не ощущались отдельные кусочки.
- Шаг 4
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук до прозрачности, затем всыпать рис и сделать тостатуру.
Слово редактора
Тостатура — важный этап, который придаёт ризотто характерный вкус. Обжаривайте рис до лёгкого золотистого оттенка, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
- Шаг 5
Влить 50 мл вина, перемешать, затем добавить 100–150 мл грибной воды и измельченные сухие грибы, посолить и, продолжая прогревать, вливать по половнику горячий бульон, каждый раз перемешивая.
Слово редактора
Добавляйте бульон постепенно, дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается — это обеспечит правильную текстуру ризотто. Следите, чтобы рис не плавал в бульоне.
- Шаг 6
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Слово редактора
Чеснок можно не только раздавить, но и слегка нарезать — так он отдаст больше аромата при обжаривании.
- Шаг 7
Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить половину веточек тимьяна, чеснок, половинку шалота, размороженные белые грибы и обжарить до золотистой корочки.
Слово редактора
Обжаривайте грибы до появления золотистой корочки и характерного аромата — это придаст ризотто насыщенный вкус. Не пережаривайте, чтобы грибы остались сочными.
- Шаг 8
Пармезан натереть на мелкой терке.
Слово редактора
Для более нежной текстуры пармезана натрите его непосредственно перед добавлением в блюдо.
- Шаг 9
Добавить в ризотто оставшееся вино и сливочное масло, всыпать большую часть натертого сыра и сделать монтекатуру.
Слово редактора
Монтекатура — финальная стадия приготовления ризотто, когда блюдо приобретает кремовую консистенцию. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить зёрна риса.
- Шаг 10
Выложить ризотто на плоскую тарелку, украсить обжаренными грибами, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin, сверху разложить свежие веточки тимьяна, посыпать все оставшимся сыром.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и вкус. Если необходимо приготовить заранее, держите в тёплом месте не более 1–2 часов, периодически помешивая и добавляя немного бульона при необходимости. Для подачи используйте плоскую тарелку, украсьте свежими веточками тимьяна и тёртым пармезаном.