Татарские перемячи с мясной начинкой из дрожжевого теста
Описание рецепта
Перемячи у меня получаются с тонкой румяной корочкой и очень сочной серединой — всё дело в воде, которую добавляют прямо в фарш. Тесто здесь простое, без лишних хлопот: замесил, дал подойти, раскатал. Отверстие сверху — не просто традиция, оно не даёт пирожку раздуться и помогает начинке пропечься равномерно. Чеснок в фарше по желанию, но с ним вкус заметно богаче.Слово редактора
Перемячи — татарские пирожки из мягкого дрожжевого теста с начинкой из говяжьего фарша, лука и чеснока. Характерная деталь — небольшое отверстие сверху, через которое выходит пар при выпечке. Подходят для плотного обеда или семейного ужина. В начинку можно добавить смесь говядины и баранины для более насыщенного вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- пшеничная мука250г
- молоко125мл
- сливочное масло (растопленное)30г
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные (для смазывания)1шт.
- Для начинки:
- говяжий фарш200г
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода или бульон3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории307кКал12.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В миске смешайте тёплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на пять–десять минут, пока дрожжи не активируются и не появится пена.Молоко должно быть тёплым — около 37–40 °C: слишком горячее убьёт дрожжи, холодное замедлит подъём. - Шаг 2Шаг 2Добавьте растопленное сливочное масло и просеянную муку с солью. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на один час.Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и хорошо тянется, не рвясь.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок, влейте воду для сочности, тщательно перемешайте.Воды добавляйте не больше трёх–четырёх ст. л.: фарш должен быть влажным, но не жидким.
- Шаг 4Шаг 4Разогрейте духовку до 180 °C. Подошедшее тесто разделите на четыре–шесть частей, каждую раскатайте в круглый пласт толщиной около 0,5 см.Чтобы пласты получались одинаковыми, взвешивайте кусочки теста — по 60–70 г каждый.
- Шаг 5Шаг 5В центр каждого круга выложите по одной–две ст. л. начинки. Поднимите края теста вверх и защипните, оставив небольшое отверстие сверху.Отверстие сверху делайте диаметром около одного сантиметра — оно не должно затягиваться при защипывании.
- Шаг 6Шаг 6Выложите перемячи на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Достаньте и дайте немного остыть перед подачей.Смазывайте яйцом аккуратно, не заливая отверстие, иначе корочка над ним получится плотной.
На заметку
Подавайте перемячи горячими — так тесто мягкое, а начинка сочная. Хранить можно в контейнере до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C около десяти минут. По этому же рецепту и фото можно жарить перемячи на сковороде в масле — тогда отверстие кладут книзу. Для более насыщенного вкуса попробуйте смесь говядины и баранины.Оценить51
0
Комментарии
1Жаль, что на сайте предлагают голосовать за рецепты, созданные искусственным интеллектом. Раньше была Варвара ИИ-автор, сейчас - София ИИ-автор. Зачем же менять имя?