Татарские перемячи с мясной начинкой из дрожжевого теста

Татарские перемячи с мясной начинкой из дрожжевого теста

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Перемячи у меня получаются с тонкой румяной корочкой и очень сочной серединой — всё дело в воде, которую добавляют прямо в фарш. Тесто здесь простое, без лишних хлопот: замесил, дал подойти, раскатал. Отверстие сверху — не просто традиция, оно не даёт пирожку раздуться и помогает начинке пропечься равномерно. Чеснок в фарше по желанию, но с ним вкус заметно богаче.

Слово редактора

Перемячи — татарские пирожки из мягкого дрожжевого теста с начинкой из говяжьего фарша, лука и чеснока. Характерная деталь — небольшое отверстие сверху, через которое выходит пар при выпечке. Подходят для плотного обеда или семейного ужина. В начинку можно добавить смесь говядины и баранины для более насыщенного вкуса.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы36г
    12.00% от дневной нормы
  • Калории307кКал
    12.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В миске смешайте тёплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на пять–десять минут, пока дрожжи не активируются и не появится пена.Шаг 1
    В миске смешайте тёплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на пять–десять минут, пока дрожжи не активируются и не появится пена.
    Молоко должно быть тёплым — около 37–40 °C: слишком горячее убьёт дрожжи, холодное замедлит подъём.
  • Шаг 2
    Добавьте растопленное сливочное масло и просеянную муку с солью. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на один час.Шаг 2
    Добавьте растопленное сливочное масло и просеянную муку с солью. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на один час.
    Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и хорошо тянется, не рвясь.
  • Шаг 3
    Лук нарежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок, влейте воду для сочности, тщательно перемешайте.Шаг 3
    Лук нарежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок, влейте воду для сочности, тщательно перемешайте.
    Воды добавляйте не больше трёх–четырёх ст. л.: фарш должен быть влажным, но не жидким.
  • Шаг 4
    Разогрейте духовку до 180 °C. Подошедшее тесто разделите на четыре–шесть частей, каждую раскатайте в круглый пласт толщиной около 0,5 см.Шаг 4
    Разогрейте духовку до 180 °C. Подошедшее тесто разделите на четыре–шесть частей, каждую раскатайте в круглый пласт толщиной около 0,5 см.
    Чтобы пласты получались одинаковыми, взвешивайте кусочки теста — по 60–70 г каждый.
  • Шаг 5
    В центр каждого круга выложите по одной–две ст. л. начинки. Поднимите края теста вверх и защипните, оставив небольшое отверстие сверху.Шаг 5
    В центр каждого круга выложите по одной–две ст. л. начинки. Поднимите края теста вверх и защипните, оставив небольшое отверстие сверху.
    Отверстие сверху делайте диаметром около одного сантиметра — оно не должно затягиваться при защипывании.
  • Шаг 6
    Выложите перемячи на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Достаньте и дайте немного остыть перед подачей.Шаг 6
    Выложите перемячи на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Достаньте и дайте немного остыть перед подачей.
    Смазывайте яйцом аккуратно, не заливая отверстие, иначе корочка над ним получится плотной.

На заметку

Подавайте перемячи горячими — так тесто мягкое, а начинка сочная. Хранить можно в контейнере до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C около десяти минут. По этому же рецепту и фото можно жарить перемячи на сковороде в масле — тогда отверстие кладут книзу. Для более насыщенного вкуса попробуйте смесь говядины и баранины.

Уже приготовили?

5.01
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

беляши, татарская кухня
выпечка с фаршем
мясо
перемячи
татарская кухня

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Жаль, что на сайте предлагают голосовать за рецепты, созданные искусственным интеллектом. Раньше была Варвара ИИ-автор, сейчас - София ИИ-автор. Зачем же менять имя?

    • 1
    • 1

Оставить комментарий