Харчо из свинины с картошкой: густой и пряный
Описание рецепта
Густой, пряный, с мягкой картошкой и кислинкой — этот суп греет по-настоящему.Слово редактора
Харчо из свинины — адаптация грузинского классика на основе свиного бульона. В составе — картофель, рис, протёртые томаты, томатная паста, хмели-сунели, кориандр и лимонный сок для кислинки. Суп получается густым, насыщенным и ощутимо пряным. Подходит для семейного обеда и хорошо хранится: на второй день вкус становится глубже.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель5шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок4зубчик
- томатная паста2ст. л.
- пюре из помидоров или протертые томаты 200мл
- рис (по желанию, можете заменить картошкой полностью)2ст. л.
- сушеная ткемали или лимонный сок 1ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- базилик сушеный0.5ч. л.
- перец острый молотыйпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
- Для бульона:
- свинина на кости (лопатка, грудинка, шея) 700г
- лавровый лист2шт.
- перец горошком6шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории458кКал19.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варить под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.Для прозрачного бульона первые пять минут варки держите сильный огонь и тщательно снимайте пену. - Шаг 2Шаг 2Мясо достать, отделить от костей, нарезать крупными кусками. Бульон процедить.Если бульон получился слишком жирным, снимите жир ложкой после процеживания.
- Шаг 3Шаг 3Картофель нарезать средним кубиком. Лук нарезать мелко, чеснок натереть на тёрке или раздавить в пюре.Чеснок, раздавленный в пюре, лучше отдаёт аромат, чем порубленный ножом.
- Шаг 4Шаг 4В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости пять-шесть минут. Добавить томатную пасту, немного воды и тушить два-три минуты. Вмешать протёртые томаты, хмели-сунели, кориандр, базилик, чеснок и лимонный сок. Протушить ещё пару минут до раскрытия аромата.Можно добавить столовую ложку толчёных грецких орехов в зажарку — это усилит грузинскую нотку.
- Шаг 5Шаг 5В процеженный бульон выложить картофель и промытый рис. Варить 10–12 минут.Рис предварительно замочите на 15–20 минут: он сварится равномерно и не разварится в кашу.
- Шаг 6Шаг 6Добавить мясо и томатную зажарку. Варить ещё 10–15 минут на слабом огне до готовности картофеля. Проверить на соль, добавить острый перец по вкусу.Острый перец добавляйте осторожно: сначала попробуйте суп, потом досыпайте.
- Шаг 7Шаг 7Разлить харчо по глубоким тарелкам. Посыпать рубленой кинзой и при желании — мелко нарезанным чесноком. Подавать горячим.Кинза — обязательный элемент подачи; без неё суп теряет характерный аромат.
На заметку
Подавайте харчо горячим с лавашом или грузинским хлебом. Суп хорошо хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Рецепт легко адаптировать: рис можно исключить, если хотите более лёгкий вариант. Сохраните фото готового блюда — насыщенный цвет и густая текстура харчо смотрятся очень выигрышно.Оценить51
0
Комментарии
1👏🏻