Осенняя паста с ягнятиной и баклажанами

Осенняя паста с ягнятиной и баклажанами

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Помидоры с анчоусами творят чудеса в любом соусе, а этот соус напоминает болоньезе, но вместо телячьего или говяжьего фарша у нас молодая баранина. Вино здесь не обязательно, вполне можно обойтись бульоном, если он у вас под рукой. А еще в соус мы добавим зиру и паприку, это очень комплиментарные специи для такого фарша — ягнятина любит яркие ароматы.

Слово редактора

Осенняя паста с ягнятиной и баклажанами — отличное блюдо для прохладного времени года. Паппарделле прекрасно сочетаются с насыщенным соусом на основе баранины и овощей, а специи придают ему глубину и пряность. Подавайте пасту с хрустящими листьями салата и дольками свежих помидоров — это добавит блюду свежести. Такое блюдо станет настоящим украшением семейного ужина и порадует любителей мясных паст.

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры36г
    45.00% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории719кКал
    29.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1

    Духовку предварительно разогреть до 180°С в режиме «горячий воздух».

    Слово редактора

    Режим «горячий воздух» поможет баклажанам пропечься равномерно и сохранить текстуру

  • Шаг 2 Баклажаны разрезать вдоль пополам и острым ножом надрезать внутри косыми линиями, затем выложить в небольшой противень, выстеленный бумагой для выпечки, посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить веточки тимьяна и запекать в разогретой духовке 20 минут.

    Баклажаны разрезать вдоль пополам и острым ножом надрезать внутри косыми линиями, затем выложить в небольшой противень, выстеленный бумагой для выпечки, посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить веточки тимьяна и запекать в разогретой духовке 20 минут.

    Слово редактора

    Чтобы баклажаны не потеряли форму при запекании, не выкладывайте их слишком близко друг к другу. Готовность можно определить по мягкости мякоти — она должна легко протыкаться вилкой

  • Шаг 3 Макароны отваривать в подсоленной воде половину времени от указанного на упаковке.

    Макароны отваривать в подсоленной воде половину времени от указанного на упаковке.

    Слово редактора

    Отваривание макарон наполовину сократит время их дальнейшего приготовления в соусе и поможет избежать переварки

  • Шаг 4 Шалот почистить и нарезать полукольцами.

    Шалот почистить и нарезать полукольцами.

    Слово редактора

    Для более нежной текстуры шалот можно нарезать мельче

  • Шаг 5 Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

    Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

    Слово редактора

    Тонкая нарезка чеснока позволит ему лучше раскрыть аромат без излишней остроты

  • Шаг 6 Разогреть в тяжелом сотейнике оставшееся оливковое масло, выложить анчоусы, всыпать куркуму, паприку, зиру и, помешивая, дать анчоусам раствориться, затем добавить лук, чеснок и томатную пасту, все посолить, поперчить и обжарить до прозрачности на маленьком огне.

    Разогреть в тяжелом сотейнике оставшееся оливковое масло, выложить анчоусы, всыпать куркуму, паприку, зиру и, помешивая, дать анчоусам раствориться, затем добавить лук, чеснок и томатную пасту, все посолить, поперчить и обжарить до прозрачности на маленьком огне.

    Слово редактора

    Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. Следите, чтобы специи не подгорели — они должны лишь раскрыть свой аромат

  • Шаг 7 Фарш выложить в сотейник к луку с чесноком, посолить, перемешать и обжаривать 5‒7 минут, затем влить вино и, помешивая, дать алкоголю выпариться.

    Фарш выложить в сотейник к луку с чесноком, посолить, перемешать и обжаривать 5‒7 минут, затем влить вино и, помешивая, дать алкоголю выпариться.

    Слово редактора

    Обжаривайте фарш на среднем огне, чтобы он равномерно прогревался и не образовывал комочки. Перемешивайте часто, разбивая крупные куски

  • Шаг 8 Консервированные томаты добавить к фаршу и томить соус на медленном огне 15‒20 минут, пока он не загустеет.

    Консервированные томаты добавить к фаршу и томить соус на медленном огне 15‒20 минут, пока он не загустеет.

    Слово редактора

    Соус готов, когда его консистенция станет густой — он должен стекать с ложки медленно, образуя ленту

  • Шаг 9 Макароны переложить в сотейник с соусом, перемешать и томить еще 7‒10 минут.

    Макароны переложить в сотейник с соусом, перемешать и томить еще 7‒10 минут.

    Слово редактора

    Томите макароны с соусом на слабом огне, чтобы они пропитались вкусом, но не разварились

  • Шаг 10 Из запеченных баклажанов удалить тимьян, ложкой вынуть мякоть и выложить на большую тарелку, добавить пасту с соусом и все перемешать.

    Из запеченных баклажанов удалить тимьян, ложкой вынуть мякоть и выложить на большую тарелку, добавить пасту с соусом и все перемешать.

  • Шаг 11 Кинзу порвать руками и посыпать макароны.

    Кинзу порвать руками и посыпать макароны.

На заметку

Пасту с ягнятиной и баклажанами лучше подавать сразу после приготовления — так она вкуснее. Если блюдо останется, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного оливкового масла. Для более мягкого вкуса можно заменить белое вино на мясной бульон в той же пропорции.

Оценить51
0

Автор рецепта

Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая,автор рецепта
Перейти в профиль

Оставить комментарий