Осетинский пирог с мясом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Этот рецепт, возможно, не является аутентичным в строгом смысле, но к осетинской кухне он относится точно — по форме, по принципу приготовления и по духу. Тесто на дрожжевой опаре получается мягким и чуть воздушным, начинка из фарша остаётся сочной внутри, а сливочное масло поверх горячего пирога делает корочку нежной. Самое интересное здесь — техника: пирог формируется через две доски, переворачивается, защипывается и отправляется в духовку уже с надрезами. Чесночно-укропный соус на йогурте подчёркивает мясной вкус и освежает. Готовить сразу три пирога и складывать их стопкой — правильное решение: вместе они дольше держат тепло.Слово редактора
Осетинский пирог с мясом — плоский дрожжевой пирог с сочной мясной начинкой, который выпекают стопкой по три штуки и сразу смазывают сливочным маслом. Рецепт не претендует на строгую аутентичность, но сохраняет главное: тонкое мягкое тесто, щедрую начинку и подачу с йогуртово-чесночным соусом. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие35г
- мука550г
- яйцо1шт.
- кефир200мл
- молоко100мл
- соль1щепотка
- фарш мясной900г
- йогурт натуральный1стакан
- чеснок4шт.
- мясной фарш900г
- перец черный1щепотка
- соуспо вкусу
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки401г445.56% от дневной нормы
- Жиры427г533.75% от дневной нормы
- Углеводы494г164.67% от дневной нормы
- Калории7470кКал311.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить опару: растворить в тёплом молоке дрожжи, сахар и щепотку муки. Когда опара поднимется пышной шапкой, смешать её с остальными ингредиентами, желательно комнатной температуры. Убрать тесто подходить в тёплое место на один час.Все ингредиенты для теста, кроме молока с дрожжами, должны быть комнатной температуры — так тесто подойдёт равномернее. - Шаг 2
Приготовить начинку из мясного фарша с солью и чёрным перцем, убрать в холодильник до использования.Начинку можно сделать чуть более влажной, добавив пару ложек воды или бульона, — пирог получится сочнее. - Шаг 3
Подошедшее тесто разделить на три равных части, начинку — тоже на три части. Взять две круглые доски диаметром 24 см. Одну посыпать мукой, положить на неё колобок из теста и размять по форме доски.Чтобы тесто не рвалось при раскатке, дайте колобку полежать под плёнкой пять минут перед разминанием. - Шаг 4
Сверху выложить порцию начинки, разровнять по форме доски, стараясь не порвать тесто. Вторую доску посыпать мукой, накрыть ею пирог и перевернуть. Снять верхнюю доску, разровнять пирог и защипнуть края, формируя ровный колобок. Постоянно подпылять мукой, чтобы тесто не липло к доске и рукам.Переворачивать пирог через доску удобнее вдвоём: один держит нижнюю доску, второй — верхнюю. - Шаг 5
Аккуратно двумя ладонями переложить пирог на противень, смазанный растительным маслом. Надрезать верхний слой теста в виде лучей, не соединяя надрезы в центре и не прорезая нижний слой.Надрезы делайте уверенно и неглубоко — они нужны для выхода пара, а не как сквозное отверстие. - Шаг 6
Выпекать в духовке при 230 °C: десять минут на нижнем уровне, затем семь минут на втором уровне сверху. За две минуты до конца влить в надрез одну ст. л. бульона.Бульон в надрез вливайте осторожно, по чайной ложке, чтобы не размочить корочку. - Шаг 7
Готовый пирог выложить на блюдо, смазать растопленным сливочным маслом. Все три пирога сложить стопкой. Подавать с соусом: мелко нарубить чеснок и укроп, смешать с йогуртом, посолить.Соус можно приготовить заранее и дать ему настояться в холодильнике около получаса — вкус станет ярче.
На заметку
Пироги подают горячими, сразу после смазывания маслом — именно тогда тесто особенно мягкое. Стопку из трёх пирогов режут как единое целое, на шесть или восемь секторов. Остатки хранят в холодильнике до двух суток, перед подачей разогревают на сухой сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото поможет освоить технику переворота и формовки с первого раза.Оценить517
0
Комментарии
6Это надо попробовать!Осетинские пироги ооооооооооочень вкусные!Записала в МКК.***** за тесто!
Обязательно завтра на обед приготовлю.Люблю удивлять.Спасибо.
Очень аппетитно,как нибудь приготовлю!5!
Заманчивый пирог, буду готовить, с меня - фотоотчет! 5+