Пад тай с курицей: рисовая лапша в тайском соусе
Описание рецепта
Пад тай готовлю на сильном огне и стараюсь не отходить от плиты — весь процесс занимает минут пятнадцать, если лапша уже замочена. Вкус получается многослойным: солёный рыбный соус, кислинка лайма, лёгкая сладость и ореховый хруст арахиса. Именно эта комбинация делает блюдо таким «цепляющим» — хочется есть до конца. Соевые ростки добавляю щедро: они дают свежесть и контраст мягкой лапше. Кинзу кладу уже на тарелку — так аромат лучше чувствуется. Если вы любите острое, чили можно увеличить вдвое без ущерба для баланса.Слово редактора
Пад тай — одно из главных уличных блюд Таиланда. В основе — рисовая лапша, обжаренная с куриным филе, яйцом и соевыми ростками, затем заправленная смесью рыбного соуса, соевого соуса и лаймового сока. Подают с дроблёным арахисом, кинзой и долькой лайма. Подходит для быстрого обеда или ужина; при желании курицу заменяют креветками или тофу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рисовая лапша150г
- куриное филе300г
- яйца куриные1шт.
- чеснок2зубчик
- лук зеленый2стебель
- соевые ростки100г
- арахис жареный2ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- лайм0.5шт.
- кинза свежаяпо вкусу
- Для соуса:
- рыбный соус2ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- кунжутное масло1ч. л.
- сахар1ст. л.
- лаймовый сок1ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории909кКал37.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе нарежьте тонкими кусочками. Чеснок и зелёный лук мелко порубите. Арахис измельчите.Нарезайте курицу поперёк волокон — так кусочки останутся сочными после обжарки. - Шаг 2Шаг 2Рисовую лапшу залейте горячей водой на 10 минут, затем слейте воду.Не передерживайте лапшу в воде: она должна стать мягкой, но сохранять упругость, иначе раскиснет на сковороде.
- Шаг 3Шаг 3В воке или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок до появления аромата.Жарьте чеснок на сильном огне буквально 20–30 секунд — он не должен потемнеть.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте курицу и жарьте пять-шесть минут до готовности. Вбейте яйцо и быстро перемешайте.Яйцо вбивайте прямо в сковороду и сразу разбивайте лопаткой — нужна мелкая «рваная» текстура, не омлет.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте лапшу и обжаривайте, помешивая. В отдельной посуде смешайте рыбный соус, соевый соус, лаймовый сок, сахар, молотый чили и кунжутное масло — это соус.Все ингредиенты для соуса лучше смешать заранее, чтобы не терять время у плиты.
- Шаг 6Шаг 6Влейте соус в сковороду, хорошо перемешайте и прогрейте всё вместе два-три минуты.Прогревайте на сильном огне: именно высокая температура даёт характерный жареный аромат.
- Шаг 7Шаг 7Добавьте соевые ростки, зелёный лук и половину арахиса, перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим, посыпав оставшимся арахисом и кинзой, с долькой лайма.Соевые ростки добавляйте в самом конце — они должны остаться хрустящими.
На заметку
Подавайте пад тай сразу после приготовления — при хранении лапша впитывает соус и теряет текстуру. Если готовите по этому рецепту впервые, сделайте фото с дольками лайма и арахисом сверху: подача яркая. Курицу можно заменить креветками, а кунжутное масло — добавить в самом конце для более выраженного аромата.Оценить0.00
0