Классическое оссобуко с помидорами и пряными травами
Описание рецепта
Когда мясо долго готовится, белок немного усыхает, даже несмотря на то что оно томится в вине, и я надрезаю пленки — это позволит мясу сохранить свой размер, во всяком случае визуально. Бумага для выпечки немного сдерживает выпаривание соуса. Овощи можно взбить или протереть через сито, а можно уварить, чтобы соус стал густым.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи голяшки для оссобуко с косточкой2шт.
- помидоры3шт.
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- букет гарни1шт.
- розмарин1веточка
- вино белое350мл
- бульон350мл
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- томатная паста1ч. л.
- мука1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
- Шаг 2
Мясо, надрезав все пленки, присыпать мукой, посолить и поперчить со всех сторон.
- Шаг 3
Разогреть в тяжелом сотейнике сливочное и оливковое масло и обжарить мясо, затем переложить на тарелку.
- Шаг 4
Стебель сельдерея нарезать кусочками.
- Шаг 5
Морковь и лук почистить и крупно порезать.
- Шаг 6
В сотейник, где жарилось мясо, выложить подготовленные овощи, все перемешать, добавить томатную пасту, посолить и обжаривать несколько минут.
- Шаг 7
Влить вино, дать алкоголю выпариться и вернуть мясо в сотейник.
- Шаг 8
Помидоры разрезать на 4 части и отправить в сотейник.
- Шаг 9
Добавить в сотейник букет гарни, влить горячий бульон, накрыть все листом бумаги для выпечки, закрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на два — два с половиной часа.
- Шаг 10
Готовое мясо украсить розмарином.
Комментарии
1Шикарный рецепт, легко готовить, мясо получается великолепное!