Оссобуко из баранины

Оссобуко из баранины — изысканное блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушёные поперечные срезы бараньей голени с нежной костью и мозгом. В подборке вы найдёте рецепты приготовления в казане и другие варианты, узнаете, как сделать ароматную подливку и с чем подать блюдо — например, с полентой. Мы собрали рецепты, которые помогут раскрыть все вкусовые нюансы оссобуко

3 ч 0.00
Классическое оссобуко с помидорами и пряными травами
Когда мясо долго готовится, белок немного усыхает, даже несмотря на то что оно томится в вине, и я надрезаю пленки — это позволит мясу сохранить свой размер, во всяком случае визуально. Бумага для выпечки немного сдерживает
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 50 м0.00
Оссобуко
В классический вариант оссобуко добавляют много картофеля, сельдерей — делают соус софрито. Иногда итальянские шефы томят мясо в красном вине или доливают немного сладкого вина, чтобы было ощущение карамельного соуса. Сегодн
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

2 ч 30 м0.00
Оссобуко с черносливом, красным луком и апельсином
По-итальянски ossobuco — кость, в которой есть дырочка, buco — это дырочка. Бульон можно взять мясной или, на крайний случай, овощной.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

2 ч 10 м0.00
Оссобуко в пивном соусе
Оссобуко с голяшкой ТМ «Стейковка» в ароматном пивном соусе — нетривиальный вариант мясного блюда для праздничного стола.
СтейковкаИнгредиенты

1 ч 15 м51
Ossobuco al vino tinto
Говяжья голяшка на кости — не самый очевидный выбор для домашнего ужина, но результат стоит того. Мясо получается мягким, соус — плотным и ароматным: красное вино, помидоры и апельсиновый сок работают вместе неожиданно слаженно. З
GüiñaИнгредиенты

1 ч 10 м0.00
Оссобуко, томленный в красном вине с травами
Не забудьте поставить к столу удобные зубочистки в форме буквы Z — «Доктор Зета». Загнутые лопатки позволяют быстрее и проще удалять остатки пищи. «Доктор Зета» можно заказать в интернет-магазине Wild
«Доктор Зета»Ингредиенты

2 ч 30 м54
Оссобуко с вялеными помидорами
Оссобуко каждая хозяйка готовит по своему собственному рецепту, хорошо же это блюдо тем, что нравится абсолютно каждому — ни разу не было случая, чтобы кто-то из моих гостей от него отказался. К тому же подготовка ингредиент
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

3 ч 56
Оссобуко (Ossobuco)
Оссобуко (по-русски — голяшка) — весьма популярное итальянское блюдо региона Ломбардия. Для его приготовления используется говядина (телятина), а именно голяшка — верхняя часть ноги, которая распиливается на куск
ВикторияSИнгредиенты

40 м0.00
Оссобуко
Углече ПолеИнгредиенты

2 ч 56
Оссобуко
Это итальянское блюдо готовится из телячьей рульки, которую распиливают на ломтики вместе с мозговой косточкой. Я использовала бедро индейки. Уверена, что вкус от этого не пострадал. Бедра индейки и по размеру, и по вкусу похожи.
ГалинаИнгредиенты

2 ч 20 м555
Апельсиновый оссобуко
Оссобуко - классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса, в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду ; оссобу
burro.salviaИнгредиенты

3 ч 511
Оссобуко с черносливом
Мясо выньте из холодильника заранее — прогретое сырым до комнатной температуры, оно получается нежнее. А готовить его можно и в духовке.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

529
Оссобуко по-милански
Мясо на кости получается очень нежным — соус с вином и бульоном делает своё дело за 20 минут тушения. Хорошо сочетается с овощами и ризотто.
Лоренцо СтраппатоИнгредиенты

520
Оссобуко (Osso buco)
Оссобуко - блюдо итальянской кухни. В переводе оссобуко - "полая кость". Безумно вкусное мясо с ароматным, умопомрачительным соусом! Рецепт с сайта Готовим Дома. Огромное спасибо хозяйке сайта за рецепт этой вкуснятины!
SindirellaИнгредиенты

Оссобуко — блюдо, которое может стать настоящим украшением стола. При его приготовлении важно учитывать несколько ключевых моментов, которые помогут добиться идеального результата. Прежде всего, обратите внимание на качество мяса: лучше выбирать свежие срезы с нежной костью и мозгом — именно они придают блюду особую текстуру и вкус. Также стоит уделить внимание подливке — она должна гармонично сочетаться с мясом и подчёркивать его вкус. Для подливки можно использовать различные ингредиенты: овощи, специи, вино или бульон. При приготовлении оссобуко в казане важно правильно подобрать температуру и время тушения. Мясо должно томиться, а не вариться — так оно сохранит сочность и нежность. Не забывайте о специях: они играют важную роль в формировании вкуса блюда. Классические итальянские травы, такие как розмарин, тимьян и базилик, отлично подойдут для оссобуко. Также можно экспериментировать с другими специями, учитывая свои предпочтения. Оссобуко хорошо сочетается с различными гарнирами. Полента — классический вариант, который подчеркнёт вкус блюда. Однако можно попробовать и другие варианты: например, картофельное пюре, рис или овощи, запечённые с травами. Выбор гарнира зависит от ваших предпочтений и желаемого вкусового сочетания. Если вы хотите разнообразить меню, можно рассмотреть рецепт оссобуко из телятины. Хотя баранина имеет свой характерный вкус, телятина тоже может стать отличной основой для этого блюда. При этом нюансы приготовления могут немного отличаться, поэтому стоит учесть особенности работы с этим видом мяса. Не бойтесь экспериментировать с рецептами, но помните о базовых принципах приготовления оссобуко. Уделяйте внимание качеству ингредиентов, правильному температурному режиму и сочетанию вкусов — и тогда ваше блюдо обязательно получится вкусным и ароматным.