Китайские пельмени
Описание рецепта
Пельмени в Китае традиционно едят на Новый год, их лепят из теста двух цветов, белого и зеленого, чтобы в каждой семье было богатство, внешне пельмени получаются как китайская капуста. Для фарша нужна грудинка, задняя часть или свиная вырезка. Кожица имбиря, как считают китайцы, — это инь, а внутренняя часть — янь, вместе они дают нейтральный вкус, поэтому чистить имбирь не нужно, иначе он может вызвать жар в организме. При варке пельменей под закрытой крышкой варится тесто, когда крышка открыта — варится фарш.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- свиной фарш300г
- капуста белокочанная0.3кочан
- лук-порей0.5стебель
- имбирь корень1шт.
- лук зеленый1пучок
- растительное масло30мл
- соевый соус2ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- горошины сычуаньского перца10шт.
- китайская приправа «13 специй»1ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- лук зеленый5стебель
- кинза свежая5веточка
- соевый соус3ст. л.
- кунжутное масло3ст. л.
- рисовый уксус3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории923кКал38.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Имбирь, не очищая, мелко порубить. - Шаг 2
Разрезать 2–3 пера зеленого лука на несколько частей. - Шаг 3
В пиалу влить 150 г горячей воды, добавить половину имбиря, нарезанный зеленый лук, сычуаньский перец и дать постоять. - Шаг 4
Приготовить зеленое тесто: шпинат взбить в блендере и протереть через сито (должно получиться 130 г), затем влить его в половину муки (250 г), всыпать соду и вымешать тесто. - Шаг 5
Приготовить белое тесто: в оставшуюся муку влить столько воды, сколько возьмет мука, и вымешать тесто. - Шаг 6
Сформировать из каждого теста шар, выложить в отдельные емкости и затянуть пищевой пленкой. Через полчаса тесто обмять и снова дать постоять под пленкой. - Шаг 7
В фарш в несколько приемов влить имбирный настой, каждый раз перемешивая, затем добавить приправу «13 специй», соевый соус, оставшийся измельченный имбирь, слегка посолить и перемешать. - Шаг 8
Капусту мелко порубить, выложить в миску и посолить. - Шаг 9
Порей мелко порубить, оставшийся зеленый лук тонко порезать. - Шаг 10
Капусту слегка помять руками, добавить в фарш и перемешать, затем добавить измельченный зеленый лук и порей, полить 1 ст. ложкой кунжутного масла и все перемешать. - Шаг 11
Растительное масло нагреть примерно до 80℃, влить в фарш, все вымешать и дать постоять. - Шаг 12
Сформировать из белого теста длинную колбаску. Зеленое тесто раскатать в длинную полоску, смочить ее водой по всей длине, выложить в центр белую колбаску и защипать зеленое тесто так, чтобы белое оказалось внутри. - Шаг 13
Нарезать тесто небольшими кусочками, слегка присыпать мукой, перемешать и руками распределить в лепешки, затем скалкой раскатать в тонкие кружочки, выложить в центр начинку и слепить пельмени. - Шаг 14
Отваривать пельмени под крышкой 5–6 минут, когда они всплывут, влить в кастрюлю немного холодной воды, снова дать воде закипеть и вынуть готовые пельмени. - Шаг 15
Приготовить соус: зеленый лук тонко нарезать наискосок, петрушку мелко порубить, выложить все в пиалу, влить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и перемешать. - Шаг 16
Подавать пельмени с зеленым соусом.