Китайские пельмени

Имбирь, не очищая, мелко порубить.

Разрезать 2–3 пера зеленого лука на несколько частей.

В пиалу влить 150 г горячей воды, добавить половину имбиря, нарезанный зеленый лук, сычуаньский перец и дать постоять.

Приготовить зеленое тесто: шпинат взбить в блендере и протереть через сито (должно получиться 130 г), затем влить его в половину муки (250 г), всыпать соду и вымешать тесто.

Приготовить белое тесто: в оставшуюся муку влить столько воды, сколько возьмет мука, и вымешать тесто.

Сформировать из каждого теста шар, выложить в отдельные емкости и затянуть пищевой пленкой. Через полчаса тесто обмять и снова дать постоять под пленкой.

В фарш в несколько приемов влить имбирный настой, каждый раз перемешивая, затем добавить приправу «13 специй», соевый соус, оставшийся измельченный имбирь, слегка посолить и перемешать.

Капусту мелко порубить, выложить в миску и посолить.

Порей мелко порубить, оставшийся зеленый лук тонко порезать.

Капусту слегка помять руками, добавить в фарш и перемешать, затем добавить измельченный зеленый лук и порей, полить 1 ст. ложкой кунжутного масла и все перемешать.

Растительное масло нагреть примерно до 80℃, влить в фарш, все вымешать и дать постоять.

Сформировать из белого теста длинную колбаску. Зеленое тесто раскатать в длинную полоску, смочить ее водой по всей длине, выложить в центр белую колбаску и защипать зеленое тесто так, чтобы белое оказалось внутри.

Нарезать тесто небольшими кусочками, слегка присыпать мукой, перемешать и руками распределить в лепешки, затем скалкой раскатать в тонкие кружочки, выложить в центр начинку и слепить пельмени.

Отваривать пельмени под крышкой 5–6 минут, когда они всплывут, влить в кастрюлю немного холодной воды, снова дать воде закипеть и вынуть готовые пельмени.

Приготовить соус: зеленый лук тонко нарезать наискосок, петрушку мелко порубить, выложить все в пиалу, влить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и перемешать.

Подавать пельмени с зеленым соусом.