Грибы с артишоками на слоеном тесте с чеддером

Грибы с артишоками на слоеном тесте с чеддером

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Можно добавить орегано, майоран, а кому-то с грибами нравится розмарин. Грибы очень сговорчивы, они легко подружатся и со слоеным тестом, и с луком, а сыр можно взять любой, что есть под рукой, У меня в этот раз получилась целая грибная компания — шиитаке, вешенки и шампиньоны, но вы можете обойтись и одним видом, если другие не найдутся. Подавайте закуску теплой, пока сыр слегка тянется, а рукола не успела осесть.

Слово редактора

Открытая слоеная закуска с грибами, маринованными артишоками и чеддером — гибрид пирога и пиццы на дрожжевом тесте. Основа держится на обжаренных грибах со сливками и карамелизованным луком, а свежесть добавляют рукола и оливковое масло extra virgin, добавленные после выпечки. Сыр используется дважды: часть уходит под начинку, часть — сверху перед подачей. Тесто растягивают руками и надрезают по краю, формируя невысокий бортик, который смазывают яичным желтком со сливками для румяной корочки.

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы26г
    8.67% от дневной нормы
  • Калории366кКал
    15.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 180℃ в режиме «горячий воздух».Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 180℃ в режиме «горячий воздух».
    Режим «горячий воздух» обеспечивает равномерный пропек теста снизу — если такой функции нет, используйте обычный конвекционный режим при той же температуре.
  • Шаг 2 Красный лук почистить и нарезать дольками.
    Красный лук почистить и нарезать дольками.
    Дольки лука сохранят форму при обжарке лучше, чем полукольца, и не превратятся в кашу.
  • Шаг 3 Разогреть в тяжелом глубоком сотейнике сливочное и оливковое масло, выложить нарезанный лук, слегка посолить, посыпать сахаром и обжаривать до появления золотистой корочки.
    Разогреть в тяжелом глубоком сотейнике сливочное и оливковое масло, выложить нарезанный лук, слегка посолить, посыпать сахаром и обжаривать до появления золотистой корочки.
    Сахар ускоряет карамелизацию лука, но следите за огнем — на сильном жаре он быстро подгорает вместо того, чтобы дать золотистый цвет.
  • Шаг 4 Все грибы нарезать пластинками и выложить в сотейник к луку, все еще раз посолить, посыпать листьями тимьяна, перемешать и обжарить, затем влить сливки (1 ч. ложку оставить), перемешать и немного прогреть.
    Все грибы нарезать пластинками и выложить в сотейник к луку, все еще раз посолить, посыпать листьями тимьяна, перемешать и обжарить, затем влить сливки (1 ч. ложку оставить), перемешать и немного прогреть.
    Не пережаривайте грибы до сухости — сливки должны слегка загустеть и обволакивать пластинки, а не выкипеть полностью.
  • Шаг 5 Тесто предварительно разморозить, выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень и растянуть руками по всему периметру, затем, не прорезая насквозь и отступив на пару сантиметров от края, сделать ножом надрезы.
    Тесто предварительно разморозить, выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень и растянуть руками по всему периметру, затем, не прорезая насквозь и отступив на пару сантиметров от края, сделать ножом надрезы.
    Надрезы по краю позволят бортику приподняться при выпечке и удержать начинку внутри, не давая ей вытечь.
  • Шаг 6 Яйцо размешать с оставшимися сливками и щепоткой соли, смазать бортики у теста.
    Яйцо размешать с оставшимися сливками и щепоткой соли, смазать бортики у теста.
    Смазка из желтка со сливками даст бортику глянцевую румяную корочку — наносите ее тонким слоем кисточкой.
  • Шаг 7 Чеддер натереть на мелкой терке.
    Чеддер натереть на мелкой терке.
    Мелкая терка позволит сыру равномерно расплавиться и покрыть начинку сплошным слоем без пустот.
  • Шаг 8 Выложить на тесто обжаренные грибы, посыпать частью натертого сыра, разложить артишоки и посыпать все сыром (1 ч. ложку оставить).
    Выложить на тесто обжаренные грибы, посыпать частью натертого сыра, разложить артишоки и посыпать все сыром (1 ч. ложку оставить).
    Распределяйте грибы и артишоки равномерно по всей площади теста, чтобы в каждом кусочке было по чуть-чуть каждого ингредиента.
  • Шаг 9 Выпекать в разогретой духовке 25 минут, затем посыпать руколой, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin, посолить и посыпать оставшимся сыром.
    Выпекать в разогретой духовке 25 минут, затем посыпать руколой, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin, посолить и посыпать оставшимся сыром.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет бортика — если тесто побледнело, а начинка уже готова, прикройте края фольгой.

На заметку

Подавайте закуску горячей или теплой, сразу после того как посыпали руколой и сбрызнули маслом — так зелень останется свежей, а не завянет от жара. Хранить готовое блюдо долго не стоит: тесто теряет хрусткость уже через несколько часов. Чеддер можно заменить на пармезан или моцареллу, а вместо шиитаке подойдут любые доступные грибы.

Уже приготовили?

0.00
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • A
    alice7227

    Добрый день! Пирог шикарный. Но вопрос - почему убрали возможность распечатать рецепт с сайта? так было удобно. Или этот раздел куда-то перенесли?

    Оставить комментарий