Бараньи колбаски в лаваше с помидорами и маринованным луком

Бараньи колбаски в лаваше с помидорами и маринованным луком

Время приготовления 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Баранина с копчёным салом, живая зелень, кислый маринованный лук и сумах — всё это собирается в лаваше и держится вместе ровно до первого укуса. Фарш получается сочным за счёт сала и хорошо вымешанной луково-травяной основы — ни яиц, ни хлеба, ни лишнего. Режим гриль даёт корочку снаружи и оставляет мясо мягким внутри. Если любите острее, чили прямо в фарш — он не теряется. Лук за время приготовления колбасок успевает промариноваться и отдаёт нужную кислоту. Это плотный, насыщенный обед без гарнира — лаваш справляется с ролью и хлеба, и тарелки.

Слово редактора

Блюдо в духе ближневосточного стритфуда: фарш из баранины и копчёного сала с луком, чесноком и свежими травами запекается в режиме гриль, затем укладывается в лаваш вместе с помидорами, маринованным красным луком и сумахом. Подходит для домашнего ужина или пикника. Любителям остроты можно добавить в фарш перец чили.

Пищевая ценность

  • Белки49г
    54.44% от дневной нормы
  • Жиры111г
    138.75% от дневной нормы
  • Углеводы48г
    16.00% от дневной нормы
  • Калории1445кКал
    60.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку разогреть до 250 °C в режиме гриль с горячим воздухом.Шаг 1
    Духовку разогреть до 250 °C в режиме гриль с горячим воздухом.
    Шпажки замочите в холодной воде минимум за 30 минут — тогда они не будут гореть.
  • Шаг 2 Белую луковицу и чеснок очистить, крупно нарезать, выложить в чашу блендера, слегка посолить, поперчить и измельчить. Кинзу и фиолетовый базилик порвать руками — половину отложить, остальное добавить в блендер и взбить вместе с луком.
    Белую луковицу и чеснок очистить, крупно нарезать, выложить в чашу блендера, слегка посолить, поперчить и измельчить. Кинзу и фиолетовый базилик порвать руками — половину отложить, остальное добавить в блендер и взбить вместе с луком.
    Если блендера нет, лук и чеснок можно натереть на мелкой тёрке, а зелень мелко порубить ножом.
  • Шаг 3 Баранину и копчёное сало провернуть через мясорубку. Добавить взбитый лук с травами, посолить и тщательно вымешать руками. На вымоченных в воде шпажках сформировать продолговатые колбаски.
    Баранину и копчёное сало провернуть через мясорубку. Добавить взбитый лук с травами, посолить и тщательно вымешать руками. На вымоченных в воде шпажках сформировать продолговатые колбаски.
    Фарш вымешивайте долго, не менее трёх–пяти минут: хорошо вымешанная масса лучше держит форму на шпажке.
  • Шаг 4 Противень застелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом. Выложить колбаски, сбрызнуть сверху оставшимся маслом и отправить в духовку на семь–десять минут.
    Противень застелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом. Выложить колбаски, сбрызнуть сверху оставшимся маслом и отправить в духовку на семь–десять минут.
    Следите за колбасками в духовке — режим гриль работает интенсивно, и семи минут может быть достаточно.
  • Шаг 5 Красный лук очистить, нарезать соломкой и залить белым винным уксусом — дать постоять, пока готовятся колбаски. Зелёный лук и базилик нарезать.
    Красный лук очистить, нарезать соломкой и залить белым винным уксусом — дать постоять, пока готовятся колбаски. Зелёный лук и базилик нарезать.
    Лук можно мариновать заранее — за час он станет мягче и потеряет резкость.
  • Шаг 6 Помидоры нарезать дольками, выложить на тарелку. Сверху разложить маринованный лук, нарезанный базилик и зелёный лук, посыпать сумахом и полить оливковым маслом extra virgin.
    Помидоры нарезать дольками, выложить на тарелку. Сверху разложить маринованный лук, нарезанный базилик и зелёный лук, посыпать сумахом и полить оливковым маслом extra virgin.
    Сумах можно заменить небольшим количеством лимонного сока — кислота нужна для баланса.
  • Шаг 7 Лаваш разрезать пополам. На каждую часть выложить отложенную кинзу с фиолетовым базиликом, листья петрушки, две колбаски и помидоры с луком, свернуть конвертиком и подавать.
    Лаваш разрезать пополам. На каждую часть выложить отложенную кинзу с фиолетовым базиликом, листья петрушки, две колбаски и помидоры с луком, свернуть конвертиком и подавать.
    Лаваш перед сборкой можно слегка подогреть на сухой сковороде — так он не рвётся при сворачивании.
  • Шаг 8 Помидоры нарезать дольками, выложить на тарелку, сверху разложить замаринованный лук и нарезанный базилик с луком, посыпать все сумахом и полить оливковым маслом Extra Virgin.
    Помидоры нарезать дольками, выложить на тарелку, сверху разложить замаринованный лук и нарезанный базилик с луком, посыпать все сумахом и полить оливковым маслом Extra Virgin.
  • Шаг 9 Лаваш разрезать пополам, на каждую часть выложить оставшуюся кинзу с фиолетовым базиликом, листья петрушки, две колбаски и помидоры с луком, затем свернуть конвертиком.
    Лаваш разрезать пополам, на каждую часть выложить оставшуюся кинзу с фиолетовым базиликом, листья петрушки, две колбаски и помидоры с луком, затем свернуть конвертиком.

На заметку

Подавайте сразу после сборки, пока колбаски горячие. В этом рецепте важна последовательность: сначала маринуйте лук, потом занимайтесь фаршем — к моменту подачи всё будет готово одновременно. Готовые фото блюда помогут сориентироваться с подачей: лаваш сворачивают плотным конвертиком, чтобы начинка не выпадала.
Оценить51
0

Оставить комментарий