Золотая рыбка в кляре: пангасиус с куркумой во фритюре
Описание рецепта
Рецепт, в общем-то, не новый — рыба в кляре есть у всех. Но именно куркума делает его заметным: тесто получается по-настоящему золотым, красивым на тарелке. Я обычно мариную рыбу с вечера, а жарю уже перед подачей — удобно, когда нужно накормить быстро. Хрустящая корочка, сочная рыба внутри, и даже холодной на следующий день она не разочаровывает.Слово редактора
Пангасиус, замаринованный в соевом соусе и обжаренный в кляре с куркумой, — простое и эффектное блюдо. Куркума окрашивает тесто в насыщенный золотистый цвет, крахмал даёт хруст, газированная вода делает кляр лёгким. Подходит и как горячая закуска, и как холодная нарезка на следующий день. Готовится быстро — основное время уходит на маринование.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные400шт.
- соль1щепотка
- пангасиуспо вкусу
- соевый соуспо вкусу
- пшеничная мукапо вкусу
- картофельный крахмалпо вкусу
- вода минеральная газированная1
- куркумапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2541г2823.33% от дневной нормы
- Жиры2182г2727.50% от дневной нормы
- Углеводы143г47.67% от дневной нормы
- Калории31421кКал1309.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу нарезала небольшими кусочками — по 2–3 сантиметра — и замариновала в соевом соусе.Достаточно двух часов маринования, но удобнее оставить рыбу в соевом соусе на ночь и жарить незадолго до подачи. - Шаг 2Шаг 2Смешала муку с крахмалом, добавила яйца, перемешала, затем влила газированную воду. Посолила, поперчила, добавила куркуму.По консистенции кляр должен напоминать довольно густую сметану — такую, чтобы стекал с ложки, но не жидкий. Крахмал отвечает за хруст, газированная вода — за лёгкость теста.
- Шаг 3
Кусочки рыбы вилкой обмакивала в кляр и опускала в раскалённое растительное масло — рыба должна в нём плавать.Масла не жалейте: кусочки должны свободно плавать, иначе кляр пристанет ко дну сковороды. - Шаг 4Шаг 4Жарила около двух минут, шумовкой доставала кусочки и выкладывала на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.Следите, чтобы масло было хорошо раскалено перед первой партией — тогда кляр схватится сразу и не раскиснет.
- Шаг 5Шаг 5Переложила на блюдо и подала к столу.Рыбка вкусна и в тёплом виде, и остывшей — даже на следующий день из холодильника.
На заметку
Подавайте сразу после жарки или дайте остыть — блюдо одинаково хорошо в обоих вариантах. Хранится в холодильнике до следующего дня, кляр частично теряет хруст, но вкус остаётся. Этот рецепт с фото легко адаптировать под любую белую рыбу без костей: тилапия, минтай или треска подойдут так же хорошо, как пангасиус.Оценить512
0
Комментарии
3И правда - золотая! 5 :)
Я сама жарю в таком кляре, только еще соду добавляю и кубики льда.
...Обожаю! Сегодня рыбный день!