Суп из белых грибов с картофелем и овощной зажаркой
Описание рецепта
Белые грибы дают такой аромат, что бульон пахнет на всю кухню уже через несколько минут после закладки. Мне нравится этот суп именно в базовом варианте — с картофелем, морковью и сельдереем, без лишнего. Но если хочется чего-то более сытного, достаточно добавить вермишель или влить немного сливок в конце. Рецепт прощает эксперименты и всегда выходит по-домашнему убедительным.Слово редактора
Суп из сухих белых грибов — классика домашней кухни с насыщенным тёмным бульоном и выраженным грибным вкусом. Основу составляют замоченные белые грибы, картофель, морковь, сельдерей и лук. Рецепт базовый: в него легко вписать вермишель, сливки или другую зелень по вкусу. Подходит для будничного обеда и как первое на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые сухие30г
- картофель4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- сельдерей корень100г
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- зеленьпо вкусу
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 30–40 минут.Чем дольше замачиваются грибы, тем насыщеннее будет бульон — можно оставить на час. - Шаг 2
Морковь и сельдерей натрите на тёрке, лук и чеснок измельчите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.Следите, чтобы масло не горело: зажарка должна оставаться светлой, без коричневой корочки. - Шаг 3
Шаг 3Картофель нарежьте кусочками. Грибной настой процедите через сито или марлю.Если в настое видны песчинки или хвоинки, процеживайте через несколько слоёв марли. - Шаг 4
Настой влейте в кастрюлю, разбавьте кипятком — около полутора-двух литров — и доведите до кипения.Разбавляйте именно кипятком, а не холодной водой — так бульон быстрее выйдет на нужную температуру. - Шаг 5
Добавьте картофель, соль и чёрный перец. Варите до лёгкой мягкости картофеля.Проверяйте картофель ножом: он должен легко прокалываться, но ещё держать форму. - Шаг 6Шаг 6Замоченные грибы нарежьте произвольно, обжарьте на растительном масле и добавьте в кастрюлю вместе с овощной зажаркой.Обжарка грибов перед закладкой в суп усиливает вкус — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 7Шаг 7Варите суп до полной готовности картофеля. В конце добавьте зелень.Зелень добавляйте уже после выключения огня, чтобы она сохранила цвет и аромат.
На заметку
Готовый суп разлейте по тарелкам и подавайте горячим — со сметаной или без. Этот рецепт хорошо смотрится на фото с деревянными ложками и тёмными тарелками. Хранить суп можно в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте немного воды, если загустел. Варианты: влейте 100 мл сливок за пять минут до конца — получится более мягкий, кремовый вкус.Оценить512
0
Комментарии
3Передали сухие белые грибы, вот супчик в тему, темболее люблю лёгкие супчики, спасибо.
5! Мне тоже нравится союз грибов и сельдерея:)
Вкусный супчик! Я тоже такой делаю, только еще добавляю вермишельку.