Овощной итальянский суп с песто
Описание рецепта
Слово редактора
Овощной итальянский суп с песто — отличное блюдо для тёплого времени года, когда свежие овощи особенно доступны и ароматны. Этот суп, напоминающий традиционный минестроне, порадует лёгкостью и сочностью. Соус песто добавит яркие вкусовые акценты и усилит аромат базилика и кедровых орехов. Подавайте суп с хрустящими гренками или со свежим хлебом — так блюдо раскроется ещё ярче. Отличный выбор для семейного обеда или ужина!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини1шт.
- фасоль100г
- макароны100г
- сладкий перец1шт.
- помидоры1шт.
- морковь1шт.
- лук-порей1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- пармезан25г
- чеснок3зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.7ч. л.
- Для соуса песто
- кедровые орехи50г
- пармезан50г
- базилик свежий1пучок
- петрушка1пучок
- чеснок1зубчик
- оливковое масло7ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории470кКал19.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, снова залить большим количеством холодной воды и отварить до готовности.
Замачивание фасоли не только сокращает время варки, но и улучшает её текстуру — она становится более нежной. Проверьте, чтобы вода полностью покрывала фасоль.
- Шаг 1
Весь чеснок почистить.
- Шаг 2
Весь пармезан натереть на мелкой терке.
Мелко натёртый пармезан лучше растворяется в соусе и придаёт ему более нежную текстуру.
- Шаг 3
Приготовить соус песто: кедровые орехи, 1 зубчик чеснока, листья базилика и петрушки измельчить в блендере, добавить 6–7 ст. ложек оливкового масла, 50 г натертого пармезана, 2–3 ст. ложки кипяченой воды комнатной температуры, поперчить и все взбить.
Для более насыщенного вкуса песто можно добавить немного лимонного сока или цедры. Следите, чтобы соус не получился слишком густым — при необходимости добавьте ещё немного воды.
- Шаг 4
Лук, цукини и морковь почистить.
- Шаг 5
У сладкого перца удалить семена и плодоножку.
- Шаг 6
Порей, сельдерей, луковицу и 3 зубчика чеснока нарезать кубиками.
Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а лишь слегка размягчились и приобрели прозрачность. Это поможет раскрыть их вкус.
- Шаг 7
Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные овощи до прозрачности.
Кубики овощей должны быть примерно одинакового размера — так они будут готовиться равномерно и суп будет выглядеть эстетично.
- Шаг 8
Морковь, помидор, цукини, сладкий перец порезать кубиками и отправить в кастрюлю.
При варке фасоли следите, чтобы суп не кипел слишком бурно — иначе он может стать мутным. Фасоль готова, когда становится мягкой, но не разваривается.
- Шаг 9
Добавить фасоль вместе с водой, в которой она варилась, и варить около 10–15 минут.
- Шаг 10
Всыпать макароны, посолить и варить суп до готовности макарон. Разлить по тарелкам, добавить в каждую по 1 ч. ложке песто, поперчить, присыпать пармезаном.
На заметку
Готовый суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до сильного кипения, чтобы сохранить текстуру овощей. Соус песто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 1–2 дня, накрыв плёнкой, — так он не потеряет вкус. К супу отлично подойдёт хрустящий хлеб и бокал белого вина.