Овощной итальянский суп с песто

Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, снова залить большим количеством холодной воды и отварить до готовности.

Весь чеснок почистить.

Весь пармезан натереть на мелкой терке.

Приготовить соус песто: кедровые орехи, 1 зубчик чеснока, листья базилика и петрушки измельчить в блендере, добавить 6–7 ст. ложек оливкового масла, 50 г натертого пармезана, 2–3 ст. ложки кипяченой воды комнатной температуры, поперчить и все взбить.

Лук, цукини и морковь почистить.

У сладкого перца удалить семена и плодоножку.

Порей, сельдерей, луковицу и 3 зубчика чеснока нарезать кубиками.

Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные овощи до прозрачности.

Морковь, помидор, цукини, сладкий перец порезать кубиками и отправить в кастрюлю.

Добавить фасоль вместе с водой, в которой она варилась, и варить около 10–15 минут.

Всыпать макароны, посолить и варить суп до готовности макарон. Разлить по тарелкам, добавить в каждую по 1 ч. ложке песто, поперчить, присыпать пармезаном.